Ιωσήφ Πρωϊμάκης / @o_proimakis
Κάθε εβδομάδα, ένα μέλος της γευσιγνωστικής επιτροπής του 'α', ξεχωρίζει ένα από τα πιάτα που δοκίμασε στα εστιατόρια της πόλης και το παρουσιάζει. Αυτή την εβδομάδα, ο Ιωσήφ Πρωϊμάκης γράφει για ένα πιάτο που συνδυάζει βαθιά comfort νοστιμιά και δημιουργικό ταμπεραμέντο, με τρόπο που μόνο ο Χρύσανθος Καραμολέγκος ξέρει.
Πάει σχεδόν μιάμιση δεκαετία που έχουμε να χαρούμε την κουζίνα του Χρύσανθου Καραμολέγκου επί αθηναϊκού εδάφους: τα τελευταία χρόνια, έπρεπε να ξενιτευτούμε πρώτα στη Χαλκιδική, ύστερα στη Μεσσηνία, κι αργότερα στο δικό του χρυσοσκουφάτο "Anama" στη Γιάλοβα της Πύλου, για να συναντήσουμε την ιδιοσυγκρασιακή του γεύση. Να όμως που, μετά από αρκετά χρόνια φλερτ με την ιδέα της επιστροφής στην πρωτεύουσα, ο πρωτοπόρος Έλληνας δημιουργός, που έβγαλε το fine dining έξω από τις αυστηρές του φόρμες βρήκε την έδρα του στο ανανεωμένο "Zappa" - την πρώην "Αίγλη" του Ζαππείου δηλαδή.
Σε περιβάλλον κοσμοπολίτικης, ατμοσφαιρικής θέρμης, ο Καραμολέγκος φέρνει εδώ αρκετά από τα σινιέ πιάτα που έχουμε ήδη γνωρίσει στις θερινές του έδρες, όπως τα χτένια με χούμους και σιρόπι lime ή οι μαρουλοντολμάδες με γαρίδες σε σάλτσα Dry Martini με σαφράν. Μας δίνει όμως και τη —μέχρι πρότινος σπάνια— ευκαιρία να απολαύσουμε τη χειμερινή κουζίνα του.
Το τρυφερό κοκοράκι με fregola και σάλτσα από γλυκό sherry, με σπασμένο κακάο και πιπέρι — ένα πιάτο με γαλαντόμα νοστιμιά, comfort ζεστασιά και εξπρεσιονιστικές εντάσεις — είναι ένα από τα χαρακτηριστικότερα δείγματα αυτής της μαγειρικής φαρέτρας και φιγουράρει συχνά στα πιάτα ημέρας. Αναζητήστε το και απολαύστε το.
Διαβάστε Επίσης
