Πολύ πριν τα artisan bakeries γίνουν μόδα και το προζύμι αποκτήσει σχεδόν φανατικούς οπαδούς, οι Γάλλοι γνώριζαν ήδη να κάνουν το ψωμί ολόκληρη επιστήμη. Χαρακτηριστικό παράδειγμα τα PAUL, που μετρούν ιστορία από το 1889 και εξακολουθούν να υπηρετούν τη γαλλική αρτοποιητική παράδοση, προσαρμόζοντάς τη στις σύγχρονες συνήθειες. Εδώ η κλασική μπαγκέτα συνυπάρχει με προζυμένια και πολύσπορα ψωμιά, ενώ οι βιτρίνες γεμίζουν με κρουασάν, εκλέρ, μιλφέιγ, τάρτες και πολύχρωμα macarons.
Η εμπειρία, ωστόσο, δεν σταματά στο πρωινό. Ανοιχτά σάντουιτς πάνω σε προζυμένιο ψωμί, burgers με αφράτο brioche και προτάσεις για brunch διευρύνουν το γευστικό παιχνίδι. Μια γαλλική boulangerie που ξέρει να ισορροπεί ανάμεσα στην παράδοση και τις σύγχρονες απολαύσεις, χωρίς να χάνει τον χαρακτήρα της.
Πανεπιστημίου 10, τηλ 2103632352, Κύπρου 70 & Πλατεία Εσπερίδων, Γλυφάδα, Λεβίδου 4, Κηφισιά, Ανδρέα Παπανδρέου 13, Χαλάνδρι, IG: @paul_greece
