Αν επισκεφθείτε ένα μόνο μέρος στην αθηναϊκή ριβιέρα φέτος, ας είναι το "Zolotas Beach" του Four Seasons Astir Palace: Χαρούμενη boho αισθητική, πολύχρωμα υφάσματα, vintage χαλιά κι αντικείμενα που αποπνέουν μαστοριά και μοναδικότητα χειροποίητου, αγκαλιάζουν ένα απόκοσμο σκηνικό όπου ο Σαρωνικός δε ντρέπεται να ανέβει για να χαϊδέψει τα πόδια των τραπεζιών (και των θαμώνων τους), ενώ στιβαρά έπιπλα υπογραμμίζουν τη στόφα ενός τόπου μπολιασμένου με την αύρα διακοπών όπου οι μέρες κυλούν ανάμεσα στη θάλασσα και τον ήλιο, τη γλυκιά, ζαλιστική ρουτίνα του dolce far niente.
Σ’ αυτό το σκηνικό, ο πολυβραβευμένος σεφ Θοδωρής Παπανικολάου βρίσκει το ιδανικό πεδίο για να επανέλθει στην αθηναϊκή σκηνή έπειτα από μεγάλη απουσία – και μάλιστα γυρίζοντας στα στοιχειώδη: φωτιά και κάρβουνο όλα κι όλα, αλλά και μια σειρά από εξαιρετικά υλικά – γαρίδες carabineros γεμάτες μαυλιστικούς χυμούς, αρνάκια ελληνικά προικισμένα με ατόφια γευστική λεβεντιά, μελιτζάνες και ντομάτες πλήρεις καλοκαιρινής μοσχοβολιάς, ταραμάδες, αυγοτάραχα, μυρωδικά. Με αυτά για εργαλεία, αλλά και τη δική του ενστικτώδικη μαστοριά για οδηγό, σφυρηλατεί ένα μικρό αλλά ουσιαστικό μενού που ισορροπεί το haute cuisine υπόβαθρό του με την ωμότητα της φλόγας, κερδίζοντας από τα αρώματα της φωτιάς μια έξτρα γοητευτική γρετζάδα.
Έτσι, το καλωσόρισμα στο τραπέζι γίνεται με αφράτο flatbread στο κάρβουνο, γενναιόδωρα αρτυμένο με αλάτι και ρίγανη (βούτυρο – τζατζίκι, ταραμάς και ελληνόπρεπο τσιμιτσούρι συνοδεύουν), κι ύστερα, "κατ’ απαίτηση του σεφ" θα έλεγε κανείς, από κανένα τραπέζι δε λείπει ο δικός του ντάκος -ο N-tacos, όπως τον αποκαλεί: ένα τραγανό taco από… upcycled χαρουποπαξίμαδα, με δροσερό κι εκφραστικό σορμπέ ελληνικής σαλάτας, ντοματίνια, μυζήθρα και κάπαρη. Καλοκαίρι σ’ ένα πιάτο, δηλαδή.
Το πιάτο που θα σας ξεμυαλίσει πιθανότατα θα είναι η γαριδομακαρονάδα του, με τις carabineros που λέγαμε: εδώ, ο Παπανικολάου αφήνει πραγματικά την πρώτη ύλη του να κάνει όλη τη δουλειά, με την εξαιρετική γαρίδα του όχι απλώς να μιλάει, αλλά να τραγουδάει. Με τρεις τρόπους εμφανίζεται στο πιάτο (ταρτάρ, κιμάς και ολόκληρη, ζεματισμένη στο κάρβουνο) κι είναι ένα σπουδαίο δώρο αυτό που θα κάνετε στον εαυτό σας αν ανοίξετε με το μαχαίρι το κεφάλι, για να περάσετε από τους χυμούς τα ντελικάτα ταλιολίνι, πλουτίζοντας τη μπουκιά σας με τη γλύκα τους, καθώς την τυλίγετε στο πιρούνι.
Δείτε τι άλλο δοκιμάσαμε και πώς μας φάνηκε, στην πλήρη μας κριτική
