"Ιαπωνική κουζίνα όπως δεν την έχεις συναντήσει πουθενά αλλού στην Ελλάδα" ήταν το mission statement του "Kuchisabishii" των Μπάμπη Ασκερίδη και Γιάννη Πετρή, και στο κατάμεστο πλέον αυτό hot spot του Κουκακίου δείχνει να βρίσκει αντίκρισμα όχι μόνο στο φαγητό, αλλά και στη συνολική εμπειρία. Με τον πάγκο να αγκαλιάζει την ανοιχτή κουζίνα και τη σάλα να πάλλεται από μουσική και κόσμο, το μαγαζί λειτουργεί περισσότερο σαν σκηνή παρά σαν ένα τυπικό εστιατόριο.
Εμπνευσμένο από τα πολλαπλά ταξίδια των δύο συνεργατών στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, το "Kuchisabishii” (που στα Δυτικά θα μεταφράζαμε ως την ανάγκη να φας επειδή το στόμα σου νιώθει μοναξιά) είναι μια πύκνωση εμπειριών κι αναφορών σε όσα λάτρεψαν στην ιαπωνική κουλτούρα και τις μαθητείες τους στα μαγαζιά της, από τα ζωντανά χρώματα, τις έντονες αντιθέσεις και τις cult λεπτομέρειες, μέχρι το χαλαρό vibe, τον ντροπαλό αισθησιασμό και το εκλεκτικό kitsch. Αλλά κι ένα best of από πιάτα που θρέφουν την εξωτική καθημερινότητα της Ιαπωνίας: από yakitori, gyozas και rice bowls, μέχρι curries, noodles, ramen και καραμελωμένο χοιρινό κότσι για αυτοσχέδια σαντουιτσάκια με ατμισμένα buns.
Δεν είναι όμως μόνο οι τίτλοι των πιάτων που δίνουν το ενδιαφέρον στη γευστική πρόταση του "Kuchisabishii", αλλά ο τρόπος με τον οποίο η κουζίνα παίζει με γνώριμες ιδέες. Χαρακτηριστικό παράδειγμα η Miso Udon Carbonara: μια ιαπωνική ανάγνωση του ιταλικού κλασικού, με άψογα βρασμένες νούγιες, κρέμα αυγού και miso που δίνει βάθος και umami στρογγυλάδα, σε ένα πιάτο που ισορροπεί ανάμεσα στο comfort και την ιδέα.
Δείτε τι άλλο δοκιμάσαμε και πώς μας φάνηκε στην πλήρη μας κριτική.
