Η καλή πίτσα αποτελεί πάντοτε σημείο αναφοράς όταν η κουβέντα πηγαίνει στο comfort φαγητό και, επομένως, κάθε spot που τη σερβίρει σωστά είναι από μόνο του άξιο λόγου. Για τους λάτρεις της ζυμαρένιας θεότητας στα αθηναϊκά δρώμενα λοιπόν, το όνομα 'Etien' δεν είναι άγνωστο, καθώς την τελευταία 5ετία έχει δημιουργήσει πιστούς σε όσα σημεία της πόλης εμφανίστηκαν τα -συνήθως ροζ- μαγαζιά του brand. Εκείνο όμως που δείχνει να έχει φτάσει στο πικ το θέμα, είναι μάλλον αυτό της Βούλας.
Εκεί ακριβώς, στη γειτονιά των ΝΠ, ο consultant chef Μάριος Τσακίρης και η ομάδα του αντιμετωπίζουν με σεβασμό και προσοχή το απόλυτο φαγητό της γευστικής οικειότητας αλλά δε διστάζουν κιόλας να το πάνε μερικά βήματα πιο μακριά.
Με απόλυτη πίστη στην απλότητα αλλά όχι στην ευκολία του πράγματος, με ιδέες και βάθος, ο σεφ Τσακίρης δίνει προσοχή στη λεπτομέρεια και επενδύει πάντοτε σε καλή πρώτη ύλη -χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, αποκλειστικά η αρωματική Π.Ο.Π. ποικιλία San Marzano της ιταλικής εταιρείας Nolano ενώ το μείγμα αλεύρων έχει δημιουργηθεί αποκλειστικά για το Etien Pizza Bar, με αλεύρι το οποίο εισάγεται από τον artisanal μύλο Molino Paolo Mariani, στην κεντρική Ιταλία, και αλέθεται σε κυλινδρόμυλο τιτανίου, διατηρώντας αναλλοίωτα τα θρεπτικά συστατικά και γευστικά χαρακτηριστικά του- με το αποτέλεσμα να τον δικαιώνει.
Ξεκινάς με φροντισμένα ορεκτικά όπως τα χειροποίητα τσιπς πατάτας με μαγιονέζα τρούφας και pecorino sardo ή το εδώ remake του βιτέλο τονάτο, πριν ζεστάνεις για τα καλά τον ουρανίσκο σου με μία αξιόλογη Cacio e Pepe.
Η πίτσα είναι όμως η σταρ στο Etien Pizza Bar και αυτό δεν αλλάζει: Από την Burrata με San Marzano και καπνιστά τοματίνια, μέχρι τη Smashing Pumpkin με κρέμα κολοκύθας και coppa, τη γήινη Tartufata με μαύρη τρούφα και την εμβληματική Mortazza με μορταδέλα Bologna Favola, stracciatella και πέστο βασιλικού με φιστίκι, η κάθε ζύμη δείχνει να αφηγείται τη δική της ιστορία.
Το ιδιαίτερο κόνσεπτ 'gastropizza' όμως είναι αυτό που κάνει τη διαφορά. Πολλοί θα μπορούσαν να υποστηρίξουν πως το να πειράξεις τα ιερά και τα όσια της παγκόσμιας comfortiάς, είναι κάτι που κρύβει κινδύνους και μπορεί ακόμη και να εκθέσει εκείνον που το επιχειρεί. Ευτυχώς για το Etien, άπαντες εδώ γνωρίζουν τι κάνουν και για ποιο λόγο.
Στις signature πίτσες του Μάριου Τσακίρη θα ανακαλύψεις πτυχές της πίτσας που ίσως να μην είχες φανταστεί, τόσο κοντά αλλά και παράλληλα με τις διαχρονικές απαρχές της.
Η πίτσα Καισαρείας με κασέρι, πιπεριά Φλωρίνης και μοσχαρίσιο παστουρμά -ένα μπλεντάρισμα της Ανατολή με την παράδοση του εδέσματος- δεν αποτελεί απλά ένα υπόδειγμα αυτής της προσέγγισης αλλά ακόμη και λόγο για να περάσει κανείς μια βόλτα από το εστιατόριο.
Στο ίδιο μοτίβο και η Ladenia, η ελληνόστροφη εκδοχή της τορινέζικης pizza padellino, εμπνευσμένη -όπως μαρτυρά και το όνομά της- από τη λαδένια της Κιμώλου, που παραδίδει στο τραπέζι κάτι από τη γεύση του Αιγαίου μέσα από ζύμη, τομάτα και ελαιόλαδο. Highlight στο μενού είναι πάντα και η signature Pizza Fritta, με τη διάσημη τηγανητή ζύμη και γέμιση από σιγομαγειρεμένο ragu Bolognese και τυριά.
Αρκετά συμπαθής και η πρόταση στα γλυκά, με Baba au rum με αχλάδι ποσέ και montee βανίλια να ξεχωρίζει. Έξτρα πόντοι για την προσεκτικά επιμελημένη wine list από τον σομελιέ Γιώργο Αλεξίου, με έμφαση σε ιταλικές και ελληνικές ετικέτες.
Info
Πλαστήρα 10, Βούλα
Τηλ. 210 8950089
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
