Στο "Kuchisabishii", ένα από τα πιο ζωηρά νέα ανοίγματα του Κουκακίου, η ιαπωνική κουζίνα παρουσιάζεται μέσα από ανανεωτικό φίλτρο, σε έναν χώρο με ενέργειας που σπάνια συναντάμε στην Αθήνα. Μακριά από τις πιο εξευγενισμένες, δυτικές εκδοχές της, εδώ αποκτά πιο άμεσο, καθημερινό χαρακτήρα, αντλώντας έμπνευση από street food πάγκους, izakaya και casual στέκια του Τόκιο και ακόμη παραπέρα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πολυσυλλεκτικό μενού που κινείται με άνεση από ramen και noodles μέχρι curries και buns, σε έναν χώρο που λειτουργεί περισσότερο σαν σκηνή παρά σαν απλό εστιατόριο.
Μέσα σε αυτή τη φρενήρη, σχεδόν θεατρική ατμόσφαιρα, το Butaniku Kakuni ξεχωρίζει ως το πιο χαρακτηριστικό πιάτο της ταυτότητας του μαγαζιού. Πρόκειται για σιγομαγειρεμένο χοιρινό κότσι, καραμελωμένο με σόγια και mirin, που φτάνει στο τραπέζι έτοιμο να αποδομηθεί σε λιχούδικα, DIY σαντουιτσάκια: αφράτα ατμιστά baos, πίκλες και δύο σάλτσες – hoisin και kimchi – συνθέτουν ένα παιχνίδι υφών και εντάσεων, στο οποίο η λιπαρή, μελωμένη καρδιά του κρέατος βρίσκει ισορροπία μέσα από οξύτητες και γλυκόξινες αιχμές.
Δεν είναι το πιο λεπτεπίλεπτο πιάτο του μενού· είναι όμως εκείνο που αποτυπώνει πιο καθαρά την πρόθεση της κουζίνας: να δώσει έμφαση στη νοστιμιά και να γίνει αφορμή για αυθόρμητη, σχεδόν streetwise εμπειρία φαγητού. Και μόνο γι’ αυτό, αξίζει να το δοκιμάσει κανείς.
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
