Το ελληνικό ίντερνετ σε καμία περίπτωση δεν χρειαζόταν μία ακόμη λίστα με σουβλατζίδικα (ή μήπως όχι;, τελικά). Αλλά, με αφορμή κάποιες φρέσκες αφίξεις, κάνουμε σοβαρό update σε εκείνες ακριβώς τις απαραίτητες στάσεις της αθηναϊκής καρδιάς για σουβλάκι-λουκούμι. Σουβλάκι στο κέντρο (*εντός εμπορικού τριγώνου) λοιπόν.
Αψύς
Versatile στο χωριό μου λέμε έναν μάγειρα που μπορεί να προσαρμοστεί σε πολλές και διαφορετικές συνθήκες, παραμένοντας νόστιμος με ό,τι κι αν καταπιαστεί. Ο Γιάννης Λιόκας αποτελεί έναν σπεσιαλίστα του σπορ και αυτή τη φορά ασχολείται με το σουβλάκι, έχοντας αναλάβει το εξαιρετικά απαιτητικό κόνσεπτ του να δώσει τη δική του οπτική για το εθνικό street food, σε ένα από τα πιο φιλόδοξα projects της πόλης, τη Στοά Αρσακείου, που άνοιξε εδώ και λίγες εβδομάδες. Και κάπως έτσι προέκυψε ο Αψύς. Μαζί με τον δημιουργό δημοφιλών γευστικών πραγμάτων στην πρωτεύουσα, τον Δημοσθένη Κουβαράκη, αλλά και τους Βίλυ Κούρκουλα και Δημήτρη Κολοβέτσιο, καταθέτουν τα two cents τους πάνω στο πάντοτε φλέγον ζήτημα για το πώς μπορεί να είναι ένα σουβλατζίδικο παραδοσιακό, στο σήμερα.
Ο σεφ Λιόκας περιγράφει την ιδέα ως μια προσπάθεια επιστροφής στο "αθηναϊκό" σουβλάκι. Εκείνο το τυλιχτό που παίζει μπάλα με λίγα και καλά όπως καλοψημένο κρέας, ζεστή πίτα, ντομάτα, κρεμμύδι και μια σάλτσα που δίνει τον απαραίτητο χαρακτήρα.
Στον Αψύ, αυτή η λογική μεταφράζεται σε δύο βασικά τυλιχτά. Το πρώτο είναι με μπιφτέκι μοσχαρίσιο, με ντομάτα, κρεμμυδομαϊντανό, πικάντικη σάλτσα ντομάτας, γιαούρτι και γλυκιά πάπρικα. Το δεύτερο, το χοιρινό σουβλάκι, ακολουθεί ακόμη πιο κλασική διαδρομή, με ντομάτα, κρεμμυδομαϊντανό, τζατζίκι και γλυκιά πάπρικα. Δύο εκδοχές που κρατούν το DNA του ελληνικού τυλιχτού, αλλά αφήνουν χώρο στην ποιότητα των υλικών να κάνει τη διαφορά.
'Ταρζάν'
Στον αριθμό 39 της Κολοκοτρώνη, ο "Ταρζάν" επαναφέρει το σουβλάκι στην απλή, αυθεντική εκδοχή του, με έμπνευση από τα σουβλατζίδικα της δεκαετίας του ’80. Πρόκειται για το εγχείρημα τριών φίλων, του Μάρκου Γούλα, του Γρηγόρη Μαρσέλη και του Έντυ Γκερέκου, με τους Serial Eaters να έχουν αναλάβει την επιμέλεια του μενού.
Εδώ όλα περιστρέφονται γύρω από το καλό κρέας, που ψήνεται αποκλειστικά στα κάρβουνα και τυλίγεται σε αφράτη πίτα του Σταμάτη Αναστασίου, χωρίς πατάτες και περιττές προσθήκες. Το λιτό μενού περιλαμβάνει χοιρινό και κοτόπουλο καλαμάκι, καθώς και ζουμερό, πιπεράτο κεμπάπ, σε τυλιχτό ή μερίδα. Ξεχωρίζει το κεμπάπ με τη δροσερή, χειροποίητη σάλτσα μαϊντανού, ενώ πολύ καλή επιλογή είναι και το κοτόπουλο με την ελαφριά σάλτσα γιαουρτιού. Ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανός και καυτερό πιπέρι συμπληρώνουν τη γεύση. Για συνοδεία, υπάρχει μια lager που παράγεται αποκλειστικά για το μαγαζί από την Κερκυραϊκή Ζυθοποιία.
'Ringo'
Σε περίπτωση που είχες αναρωτηθεί ποτέ πώς μία παμπ μπορεί να συναντήσει το κλασικό ελληνικό σουβλάκι (στην εκδοχή του καλαμακίου), τότε πολλές από τις απορίες σου θα λύσει το Ringo. Tα της γεύσης πεπραγμένα εδώ, βάζουν στη σχάρα -πέρα από την πολύ σοβαρή πρώτη ύλη- μαγειρική αντίληψη που θα ξάφνιαζε πολλούς, κάτι που καθιστά τα εδέσματα ξεχωριστά και διαβολεμένα νόστιμα. Εύσημα για όλα τα παραπάνω, στον σεφ Πέτρο Ρηγάκη.
'Κάψα'
Το εν λόγω σουβλατζίδικο άνοιξε το καλοκαίρι του 2024 στο μικρό στενό της Σκουλενίου από την οικογένεια Πιτσιλή, τον Κωνσταντίνο Μπαμά και τον πολυβραβευμένο σεφ Χριστόφορο Πέσκια. Ζωγραφισμένη στο χέρι με κάρβουνο η ταμπέλα με το όνομα 'Κάψα', αφήνει να φαίνεται από πίσω της η σούβλα του γύρου η οποία περιχαρακώνεται από διαφορετικά επίπεδα γεμάτα κάρβουνα.
Εδώ, δεν ψήνονται μονάχα τα καλαμάκια και τα κεμπάπ στα κάρβουνα αλλά και ο ίδιος ο γύρος. Πέρα από τον γύρο, στην "Κάψα" θα βρεις καλαμάκια κοτόπουλο και χοιρινό, αλλά και ζουμερό κεμπάμπ, να σερβίρονται σε τυλιχτά ή ως μερίδες. Όπως κάθε κλασικό σουβλατζίδικο που σέβεται τον εαυτό του θα βρεις διαφορετικές σος, με πρωταγωνιστές εδώ τα τζατζίκι, μαγιονέζα με κάρι, σος μουστάρδας, πικάντικη σάλτσα πράσινης πιπεριάς ή και ντομάτας, σος αβοκάντο και κρέμα φέτας.
'Βόλβη'
"Αυτό που συμβαίνει με τη Βόλβη είναι μοναδικό, πραγματικά είναι ό,τι κοντινότερο έχει υπάρξει ποτέ στο σουβλάκι της Λιβαδειάς, στην Αθήνα" μου έλεγε κάποτε μια φίλη που εκτιμά ιδιαιτέρως το έδεσμα και τυχαίνει να κατάγεται από την πόλη της Βοιωτίας.
Και ποιος είμαι εγώ για να διαφωνήσω, ειδικά από τη στιγμή που ενεργοποιούνται οι σιελογόνοι αδένες μου κάθε φορά που φέρνω στο νου τα τυλιχτά-λουκούμια που παράγονται στη γωνία της Βαρβακείου με την Ευριπίδου. Φίνο, ντελικάτο, μινιμαλιστικό τυλιχτό, με αφράτη πίτα και πεντανόστιμο χοιρινό σουβλάκι ή μυρωδάτο, χειροποίητο σουτζουκάκι. Και τηγανητή πατάτα, πουθενά.
Διαβάστε Επίσης
'Hoocut'
Το 'Hoocut' είναι για αρχόντους θα μπορούσε να πει κανείς, παραφράζοντας γνωστή cult περσόνα του ελληνικού ίντερνετ. Και κανείς δε θα μπορούσε να παρουσιάσει αντίλογο. Όταν τον Ιανουάριο του 2018 οι Περικλής Κοσκινάς, Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος, Κλεομένης Ζουρνατζής και Νίκος Καραθάνος -όλοι τους γνωστοί και με πολύ σημαντική πορεία στην εστιατορική Αθήνα- αποφάσισαν να ξεκινήσουν το 'Hoocut', είχαν κάτι πολύ συγκεκριμένο στο μυαλό τους: Να επαναπροσδιορίσουν το σουβλάκι. 8 χρόνια μετά, σερβίρει μία από τις κορυφαίες fine comfort εκδοχές του στην πόλη. Τόσο απλά.
'Κώστας' (Σύνταγμα)
"Όχι άγχος" ήταν το κεντρικό μήνυμα που υιοθέτησε και μετέδωσε από το 1950 ο μπαρμπα-Κώστας, στην Αδριανού στην Πλάκα, όταν και ξεκίνησε τη δράση του το ιστορικό σουβλατζίδικο. Από το 2003 το έχει αναλάβει ο εγγονός του Κώστας, που το λειτουργεί στο ίδιο στιλ αλλά σε διαφορετικό πια σημείο, καθώς από το 2009 το μετέφερε στο Σύνταγμα - συν το νέο σποτ εδώ και λίγο καιρό στον αριθμό 7 της Φιλελλήνων.
Λειτουργεί μέχρι αργά το μεσημέρι αλλά μόνο λίγοι δεν είναι εκείνοι που το έχουν κάνει στέκι – κάπως σαν καφενείο. Το ελαφρύ και μεστό τυλιχτό του με ζουμερό καλαμάκι φιγουράρει στην κορυφή των προτιμήσεων πολλών foodies. Ωραία αλάδωτη πίτα, αρκούντως καυτερό αποτέλεσμα, αλλά με πρόβειο γιαούρτι να το δροσίζει, με κλασική ισορροπία χωρίς περιττές φιοριτούρες.
'Κώστας' (Αγίας Ειρήνης)
All time classic ο 'Κώστας', κάνει σουβλάκι με τη γοητεία των ’60s. Βάζει την πίτα στην πλάκα, κόβει εκείνη τη στιγμή την ντομάτα επάνω της και πάνω στο μπιφτεκάκι προσθέτει μερακλίδικη καυτερή σάλτσα πιπεριάς και ντομάτας, που διαολίζει και γλυκαίνει το σύνολο. Πάντα είχε ουρά στον "Κώστα", τώρα ακόμη περισσότερο.
'Ο Λευτέρης ο Πολίτης'
Από το 1951 φτιάχνει από τα πιο νόστιμα τυλιχτά της Αθήνας και εκτός από την Σατωβριάνδου στην Ομόνοια, συναντάται εδώ και περίπου δύο χρόνια και στη Ρόμβης. Παρούσες όλες οι ελάχιστες, κλασικές επιλογές που έχουν χτίσει το μύθο. Το νόστιμο παραδοσιακό πολίτικο σουβλάκι με μπιφτέκι από μοσχαρίσιο κιμά, τυλιγμένο σε πίτα ψημένη με τους χυμούς του κρέατος, κρεμμύδι, μαϊντανό και ντομάτα και το πολίτικο πικάντικο σουβλάκι σουτζούκι, με την αψάδα του από τα κόκκινα πιπέρια και την πάστα σκόρδου, είναι οι επιλογές στα τυλιχτά που αφήνουν στο στόμα τη νοστιμιά της απλότητας και ένα ωραίο, απαλό μούδιασμα από τα πιπέρια. Αν νιώθεις θαρραλέος, ζήτα με διπλό ή τριπλό μπιφτέκι ή σουτζούκι και επιπλέον καυτερή πιπεριά.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
