Στο βραβευμένο εστιατόριο "Peskesi", στην καρδιά του Ηρακλείου, η κρητική κουζίνα δεν είναι απλώς μια γαστρονομική εμπειρία, αλλά ένας ζωντανός κύκλος που ξεκινά από τη γη και επιστρέφει σε αυτή. Η φιλοσοφία "Από το Αγρόκτημα στο Τραπέζι" ολοκληρώνεται με το "Από το Τραπέζι στο Αγρόκτημα", μέσα από πρακτικές αναγεννητικής γεωργίας που ενισχύουν τη βιοποικιλότητα και τη γονιμότητα του εδάφους.
Η αναγεννητική γεωργία αποτελεί βασικό κομμάτι της φιλοσοφίας του Peskesi, με στόχο η γη να παραμένει ένας ζωντανός οργανισμός που ανανεώνεται διαρκώς. Μέσα από πρακτικές όπως η μόνιμη κάλυψη του εδάφους, οι συγκαλλιέργειες, η κομποστοποίηση και η αξιοποίηση ενεργοποιημένου biochar από κλαδέματα ελιάς και φυτικά υπολείμματα, το αγρόκτημα ενισχύει τη μικροβιακή ζωή του εδάφους, προστατεύει τη βιοποικιλότητα και βελτιώνει τη φυσική του ικανότητα να συγκρατεί το νερό. Έτσι, οι καλλιέργειες αποκτούν μεγαλύτερη ανθεκτικότητα, ενώ ο κύκλος παραγωγής επιστρέφει στη γη όσα αυτή προσφέρει.
Περίπου το 80% των πρώτων υλών προέρχεται από το πιστοποιημένο βιολογικό, βιοδυναμικό και αναγεννητικό αγρόκτημα των 240 στρεμμάτων, όπου καλλιεργούνται περισσότερες από 240 ντόπιες ποικιλίες, ενώ τα κατάλληλα υπολείμματα από την προετοιμασία των τροφίμων αξιοποιούνται ως τροφή είτε για τα ζώα είτε για το ίδιο το αγρόκτημα.
Οι επισκέπτες μπορούν να γνωρίσουν από κοντά αυτή τη φιλοσοφία μέσα από ξεναγήσεις, μαθήματα κρητικής μαγειρικής και γευσιγνωσίες ελαιολάδου και φυσικά να τη γευστούν σε πιάτα όπως τα μαναρόλια, ένα σχεδόν ξεχασμένο κρητικό όσπριο που το Peskesi αναβίωσε, η θρία, η αρχαία συνταγή για ντολμαδάκια με χόνδρο και βιολογικά αρωματικά, το ξεχασμένο τυρί Κατσοχοίρι σαγανάκι και το αργοψημένο αρνάκι με γιαούρτι.
Δεν είναι τυχαίο ότι το "Peskesi" διακρίνεται σταθερά στα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας, ενώ αναδείχθηκε ως το Καλύτερο Βιολογικό Εστιατόριο της Ευρώπης για το 2025.
Tip: Στους αναγεννητικούς ελαιώνες του κτήματος παράγεται το TALOS, το πρώτο πιστοποιημένο αναγεννητικό και υψηλοφαινολικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στην Ελλάδα, προάγγελος μιας νέας σειράς βιολογικών και αναγεννητικών προϊόντων που αναδεικνύουν την ουσία της κρητικής διατροφής και της βιώσιμης γαστρονομίας.
Καπετάν Χαραλάμπη 6-8, Ηράκλειο Κρήτης, 2810288887, peskesicrete.gr, Peskesi, @peskesi
Organic Regenerative Farm: Χαρασό, Δ. Χερσονήσου, 6988889994
