Η Αθήνα μπορεί να γκρινιάζει για τα πάντα, αλλά όταν πρόκειται για ψωμί, πίτες και ζύμες φαίνεται πως έχει ακόμη όρεξη για εκπλήξεις. Τρεις αρκετά καινούργιοι φούρνοι, με τελείως διαφορετικό χαρακτήρα, δείχνουν ότι το νέο bakery δεν είναι πια απλώς μια όμορφη βιτρίνα με cinnamon rolls. Είναι προσωπική ιστορία, τεχνική, εμμονή στην πρώτη ύλη και, ευτυχώς, αρκετοί λόγοι για να κάνεις παράκαμψη. Και να επιστρέψεις την επόμενη μέρα για δεύτερη δοκιμή.
Wagee The Baker
Δύσκολα χάνεται η μπορντό πρόσοψη με το χαριτωμένο poodle, ακόμη κι αν δεν σε προλάβει πρώτη η μυρωδιά από τις ζύμες. Το Wagee The Baker άνοιξε πριν λίγους μήνες στη Φαλήρου, στο Κουκάκι, και ήδη έχει γίνει στάση για κατοίκους και επισκέπτες. Η Αθηνά Σκουβάκη, γέννημα θρέμμα Κουκακιώτισσα με καταγωγή από τα Ανώγεια, επέστρεψε στη γειτονιά της έπειτα από Αυστραλία και Λονδίνο, θέλοντας να δημιουργήσει τον σύγχρονο φούρνο που η ίδια έψαχνε: με χαρακτήρα, καλό καφέ και φρεσκοψημένα πράγματα που χωρούν στην καθημερινότητα.
Το όνομα προέρχεται από τον σκύλο της, τον Τεντ, και το ασταμάτητο wagging της ουράς του. Τις συνταγές επιμελείται ο Παναγιώτης Τσιάφος, με άλευρα υψηλής ποιότητας και μια βιτρίνα που πατά ανάμεσα στην αρτοποιία και το σύγχρονο bakery. Πεινιρλί με αυγό και χειροποίητη σάλτσα ντομάτας, φοκάτσιες και πληθωρικά σάντουιτς συνυπάρχουν με babka φουντουκιού και πραλίνας, cinnamon roll –και σε vegan εκδοχή με φυστικοβούτυρο–, Danish brioche με κρέμα πατισερί και raspberry και basque cheesecake.
Τον καφέ αναλαμβάνει η Area 51, ενώ υπάρχουν matcha και χυμοί Yum Tales. Τον χειμώνα, το Wagee ετοιμάζεται να επεκταθεί στα δύο διπλανά καταστήματα, αποκτώντας περισσότερο χώρο και πιο ολοκληρωμένη self-service λογική.
Φαλήρου 36, Κουκάκι, 210 924 9600, IG: @wageethebaker.athens
Varia
Αν η λέξη Βαυαρία σού φέρνει πρώτα στο μυαλό Oktoberfest, μπύρες και πρέτσελ, το Varia έρχεται να προσθέσει μερικές ακόμη εικόνες: πολύωρες ωριμάνσεις, σίκαλη, ντίνκελ και ψωμιά με πυκνή, σοβαρή γεύση. Πίσω του βρίσκονται τα αδέρφια Cedric και Christopher von Halem, που μετακόμισαν στην Αθήνα πριν από δυόμισι χρόνια και σύντομα κατάλαβαν τι τους έλειπε περισσότερο: το γερμανικό ψωμί που είχαν μάθει να τρώνε από παιδιά.
Στο εγχείρημα συμμετέχουν ο Johannes Guertner, αρτοποιός από οικογένεια τεσσάρων γενιών, και ο Florian Messerer. Το όνομα Varia σημαίνει στα λατινικά "ποικιλία" και αυτό ακριβώς συναντάς στα ράφια: ψωμιά φυσικού προζυμιού και αργής ωρίμανσης, σίκαλη με καβουρδισμένους σπόρους, ρολά με ντίνκελ και σύκο ή ελιά, ρουστίκ μπαγκέτες, buns κάρδαμου και μπριός σοκολάτας. Τα πρέτσελ, με τη γυαλιστερή κρούστα και την ελαστική ψίχα, είναι ήδη πρωταγωνιστές.
Η παραγωγή είναι ανοιχτή, τα άλευρα βιολογικά και έρχονται από μικρή μονάδα στη Βαυαρία, ενώ η ωρίμανση φτάνει έως τις 80 ώρες. Ο Στρατής Δούκας έχει σχεδιάσει τον χώρο ως γέφυρα ανάμεσα στη βαυαρική αρτοποιία και τη δανέζικη design κληρονομιά της οικογένειας, με έπιπλα και φωτιστικά Verner Panton. Προσεχώς, τραπεζάκια στον μικρό πεζόδρομο θα πλαισιώσουν καφέ, βαυαρικές μπίρες, κρασιά και σάντουιτς με επιλεγμένα τυριά και αλλαντικά.
Μηλιώνη 12, Κολωνάκι, IG: @variabakery
Ouf
Το Ouf στο Κουκάκι δεν γεννήθηκε από ένα δικό μας "ουφ", αλλά από το γαλλικό verlan: ouf σημαίνει "τρελός", "απίστευτος". Και ίσως πράγματι χρειάζεται λίγη τρέλα για να ανοίξεις ένα μικρό bakery στην Αθήνα του 2026, ειδικά σε μια γειτονιά όπου τα ροδάκια από τις βαλίτσες ακούγονται συχνότερα από τις καλημέρες. Το Ouf, πάντως, δεν προσπαθεί να κερδίσει με εντυπωσιασμούς. Σε τραβάει από τη μυρωδιά του βουτύρου και από μια βιτρίνα που αλλάζει καθημερινά.
Πρόκειται ουσιαστικά για one man show του Μιχάλη Μπία, που γνωρίσαμε στο Τσόφλι της Αγίας Παρασκευής για τα αργής ωρίμανσης ψωμιά του. Εδώ επιλέγει μικρή κλίμακα, καλές πρώτες ύλες και προϊόντα που φτιάχνονται την ίδια μέρα. Κάθε πρωί μπορεί να συναντήσεις διαφορετική αλμυρή τάρτα, γεμιστές φοκάτσιες, cinnamon rolls με ξινό προζύμι που δεν σιροπιάζονται, madeleines με βερίκοκο, σοκολάτα ή λεμόνι με λεβάντα, βουτυρένια μπισκότα και brownie τριπλής σοκολάτας.
Μεγάλη αδυναμία παραμένει η τυρόπιτα κουρού, με ζύμη τάρτας, γαλλικό βούτυρο και φέτα ΠΟΠ από μικρό παραγωγό. Προς το παρόν ψωμί δεν υπάρχει, αλλά έρχονται σάντουιτς. Στο μεταξύ, θα βρεις γιαούρτι και ρυζόγαλο Λακαφώση, μέλι Μουρίκη και καφέ Kudu. Ένα μικρό μαγαζί που ποντάρει περισσότερο στην τεχνική παρά στην τάση.
Βεΐκου 27-29, Αθήνα, 210 9221990, IG: @ouf.bakery
Διαβάστε Επίσης
