Υπάρχει μια υπέροχη ιαπωνική λέξη — kuchisabishii. Κυριολεκτικά σημαίνει "μοναχικό στόμα", μα πίσω της κρύβεται κάτι πολύ πιο γνώριμο απ’ όσο φαντάζεσαι: Η πράξη του να τρως χωρίς να πεινάς. Όχι από ανάγκη, αλλά από πλήξη, από ανήσυχη σιωπή ή από την εσωτερική εκείνη αμηχανία που αναζητά καταφύγιο στη γεύση, ακόμη κι αν δεν την αποζητά πραγματικά. Δεν είναι η πείνα που σε ωθεί, αλλά το κενό - της στιγμής, της ψυχής; Καθένας το ερμηνεύει διαφορετικά. Το kuchisabishii περιγράφει εκείνη την ανεπαίσθητη, σχεδόν τρυφερή συνήθεια του να απλώνεις το χέρι για ένα σνακ, όχι για να θρέψεις το σώμα, αλλά για να κατευνάσεις το νου. Ένα μικρό, σχεδόν ασυνείδητο τελετουργικό που γίνεται παρηγοριά. Σίγουρα, όχι ανάγκη.
Και ίσως, μέσα σ’ αυτή την πράξη, να καθρεφτίζεται κάτι από τον τρόπο που ζούμε. Πόσες φορές δεν αναζητούμε κάτι να "γεμίσουμε" την παύση; Ένα μήνυμα, ένα scroll, ένα μπισκότο. Μια γεύση προσωρινής συντροφιάς στο στόμα.
Πέρα από όλα τα (περίπου λυρικά) παραπάνω, το kuchisabishii είναι εκείνη η λέξη που θα βαπτίσει το επερχόμενο ιαπωνικό εστιατόριο που ετοιμάζει για τον επόμενο χρόνο ο Μπάμπης Ασκερίδης, του γνωστού και αγαπημένου ταϊλανδέζικου joint που ακούει στο όνομα Tuk Tuk.
Μετά από τα ταξίδια του στην Ιαπωνία και τη θητεία του σε ραμενάδικο στην ψαραγορά της Γιοκοχάμα, ο προαναφερθείς γευσιπλάστης έπλασε την ιδέα για ένα δικό του εστιατόριο, περίπου, αυτού του ύφους. Το Kuchisabishii θα είναι μια γιαπωνέζικη comfort 'καντίνα', μια izakaya, που θα σερβίρει ράμεν, γκιόζες, Katsu curry και Katsu Burger.
Διαβάστε Επίσης
"Αυτό που θέλουμε να κάνουμε είναι ένα μη αναμενόμενο ιαπωνικό εστιατόριο, που δε θα σερβίρει ωμά και σούσι. Μία izakaya, χαλαρή και σίγουρα όχι στημένη, που θα τρως γιατί πίνεις, όπως ακριβώς τις συναντάς στην Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου. Ένα μέρος ζεστό και φιλόξενο, κάτι σαν γιαπωνέζικο Tuk Tuk σκέψου" μου λέει ο Μπάμπης Ασκερίδης, που θέτει ως χρονικό ορίζοντα του opening για τον επόμενο Ιανουάριο - ίσως και λίγο νωρίτερα.
Πάντως, θα μπορείς να πάρεις μια πρώτη γεύση από Kuchisabishii στο φετινό Athens Street Food Festival, που επανέρχεται τα τριήμερα 2-3-4, 9-10-11 και 16-17-18 Μαΐου 2025 στο Παλιό Αμαξοστάσιο του ΟΣΥ, στο Γκάζι.
