Τρεις γαστρονομικές διευθύνσεις της Σαντορίνης που κλειδώνουν την "προσοχή" σου

Η Σαντορίνη δεν χρειάζεται άλλες αποδείξεις ότι αποτελεί έναν από τους πιο εμβληματικούς προορισμούς στον κόσμο. Τις έχει ήδη δώσει. Εκείνο που αλλάζει σήμερα είναι το σημείο όπου κρίνεται η εμπειρία. Η θέα της Καλντέρας βεβαίως και εξακολουθεί να πρωταγωνιστεί όμως το πραγματικό στοίχημα βρίσκεται πλέον αλλού: στη γαστρονομία η οποία και καλείται να αφήσει ένα πραγματικό αποτύπωμα, μετατρέποντας το ταξίδι, αν όχι σε "ανάμνηση", σε τι; 

Πάντως για τον Μάρκο Χαϊδεμένο και το Canaves Collection, αυτή η φιλοσοφία έχει χτιστεί εδώ και χρόνια και είναι ουσιαστικό μέρος της ταυτότητάς τους. Επενδύοντας από την πρώτη στιγμή στην προσωπική σχέση με τον επισκέπτη, στη δύναμη της λεπτομέρειας και στην αυθεντική πολυτέλεια, το γαστρονομικό αφήγημα εξελίχθηκε φυσικά σε βασικό πυλώνα της διαμονής. Για τον ίδιο άλλωστε η εννοια του "luxury" έχει αποδομηθεί πλήρως και έχει επαναπροσδιοριστεί με σαφείς όρους: ηρεμία, ιδιωτικότητα, αισθητική και πάνω απ' όλα ο χρόνος να απολαύσεις την ουσία, να αφαιρείς το περιττό για να αναδείξεις το ειλικρινές. 

Η απόβαση γίνεται στην Οία και συγκεκριμένα στα Petra, Elements και Omnia, τα εστιατόρια της συλλογής που καταφέρνουν να λειτουργούν ως τρεις αυτόνομες γαστρονομικές εκφράσεις για τις οποίες αξίζει να επιστρέφεις. Ουσιαστικά πρόκειται για  διακριτές αφηγήσεις με κοινό DNA: εξαιρετική πρώτη ύλη, σαφή προσανατολισμό και μια ελληνική κουζίνα που τιμά τις ρίζες της χωρίς να μένει προσκολλημένη σε αυτές.

Αυτή η κοινή γλώσσα βρίσκεται στα "χέρια” του Executive Chef Τάσου Στεφάτου, ο οποίος δίνει το σύνθημα: σύγχρονο fine dining με βαθιά αποτυπωμένες ελληνικές μνήμες στο Petra, υψηλή δημιουργικότητα με διεθνείς αναφορές στο Elements και ένα cool, κοσμοπολίτικο sharing με διακριτικές fusion νύξεις στο Omnia. Στην πράξη, ο σεφ στήνει τρία αυτόνομα τερέν με κοινό παρονομαστή την τεχνική ακρίβεια και τις καθαρές εντάσεις. 

Την ίδια στιγμή, το γαστρονομικό αυτό αφήγημα συμπληρώνει με μαεστρία η Wine Director Έλινα Δακανάλη. Στο Canaves Collection, το κρασί είναι δομικό στοιχείο, για αυτό και ανακαλύπτεις από τις πιο ενημερωμένες λίστες του χαρτογραφούν υποδειγματικά το ηφαιστειακό terroir της Σαντορίνης και τους σπουδαιότερους αμπελώνες του κόσμου ενώ πέρα από τα pairings στα μενού, η εμπειρία επεκτείνεται σε custom και taylor-made γευσιγνωσίες καθόλη την διάρκεια της διαμονής.

Το ερώτημα! Τι θα απολαύσεις με το που καθίσεις σε αυτά τα "τραπέζια”;

Αν η Σαντορίνη έχει μάθει τον κόσμο να την κοιτάζει, η γαστρονομική σκηνή της τον καλεί πλέον να τη γευτεί. Και ιδού οι τρεις γαστρονομικές διευθύνσεις στο νησί που κλειδώνουν σίγουρα την "προσοχή" σου. 

Petra: Θέα και γεύση στο ίδιο μήκος κύματος

Στο Canaves Oia Suites, η κυκλαδίτικη αρχιτεκτονική και η αφοσίωση στην τελειότητα μεταφράζονται σε μια "ψαγμένη" πολυτέλεια που ψιθυρίζει slow living. Εδώ, η γεύση διεκδικεί πρωταγωνιστικό ρόλο, με το βραβευμένο με Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας Petra Restaurant  να σε φέρνει αντιμέτωπο με το απόλυτο "καρτ ποστάλ" της Καλντέρας. Μόλις περάσει το πρώτο σοκ της θέας, η προσοχή μετατοπίζεται στο πιάτο, εκεί όπου ξεκινά το πραγματικό αφήγημα. 

Υπό την καθοδήγηση του executive chef Τάσου Στεφάτου και σε εκτέλεση του ταλαντούχου επικεφαλής σεφ Γιώργου Γεωργιάδη, η κουζίνα κινείται ανάμεσα στη συλλογική μνήμη και τη σύγχρονη τεχνική. Δεν επιχειρεί να "ξαναεφεύρει" την ελληνική παράδοση, αλλά την κοιτάζει με καθαρόαιμο βλέμμα. Πρώτες ύλες από κάθε γωνιά της χώρας και μια δημιουργικότητα που αφαιρεί το περιττό μέχρι να αποκαλυφθεί η ουσία, με απόλυτο σημείο αναφοράς το μενού γευσιγνωσίας "Ο Τόπος μας".

Mια διαδρομή όπου οι ελληνικές γεύσεις επαναπροσδιορίζονται ουσιαστικά, προσφέροντας την έκπληξη γνώριμων υλικών δοσμένων με μια ανατομία που σε ωθεί να τα γευτείς υπό άλλο πρίσμα. Στα πιάτα του Petra ανακαλύπτεις βαθιές γαστρονομικές ρίζες που κερδίζουν μια δεύτερη ζωή, χωρίς να χάνουν γραμμάριο από την ψυχή τους. 

Petra Highlights: Το Petra δεν αποκαλύπτεται αμέσως, διεκδικείται. Η διαδρομή εξελίσσεται σε μια ατμοσφαιρική κάθοδο κάτω από τις πολυτελείς σουίτες του Canaves Oia Suites, ανάμεσα σε καλντερίμια και βουκαμβίλιες που καδράρουν το κυκλαδίτικο λευκό, με όλη την Καλντέρα πιάτο. Μια εισαγωγή που σε προετοιμάζει για το τι θα ακολουθήσε. 2. Στο μεταξύ πιάτα όπως η γαρίδα Αμφιλοχίας με χειροποίητο ραβιόλι, ή το λαβράκι (ή καλκάνι) που μαγειρεύεται μέσα σε κερί μέλισσας με χιώτικη μαστίχα, δείχνουν πώς οι ελληνικές πρώτες ύλες αλλάζουν μορφή χωρίς να χάνουν την ψυχή.

Omnia Santorini: Ένα τραπέζι που φτιάχτηκε για να μοιράζεται

H εν λόγω περίπτωση η οποία και εδρεύει στο νεότερο property του Canaves Collection, εισάγει τον αναγνώστη σε ένα εντελώς διαφορετικό οικοσύστημα. To Omnia Restaurant το ανακαλύπτεις στο Canaves Epitome όπου εδώ όλη η εμπειρία της φιλοξενία αναπνέει αλλιώς. Σε ένα "resort" περιβάλλον όπου η αδρή ηφαιστειακή πέτρα, το ξύλο και ο ορίζοντας του Αιγαίου επαναπροσδιορίζουν το κυκλαδίτικο design, η γαστρονομική κουλτούρα γίνεται εξωστρεφής, ζωντανή και βαθιά κοινωνική.  

Το μενού ισορροπεί με ακρίβεια ανάμεσα στη μεσογειακή καθαρότητα και τις σύγχρονες πινελιές. Τα πιάτα είναι, πάνω απ' όλα, πεντανόστιμα. Παίζουν με φοβερές υφές —κάτι τραγανό εκεί που δεν το περιμένεις, κάτι βελούδινο μετά— αποδεικνύοντας ότι κάθε μπουκιά έχει τον λόγο της ύπαρξής της. Η ραχοκοκαλιά παραμένει ξεκάθαρα ελληνική, με μεσογειακές νύξεις που απλώς απογειώνουν το τελικό αποτέλεσμα. Τι να πρωτοπείς; Για το καλαμάρι στη σχάρα με τη σάλτσα από το μελάνι του, το Tuna Belly με πιπεριά και gremolata, ή το aged amberjack ceviche με κρίταμο που μεταφέρει αυτούσια την αλμύρα της θάλασσας;

Την ίδια στιγμή, η αναπάντεχη μπολονέζ χταποδιού κλείνει πονηρά το μάτι στις ιταλικές αναφορές, ενώ αυτό το γιουβέτσι με καραβίδα αποτελεί άλλη μία περίπτωση για να επιστρέφεις σε γαστρονομικό σουαρέ. Το Omnia είναι το εστιατόριο όπου δεν βιάζεσαι, αφήνεις τη βραδιά να εξελιχθεί με φόντο ένα από τα πιο κινηματογραφικά ηλιοβασιλέματα του νησιού.

Omnia Highlighs: Αξίζει να κινηθείς σε ξεκάθαρα sharing διάθεση στο τραπέζι του Omnia ενώ μην παραλείψεις να προσθέσεις στα πιάτα και τα Αχνιστά Μύδια με ούζο, φλούδες πορτοκαλιού και τζίντζερ. Ταυτόχρονα κάνεις απαραίτητο check στο προσωπικό λογαριασμό στο instagram για το line-up των επερχόμενων summer music acts. Τι πιο απολαυστικό από το να απολαμβάνεις ένα dinner με τους ήχους από live σαξόφωνο αλλά και εκρηκτικά ηλεκτρικά έγχορδα των Fortissimo. 

Elements Restaurant: Αλλαγή ταχύτητας σε fine ρυθμό

Στο βραβευμένο με Χρυσό Σκούφο, Elements, η γεύση αλλάζει ταχύτητα. H τρίτη γαστρονομική διεύθυνση της Οίας όπου το δείπνο εδώ αποτελεί μία "conceptual" εμπειρία που ξεδιπλώνεται σταδιακά. Κάθε στάδιο έχει τον δικό του λόγο ύπαρξης και κάθε γεύση προετοιμάζει μεθοδικά την επόμενη. Είναι το πεδίο όπου συναντάμε την δημιουργική, avant-garde πλευρά, τις τεχνικές υψηλής γαστρονομίας αναδεικνύοντας νέες και απρόσμενες ισορροπίες. 

Δεν έρχεσαι στο Elements για να παραγγείλεις ένα συγκεκριμένο πιάτο· έρχεσαι για να αφεθείς στην εξέλιξη ενός μενού που κρύβει αυτή την ανατροπή που αναζητάς σε μία τέτοια εμπειρία. Και θα συμπλήρώσω ότι αυτή η πνευματώδη ιεροτελεστία ακολουθεί πιστά ένα wine pairing με πολλά "αστέρια". 

Να σας αποκαλύψω ότι η λίστα του εστιατορίου έχει αποσπάσει διεθνείς διακρίσεις με την Wine Director, Έλινα Δακανάλη να έχει σχεδιάσει ένα αψεγάδιαστο pairing υψηλής ακρίβειας, γεφυρώνοντας την ορυκτή δομή του σαντορινιού Ασύρτικου με κορυφαία grand cru του διεθνούς αμπελώνα. Μια βαθιά μελετημένη οινική "συλλογή", που ξεκλειδώνει υποδειγματικά τις εντάσεις του μενού.

Elements Highlight: Εμπιστευτείτε τυφλά το degustation menu και αφεθείτε ολοκληρωτικά στο στοιχείο της έκπληξης. Ζητήστε οπωσδήποτε ένα από τα τραπέζια που "αιωρούνται" πάνω από την εντυπωσιακή infinity πισίνα του Canaves Epitome και ετοιμαστείτε για αλλαγή "ταχύτητας" σε fine ρυθμό. 

Ακολούθησε το Αθηνόραμα σε facebook & instagram