Δεν θα ξεκινήσω με συστάσεις της πολύ προσεγμένης δουλειάς που γίνεται εδώ και χρόνια σε όλα τα εστιατόρια του Nice n Easy Group γιατί λίγο-πολύ είναι γνωστή. Θα σταθώ όμως στο ότι αρκετά πριν ακόμα οι υπερτροφές και τα βιολογικά προϊόντα γίνουν τάση, αυτά είχαν ήδη ενταχθεί στα μενού των εστιατορίων του ομίλου ως κομμάτι μιας φιλοσοφίας που θέλει τη γαστρονομία άρρηκτα συνδεδεμένη με τη γενικότερη εικόνα της ευζωίας. Συνέχεια αυτού ακριβώς του σκεπτικού αποτελεί το προσεχές concept του ομίλου ονόματι "Νυν" που, θα στεγαστεί στον 4ο όροφο του Εθνικού Μουσείου Σύγχρονης Τέχνης και αναμένεται (ένα κομμάτι του) να ανοίξει στο κοινό κάπου κοντά στα μέσα του Νοεμβρίου.
Ο ταλαντούχος νεαρός σεφ Σταμάτης Μισομικές, που γνωρίσαμε πριν μερικά χρόνια ως Head Chef του χρυσοσκουφάτου "Noble Gourmet Restaurant" στη Ρόδο, με λαμπρή πορεία δίπλα σε σημαντικά ονόματα του παγκόσμιου γαστρονομικού τερέν, είναι ο εμπνευστής του πολυδιάστατου project που θα λειτουργήσει με την υποστήριξη του Χρήστου Αθανασιάδη σε όλα τα επίπεδα. Μιλώντας αποκλειστικά στο "α" αναφέρει: "Το όνομα "Νυν" υποδηλώνει τη σύγχρονη δομή του εστιατορίου και της υπόστασης του χώρου που το φιλοξενεί. Χωρίζεται σε δύο concept: το πρώτο, το ολοήμερο, ονομάζεται "Βιότοπος”, και θα λειτουργεί με ειδικό εποχικό a la carte μενού 15 πιάτων και head chef τον Φίλιππο Διάκανθο. Μεγάλο τμήμα των πρώτων υλών μας θα είναι ΠΟΠ, δυσεύρετα και βιολογικά, από μικρούς παραγωγούς. Θα δοθεί ιδιαίτερη έμφαση σε "πράσινες” πρακτικές σε συνεργασία με όλα τα εστιατόρια του ομίλου, ώστε να ενισχύσουμε πρωτοβουλίες που θα μειώνουν το περιβαλλοντικό μας αποτύπωμα με -ενδεικτικά αναφέρω- ζυμώσεις και κομποστοποιήσεις. Θα υπάρξουν και κινήσεις κοινωφελούς χαρακτήρα στο πλαίσιο των οποίων θα ετοιμάζονται γεύματα για ευπαθείς ομάδες. Τα δε πιάτα θα είναι από ανακυκλώσιμη πορσελάνη, ξύλο και γυαλί, τα κρασιά θα είναι αποκλειστικά ελληνικά και στην μπάρα θα παίξουν, μεταξύ άλλων, κοκτέιλ zero waste λογικής, kombucha και αποστάγματα παραγωγής μας", σημειώνει προχωρώντας στο δεύτερο σκέλος, το "Χρονολόγιο”, όπου το τμήμα έρευνας και ανάπτυξης θα κάνει συστηματικές ανασκαφές βαθιά στην ελληνική μαγειρική ιστορία: "θα κινείται στα πρότυπα του fine dining και θα το αναλάβει σε ρόλο head chef o Σπύρος Κουγιός, που θα μοιράζεται ανάμεσα στο "Noble" και εμάς. Εδώ θα καταγράφουμε την ιστορία της γεύσης στην Ελλάδα επιλέγοντας συγκεκριμένες χρονολογικές περιόδους από τις οποίες θα εμπνέονται και τα ειδικής κατασκευής -από έμπειρους κεραμίστες- σκεύη σερβιρίσματος. Ουσιαστικά θα αξιοποιούμε τη σημερινή τεχνογνωσία για να αποδώσουμε τον τρόπο που έτρωγαν οι Έλληνες στο παρελθόν σε ένα γαστρονομικό ταξίδι με πολύ βαθιές ρίζες. Τα πιάτα θα είναι από σπάνια υλικά, ανάμεσα στα οποία και αρχέγονοι σπόροι που δεν έχουν διασταυρωθεί".
Διαβάστε Επίσης
Όσο για τη διαμόρφωση του χώρου, θα την αναλάβει έμπειρη ομάδα αρχιτεκτόνων του μουσείου που θα κινηθεί βάσει της σύγχρονης θεματικής του εστιατορίου και του μουσείου. Αυτό που επίσης θα κάνει αίσθηση είναι το chef’s table, του οποίου το στυλ είναι επίσης υπό σκέψη όμως αυτό που μπορώ να πω με σιγουριά -χωρίς πικάντικες λεπτομέρειες- είναι ότι οι ιδέες, που δεν είναι ακόμα ανακοινώσιμες, είναι εξαιρετικά ενδιαφέρουσες. Επειδή όμως τα καλά θέλουν το χρόνο τους, το "Χρονολόγιο" θα ανεβάσει αυλαία κάπου κοντά στο Μάρτιο, μπορεί και λίγο αργότερα, περισσότερα όμως θα σας πούμε προσεχώς.
