Πρώτη ύλη που μιλά από μόνη της, φωτιά που δουλεύεται με ακρίβεια και γεύσεις με καθαρή ταυτότητα είναι οι σταθεροί οδηγοί μας σε μια Θεσσαλονίκη που ξέρει να τρώει καλά. Από τη θάλασσα και την ψαριέρα μέχρι τις premium κοπές και τα καλοδουλεμένα κρεατικά, ακολουθούμε διευθύνσεις που μετατρέπουν τη νοστιμιά σε σταθερή αξία.
"Διαγώνιος"
Τον πρώτο λόγο έχει το κρέας σε αυτό το δυνατό κρεατοφαγικό στέκι της συμπρωτεύουσας. Ο παράδεισος για τους λάτρεις του κρέατος βρίσκεται στην Καλαμαριά και, πιο συγκεκριμένα, στη "Νέα Διαγώνιο". Με την ομάδα πίσω από τα Marea Sea Spirit, Iberico και Γλυκάνισσος να δίνει νέα πνοή στη διαδρομή της, η Διαγώνιος κρατά αναμμένη μία από τις πιο αγαπημένες θράκες της Θεσσαλονίκης. Δυνατά πιάτα του εστιατορίου παραμένουν τα ζουμερά, χειροποίητα σουτζουκάκια, όπως και ο επίσης χειροποίητος γύρος, ενώ η γευστική πρόταση εμπλουτίζεται συνεχώς, με σταθερό πρωταγωνιστή την εξαιρετική πρώτη ύλη. Η σχάρα βρίσκεται σε ιδιαίτερα υψηλό επίπεδο, με το σωστό ψήσιμο να αναδεικνύει κάθε κοπή χωρίς περιττές παρεμβάσεις. Η απολαυστική σταβλίσια χοιρινή μπριζόλα μαρινάρεται σε κρητικό πετιμέζι για 24 ώρες πριν φτάσει στο τραπέζι, ενώ το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι χάρμα οφθαλμών – και όχι μόνο. Μην παραλείψετε να ζητήσετε ένα από τα τραπέζια δίπλα στην τζαμαρία του εστιατορίου, με την απέραντη θέα στον Θερμαϊκό.
Θεμιστοκλή Σοφούλη 64Α, Θεσσαλονίκη, 2310 029085
"Γλυκάνισος"
Εστιατόριο αναφοράς στην ψαροφαγία της Θεσσαλονίκης, με διαδρομή σχεδόν δύο δεκαετιών που το έχει εδραιώσει στη λίστα των σταθερών φαβορί για ντόπιους και επισκέπτες, ο "Γλυκάνισος" διατηρεί τη θέση του ανάμεσα στα κορυφαία καλοφαγικά spots της πόλης, ποντάροντας με συνέπεια στην εξαιρετική πρώτη ύλη, που καταφθάνει καθημερινά από συνεργαζόμενα καΐκια στη Χαλκιδική.
Λιτή, ζεστή και μοντέρνα, η σάλα του κινείται στους κομψούς ρυθμούς που δίνει η κουζίνα, με τον Δημήτρη Αγόρατζη, επικεφαλής της δημιουργικής καρδιάς του εστιατορίου, να κινείται με άνεση ανάμεσα σε κορυφαία κλασικά πιάτα, όπως το ντελικάτο αχνιστό –πιάτο-υπογραφή του μαγαζιού– ή η γλώσσα με σάλτσα βουτύρου, και σε πιο σύγχρονες προτάσεις με έμπνευση από την πλούσια ψαριέρα. Περισσότερες από 150 ετικέτες από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα συνθέτουν τη λίστα κρασιών, ενώ η επιλογή παλαιωμένων αποσταγμάτων συμπληρώνει ιδανικά την καλοφαγική εμπειρία.
Μεγ. Αλεξάνδρου 46, Πυλαία, 2310 302882, www.glikanisos.gr
"Marea sea spirit"
Στη Θεσσαλονική υπάρχει ένα μαγαζί που κάνει ιχθυομαγειρέματα επιπέδου. Το αδερφάκι του δημοφιλούς "Γλυκάνισου", το "Marea sea spirit" τραβά δίχτυα και βουτά βαθιά στο ιώδιο, δοξάζοντας ψάρια και θαλασσινά. Όλα τα καλούδια το βυθού φτιαγμένα με φροντίδα, σερβίρονται στη φωτεινή ανοιχτόκαρδη σάλα, σε μια δημιουργική συνεργασία των αδερφών Σωτηρούδη και του Θεόκτιστου Σαρασίδη, που αγκαλιάζει το μεγαλείο της θάλασσας στη σύγχρονη εκδοχή του.
Ξεκίνημα με στρείδια Gillardeau, καπνιστό χέλι με αγγουράκια τουρσί και ταραμά με wasabi, ταρτάρ τσιπούρας με αβγοτάραχο και πολίτικη λακέρδα Μεσολογγίου, γευστική συνέχεια με ορεκτικά όπως το χταπόδι στιφάδο με πουρέ πατάτας και σαλάμι Λευκάδος. ενώ το ωραία χυλωμένο κριθαρότο κολοκύθας με καπνιστό χέλι θα σας εκπλήξει ευχάριστα. Η σχάρα είναι δυνατό χαρτί, ενώ το φαγκρί στη λαδόκολλα με φοινόκιο είναι από τα πιο ενδεικτικά ψαρομαγειρέματα ημέρας. Αναζητήστε την προσεγμένη λίστα με κρασιά και αποστάγματα, που συνοδεύουν εξαίσια τα καλά της θάλασσας.
Στρ. Καλλάρη & Λώρη Μαργαρίτη 13, Θεσσαλονίκη, 2310257696, mareaseaspirit.gr
"Iberico"
Το ατμοσφαιρικό steak resto της έμπειρης ομάδας πίσω από τα εστιατόρια "Γλυκάνισος" και "Marea" γράφει τα δικά του χιλιόμετρα στην εστιατορική σκηνή της πόλης, σε έναν χώρο industrial posh αισθητικής, ντυμένο με μέταλλο, πέτρα, ξύλο, όπου η γεύση συναντά μια προσεγμένη φιλοξενία.
Στο ίδιο ύφος κινείται και το ιδιαίτερα διαμορφωμένο rooftop, ενώ τα μεγάλα ψυγεία ξηρής ωρίμανσης και η επιβλητική κάβα ολοκληρώνουν το σκηνικό ενός δυνατού παίκτη στο απαιτητικό τερέν της κρεατοφαγίας. Ο chef Παρασκευάς Χατζιάρας στήνει ένα μενού με καθαρό κρεατοφαγικό προσανατολισμό και αρκετό εύρος, ώστε η εμπειρία να μην περιορίζεται μόνο στις premium κοπές. Η αρχή μπορεί να γίνει με αλλαντικά, ζύμες και πίτες από τον ξυλόφουρνο, όπως η best-selling κρεατόπιτα, και να συνεχιστεί με πιάτα πιο μαγειρικής λογικής, όπως τα μοσχαρίσια μάγουλα bourguignon.
Στο επίκεντρο, φυσικά, βρίσκονται οι κοπές: pluma από Iberico, rib-eye από ελληνικό μόσχο ή αμερικανικό T-bone, με έμφαση στην ποιοτική πρώτη ύλη και στο ακριβές ψήσιμο. Η ενημερωμένη κάβα, με περισσότερες από 250 ετικέτες από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, ολοκληρώνει την εμπειρία υπό την καθοδήγηση του έμπειρου sommelier.
Νικ. Μάντζαρου 18 & Κώττα Ρούλια, Θεσσαλονίκη, 2310 532800
"Grada Nuevo"
Με τη ζεστή και μίνιμαλ πολυτέλειά του και τον μετρ και ιδιοκτήτη Απόστολο Ρήγα ως ιδανικό οικοδεσπότη, το "Grada Nuevo" παραμένει ένα από τα πιο posh σημεία της πόλης για ιωδιούχο δείπνο, χάρη σε μια κουζίνα που αναδεικνύει με έμπνευση και ευρηματικότητα την εξαιρετική πρώτη ύλη μέσα από πιάτα σαν το φρικασέ σφυρίδας, τη σουπιά με κρέμα φέτας και τα λινγκουίνι με ροφό, κουκουνάρι και εστραγκόν, αλλά και περισσότερες από 250 ετικέτες στην κάβα.
Καλαποθάκη 14, 2310271074
