Λεωνίδας Τούμπανος
Η πρεσβεία της ναπολετάνικης νοστιμιάς στην Αθήνα εξακολουθεί να σερβίρει πίτσα παγκόσμιας κλάσης, όμως o σεφ και ιδιοκτήτης Francesco Granata (που φιγουράρει στη 16η θέση της παγκόσμιας κατάταξης των The Best Pizza Awards για το 2026, με επιπλέον διάκριση το παρθενικό βραβείο Best Pizza Margherita από τον ίδιο θεσμό) δεν περιορίζει εκεί τη μαγειρική του μαστοριά.
Με τον Ιταλό σεφ να εξελίσσει διαρκώς την κουζίνα που βρίσκεται πέρα από τον ξυλόφουρνό του, το εστιατόριο διανύει ίσως την πιο ώριμη φάση της πορείας του. Κι αν η Margherita εξακολουθεί να είναι λόγος επίσκεψης από μόνη της, υπάρχουν πλέον αρκετά ακόμη πιάτα που αξίζουν την προσοχή σας.
Το Arancino Giallo είναι ίσως το καλύτερο παράδειγμα αυτής της εξέλιξης. Το είχαμε δοκιμάσει και στην προηγούμενη επίσκεψή μας προ διετίας, σήμερα όμως το βρίσκουμε να επιστρέφει αισθητά πιο ισορροπημένο, με τη λεπτή και απολαυστικά τραγανή κρούστα του να κρύβει μέσα της ζουμερό μιλανέζικο ριζότο πλήρες αρωμάτων από το σαφράν και μια τρυφερή καρδιά από μοσχαράκι να χαρίζει λιχούδικο φινάλε στη μπουκιά. Η βελούδινη κρέμα τυριών αγκαλιάζει τη μπουκιά με θαλπωρή χωρίς να την καταπιέζει, ενώ η ισορροπία των υφών δείχνουν πιάτο σαφώς πιο δουλεμένο. Ακόμη και το χαρακτηριστικό Versace-style πιάτο πάνω στο οποίο σερβίρεται μοιάζει να συμπληρώνει ιδανικά τον πληθωρικό, χαρούμενο χαρακτήρα της εμπειρίας.
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
