Λεωνίδας Τούμπανος
Συστήθηκε ως παράπλευρο project του κοσμαγάπητου "Φίλings", ένα brunch spot που υποδεχόταν στα τραπέζια του τις γλυκές και αλμυρές δημιουργίες του πολύ ταλαντούχου ζαχαροπλάστη - αρτοποιού Αλέξανδρου Κόνιαρη, για να τις αναδιατυπώσει σε καθιστό, πιο εστιατορικό πλαίσιο. Κι έκανε αίσθηση με συνθέσεις όπως το grilled cheese σάντουιτς με πατατόσουπα, ή η βάφλα με τηγανητό κοτόπουλο, φυστικοβούτυρο και kimchi πλάι σε signature γλυκά του Κόνιαρη, όπως το Paris-Brest φιστίκι ή η τάρτα καραμέλα με μασκαρπόνε. Ολοκληρώθηκε όμως λίγες εβδομάδες μετά, με τον σεφ Γιώργο Ζαχείλα (θα τον θυμάστε από την πρώτη εποχή του "Lost Athens") να ξεδιπλώνει, μέσα από το βραδινό μενού, τη δική του οπτική ενός φιλικού bistro της γειτονιάς.
Κι έτσι, συνδυάζοντας φρέσκες ιδέες, καλή πρώτη ύλη και βατές, ευκολονόητες συνθέσεις, νόστιμα μαγειρεμένες και λογικά τιμολογημένες, σε κουλ χώρο με ζεστή απλότητα, εδραίωσαν τη νέα άφιξη ως άξιο διάδοχο της "Φάμπρικας του Ευφρόσηνου", που στεγαζόταν μέχρι πρότινος στο χώρο – ως ένα μαγαζί, δηλαδή, που μπορείς πράγματι να αποκαλέσεις στέκι.
Το μοσχαρίσιο ταρτάρ με αγιολί και κάπαρη είναι ένα εξαιρετικό ξεκίνημα εδώ, πιστό στη bistro λογική μενού και χώρου. Γίνεται με Black Angus Ουρουγουάης κι έχει δάγκωμα στακάτο, με τόσο–όσο νεύρο για να καταλαβαίνεις τι μασάς, και κόψιμο χοντρό, που δίνει αβάντα στη μπουκιά, ωραία αρτυμένη, με ορεκτικές οξύτητες και νόστιμο το βουτυρένιο αγιολί. Τιμολογημένο δε εξαιρετικά φιλικά, είναι λόγος να (ξανα)έρθεις εδώ μόνο γι’ αυτό.
Στην ίδια bistro - classique λογική σημειώστε και το μοσχαρίσιο μεδούλι: έρχεται με πικλαρισμένα λαχανικά (κρεμμύδι, φινόκιο, πιπεριά, καρότο) προεγκατεστημένα στο βουτυρωμένο ψωμάκι που συνοδεύει το πιάτο, όμως μη ντραπείτε να τα κάνετε στο πλάι και να απλώσετε τη λιπαρή λιχουδιά κατευθείαν στο ψωμί, προσθέτοντας τις πίκλες κατά βούληση, παρέα με μερικές τσιμπιές από την καυτερή Dijon που θα βρείτε στο πλάι – αν υπάρχει ένα πιάτο που αξίζει να λερώσετε χεράκια, είναι αυτό.
> Δείτε τι άλλο δοκιμάσαμε και πώς μας φάνηκε στην πλήρη μας κριτική.
Διαβάστε Επίσης
