Στο τελευταίο καφενείο της πλατείας ενός μικρού χωριού της Κορινθίας, οι Γιώργος και Δημήτρης Μαυρονάσιος έχουν στήσει κάτι που ξεπερνά τα όρια της περιοχής του. Με μεγάλη οικογενειακή παράδοση στο κρέας, ταξίδεψαν, έψαξαν, ρώτησαν, δοκίμασαν και μετέτρεψαν μεθοδικά την "Εβίβα" σε προχωρημένο steakhouse και το μικρό Βοχαϊκό σε μεγάλο προορισμό για υποψιασμένους κρεατοφάγους.
Ολόκληρα σφάγια εκατοντάδων κιλών φτάνουν τακτικά εδώ, η ομάδα τα επεξεργάζεται επί τόπου με λογική nose to tail και το dry aging προσαρμόζεται στο κάθε ζώο και κομμάτι. Black Angus από την Ισπανία, full-blood Wagyu από τη Σουηδία και Rubia Gallega από τη Γαλικία κάνουν τακτικά τις εμφανίσεις τους στα ψυγεία, ενώ η ελληνική πλευρά της κρεατοφαγίας εκφράζεται μέσα από με αμνοερίφια μεγαλωμένα με ενδεδειγμένες μεθόδους εκτροφής και επιλεγμένα με τους κύκλους της φύσης κατά νου.
Έτσι, στο τραπέζι μας βρέθηκαν μια εξαιρετική πικάνια με τρυφερό και χυμώδες δάγκωμα, βαθιά κρεάτινη γεύση και ξηροκαρπάτες επιγεύσεις, μαυλιστικά Black Angus sliders από τα trimmings των ζώων, μπαμπάτσικοι ντολμάδες με ζουμερό δάγκωμα, γενναιόδωρο σε κρεάτινη νοστιμιά, και το κυριότερο ένα σεμιναριακό αρνίσιο παϊδάκι, από μόνο του λόγος όχι απλώς για παράκαμψη από την Εθνική, αλλά για να ξεκινήσεις ταξίδι από την Αθήνα.
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε τι άλλο δοκιμάσαμε και πώς μας φάνηκε στην πλήρη μας κριτική.
