© Λεωνίδας Τούμπανος
Υπάρχει μια υπέροχη ιαπωνική λέξη — kuchisabishii. Κυριολεκτικά σημαίνει "μοναχικό στόμα", μα πίσω της κρύβεται κάτι πολύ πιο γνώριμο απ’ όσο φαντάζεσαι: Η πράξη του να τρως χωρίς να πεινάς. Όχι από ανάγκη, αλλά από πλήξη, από ανήσυχη σιωπή ή από την εσωτερική εκείνη αμηχανία που αναζητά καταφύγιο στη γεύση, ακόμη κι αν δεν την αποζητά πραγματικά. Δεν είναι η πείνα που σε ωθεί, αλλά το κενό - της στιγμής, της ψυχής; Καθένας το ερμηνεύει διαφορετικά. Το kuchisabishii περιγράφει εκείνη την ανεπαίσθητη, σχεδόν τρυφερή συνήθεια του να απλώνεις το χέρι για ένα σνακ, όχι για να θρέψεις το σώμα, αλλά για να κατευνάσεις το νου. Ένα μικρό, σχεδόν ασυνείδητο τελετουργικό που γίνεται παρηγοριά. Σίγουρα, όχι ανάγκη.
Και ίσως, μέσα σ’ αυτή την πράξη, να καθρεφτίζεται κάτι από τον τρόπο που ζούμε. Πόσες φορές δεν αναζητούμε κάτι να "γεμίσουμε" την παύση; Ένα μήνυμα, ένα scroll, ένα μπισκότο. Μια γεύση προσωρινής συντροφιάς στο στόμα.
Πέρα από όλα τα (περίπου λυρικά) παραπάνω, το kuchisabishii είναι εκείνη η λέξη που βαπτίζει το ολόφρεσκο ιαπωνικό εστιατόριο (κάνει πρεμιέρα σήμερα, 25/02) που εγκαινιάζει ο Μπάμπης Ασκερίδης, του γνωστού και αγαπημένου ταϊλανδέζικου joint που ακούει στο όνομα Tuk Tuk, επίσης στο Κουκάκι.
Μετά από τα ταξίδια του στην Ιαπωνία και τη θητεία του σε ραμενάδικο στην ψαραγορά της Γιοκοχάμα, ο προαναφερθείς γευσιπλάστης έπλασε την ιδέα για ένα δικό του εστιατόριο, περίπου, αυτού του ύφους, μαζί με τον Γιάννη Πετρή, έναν από τους κορυφαίους ever οικοδεσπότες της αθηναϊκής μπαρ σκηνής. Το Kuchisabishii είναι μια sakaba (σαν να λέμε ένα ιαπωνικό μπαρ–ταβέρνα), μια izakaya, που σερβίρει ιαπωνικό comfort food, φαγητό που τρως στους δρόμους του Τόκιο, σε ξενυχτάδικα και σε μπαρ αλλά και σε σπίτια της Ιαπωνίας, σε family-style φιλοσοφία.
"Αυτό που θέλουμε να κάνουμε είναι ένα μη αναμενόμενο ιαπωνικό εστιατόριο, που δε θα σερβίρει ωμά και σούσι. Μία izakaya, χαλαρή και σίγουρα όχι στημένη, που θα τρως γιατί πίνεις, όπως ακριβώς τις συναντάς στην Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου. Ένα μέρος ζεστό και φιλόξενο, κάτι σαν γιαπωνέζικο Tuk Tuk σκέψου" μου έλεγε ένα χρόνο πριν ο Μπάμπης Ασκερίδης, που πλέον βλέπει το έτερο εστιατορικό του 'παιδί' να γίνεται πραγματικότητα, σε έναν χώρο ακριβώς όπως θα τον περίμενε κανείς.
Ένας φιλόξενος πάγκος περικυκλώνει την ανοιχτή κουζίνα, ενώ ίνοξ τραπεζάκια και ξύλινοι πάγκοι οριοθετούν το dining area, στο οποίο ξεχωρίζουν και δίνουν χαρακτήρα ιαπωνικά πόστερ, maneki-neko, φαναράκια και λοιπά μεμοραμπίλια από την άλλη -και τόσο γοητευτική- άκρη του πλανήτη.
Μεταξύ άλλων εδώ, τρως ράμεν και γκιόζα, ιαπωνικό κάρι και νουντλς, γιακιτόρι, σόμπα σε σαλάτα, βραστό μοσχάρι με κρύα udon, καθώς και ένα μαγειρευτό χοιρινό κότσι με πίκλες και μπάο, σε μια diy διεργασία, αλλά και ιαπωνική καρμπονάρα με μίσο και ωμό αυγό. Μπέργκερ δεν σερβίρεται και μάλλον εύκολα μπορείς να καταλάβεις τον λόγο. Στο φινάλε σε περιμένουν 4 γλυκά εμπνευσμένα από τα 7-Eleven - ανάμεσα σε αυτά και το viral παγωτό κρέμα καραμελέ.
Για όσα μπαίνουν στα ποτήρια μεριμνά ο προαναφερθείς Πετρής, με 2 highball on tap και 3 κοκτέιλ σε μικρά μπουκαλάκια: Πίνεις Negroni με σάκε, Kamikaze με yuzu και Martini με shochu. Συναντάς επίσης στην κάβα του σάκε και σότσου (προφανώς) αλλά και προσεκτικά επιλεγμένες ετικέτες κρασιού αποκλειστικά από τον αττικό αμπελώνα.
Info
Φαλήρου 36, Κουκάκι
Τηλ. 211 0064220
Ανοιχτά 17.00 - 00.00
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
