©Facebook/Màloma
Για όσους δεν το γνωρίζουν, τα ετήσια βραβεία του Δικτύου Ελλήνων της Ευρωπαϊκής Ένωσης "Αργώ" είναι ένας καταξιωμένος θεσμός, με σκοπό την επιβράβευση και ανάδειξη Ελλήνων που διακρίνονται εκτός συνόρων τιμώντας την καταγωγή τους και, σε τελική ανάλυση, την ενίσχυση της ελληνικότητας. Μια επιτροπή διακεκριμένων προσωπικοτήτων ερευνά κάθε χρόνο σε βάθος εννέα διαφορετικούς τομείς, ώστε να καταλήξει στα ονόματα που εκπληρώνουν τους στόχους του βραβείου.
Στον τομέα της Γαστρονομίας, το φετινό βραβείο απονεμήθηκε στον σεφ Γιώργο Αθανασόπουλο, ένα όνομα που αξίζει να γίνει περισσότερο γνωστό στη χώρα μας.
"Το ν΄ αναγνωριστεί η δουλειά μου από την Ελλάδα ήταν πολύ συγκινητικό και αναπάντεχο. Δεν δουλεύω για τα βραβεία, δουλεύω ολημερίς με την ομάδα μου για να ξεπερνάω τον εαυτό μου, για να είμαι περήφανος γι’ αυτά που κάνουμε, οπότε, όταν σε βρίσκει αυτό το βραβείο λες wow, ok! Είναι μεγάλη ευθύνη για μένα να το τιμήσω, αλλά και μια ώθηση να γίνω καλύτερος, να προχωρήσω στο επόμενο step”.
Νέος, επιτυχημένος σεφ και εστιάτορας, με όραμα που κάνει πράξη χωρίς εκπτώσεις, ο Γιώργος Αθανασόπουλος γεννήθηκε και μεγάλωσε στις Βρυξέλλες, καθώς οι γονείς του δούλευαν εκεί. Πριν επτά χρόνια, άνοιξε ένα εστιατόριο-ορισμό της farm to table πρακτικής και της ολοκληρωμένης βιωσιμότητας, το Màloma. Το 2024 αναδείχθηκε Νέος Σεφ της Χρονιάς στις Βρυξέλλες από τον Gault&Millau, ενώ φέτος το εστιατόριο κέρδισε το Πράσινο Αστέρι Michelin.
Όχι απλώς μια πράσινη φάρμα
Εδώ και δυο χρόνια, το Màloma βρίσκεται στo Rosières, λίγο έξω από τις Βρυξέλλες, σ' ένα ανακαινισμένο οίκημα του 18ου αι. μέσα σε φάρμα 6 στρεμμάτων, στον ευρύτερο χώρο της Foster Farm που φτάνει τα 25 εκτάρια με βιοδυναμικές καλλιέργειες. Ακόμα και το ρεύμα προέρχεται από δικές τους ανανεώσιμες πηγές ενέργειας. Από εκεί προέρχονται τα περισσότερα υλικά της κουζίνας, με στόχο αυτό να φτάσει το 100%. Δεν μιλάμε για μια απλή φάρμα. Πρόκειται για ένα σημείο συνάντησης αγροτών, παραγωγών, τεχνιτών κάθε τομέα, που μοιράζονται την ίδια φιλοσοφία σεβασμού προς τη φύση, με τους οποίους ο Αθανασόπουλος έχει προσωπική επαφή και απορροφά το 70% της παραγωγής τους. Η Foster Farm είναι η πρώτη Slow Food Farm που αναγνωρίστηκε στο Βέλγιο.
Ποια είναι η ταυτότητα της κουζίνας του Màloma;
Το όνομα προέρχεται από τη μηλογαλακτική ζύμωση και οι ζυμώσεις των λαχανικών βρίσκονται στη βάση της κουζίνας του, ενώ τα ψησίματα γίνονται στην ανοιχτή φωτιά. Το υλικό στο επίκεντρο, είναι ο στόχος. Για να καταλήξει στην προσωπική του μαγειρική, ο Αθανασόπουλος φρόντισε από την αρχή να μυηθεί σε όλα τα είδη κουζίνας. Δούλεψε σε πέντε διαφορετικά διάστερα εστιατόρια για να μάθει όλες τις τεχνικές, από γαλλικές μέχρι ασιατικές, με στόχο να τις αξιοποιήσει για ν΄αναδεικνύει στο έπακρο κάθε φορά το υλικό του. Είναι μια κουζίνα προσωπική, μοντέρνα, με καθαρές γεύσεις και πολλή φρεσκάδα.
Τα κρασιά τους είναι cool climates, τα φέρνουν από χώρες της βόρειας Ευρώπης, λόγω της μικρότερης απόστασης: Natural wines μικρών παραγωγών αλλά με classic touch, από οινοποιεία που τα δουλεύουν δεκαετίες. Στο εστιατόριο, από τα κεραμικά πιάτα μέχρι τις καρέκλες, όλα είναι φτιαγμένα στο Βέλγιο από φίλους.
"Η παγκόσμια κρίση έχει φανεί και στο Βέλγιο, με αρκετά αστεράτα εστιατόρια να κλείνουν, γιατί είναι δύσκολο οι παλιοί σεφ να προσαρμοστούν στις νέες συνθήκες. Στην Αθήνα έρχομαι συχνά, τα τελευταία χρόνια και βλέπω με χαρά μεγάλη εξέλιξη, νέα μικρά πολύ καλά εστιατόρια και μπαρ”.
Τα βραβεία του Δικτύου Ελλήνων της Ευρωπαϊκής Ένωσης "Αργώ" για το 2026 απονεμήθηκαν στην Ακαδημία Αθηνών στις 11 Νοεμβρίου από την τ. Πρόεδρο της Δημοκρατίας κ. Κατερίνα Σακελλαροπούλου, υπό την αιγίδα του Προέδρου της Δημοκρατίας κ. Κων/νου Τασούλα.
Διαβάστε Επίσης
