Το Πιάτο της Εβδομάδας: Μύδια με Café de Paris στο "Solene"

Το "Solene", η νέα άφιξη στη Δραγατσανίου, συστήνεται ως γαλλικό μπιστρό νέας γενιάς: boulangerie από το πρωί, wine bar από όσο νωρίς ανοίγουν το πρώτο μπουκάλι οι Γάλλοι, και εστιατόριο από την ώρα που ο ήλιος αρχίζει να γέρνει, μέχρι αργά το βράδι.

Ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης υπογράφει το μενού, ο επί χρόνια συνεργάτης του στο πολυβραβευμένο "CTC" Γιάννης Καπετάνιος βρίσκεται στο τιμόνι της κουζίνας, ενώ το boulangerie και pastry κομμάτι φέρει την υπογραφή του ιδιαίτερα ταλαντούχου Αλέξανδρου Κούφα, τον οποίο γνωρίζουμε από το "GB Roof Garden" και το "CTC".

Όμως, αν θέλετε να καταλάβετε με μια κουταλιά το γαστρονομικό στίγμα του "Solene", δοκιμάστε τα μύδια με Café de Paris.

Τα θαλασσινά έρχονται αφράτα και τσουπωτά, όμως ο πραγματικός πρωταγωνιστής είναι η σάλτσα: πληθωρική, βουτυράτη, μαυλιστική, από εκείνες που σε κάνουν να σταματήσεις τη συζήτηση για να ασχοληθείς σοβαρά με το πιάτο σου. Φινετσάτη αλλά όχι λεπτεπίλεπτη, δουλεμένη αλλά όχι φαντεζί, είναι από εκείνες τις παρασκευές που ανανεώνουν την πίστη στου στη γαλλική κουζίνα και την ικανότητά της να λύσει οριστικά το ζήτημα της απόλαυσης.

Με δε-θέλεις-να-ξέρεις-πόσο βούτυρο σε κάθε κουταλιά, τα πιάτο αυτό συνοψίζει όλα εκείνα στα οποία πρέπει να συνεχίζει να εστιάζει η κουζίνα του "Solene": γενναιοδωρία, τεχνική και νοστιμιά χωρίς ενοχές.