Ενώ εμείς γευόμαστε αμέριμνοι τα αγαπημένα μας θαλασσινά, η υπεραλίευση απειλεί τα περισσότερα είδη ψαριών ενώ κάποια από αυτά κινδυνεύουν ήδη με εξαφάνιση. Η υπεύθυνη κατανάλωση ψαρικών είναι θέμα που επείγει, και η Restaurant Fishweek, μια πρωτοβουλία του «α» και του WWF Ελλάς με τη συμμετοχή 21 επιλεγμένων εστιατορίων, έρχεται να αφυπνίσει καταναλωτές και επιχειρηματίες.
Η ενέργεια Restau-rant Fishweek, η οποία θα τρέχει από 6 έως 18 Ιουνίου, συντονίζεται με το παγκόσμιο αίτημα για αειφόρο κατανάλωση ψαριών και γενικά θαλασσινών, που αποτελεί πλέον τάση στους κύκλους της υψηλής γαστρονομίας και όχι μόνο. Υλοποιείται δε στο πλαίσιο της πανευρωπαϊκής εκστρατείας του WWF «Fish Forward» (δες και στο wwf.gr/fish) σε έντεκα χώρες, ένα πρόγραμμα το οποίο συγχρηματοδοτείται στην Ελλάδα από την Ε.Ε. με την υποστήριξη της Unilever.
Πρόκειται για ένα γευστικό ταξίδι ενημέρωσης και αφορά επιλεγμένα εστιατόρια της Αθήνας που για δεκατρείς μέρες θα αναλάβουν το ρόλο του «πρεσβευτή» και θα προσφέρουν τις δικές τους ευφάνταστες ή κλασικές συνταγές, ακολουθώντας τις συμβουλές του WWF για υπεύθυνη προμήθεια ψαρικών. Πιστεύουμε ότι πρέπει όλοι μας να κατανοήσουμε πόσο εύκολο είναι να επιλέγει κανείς τα ψαρικά με αυτό τον τρόπο, και τα εστιατόρια που αγκαλιάζουν την πρωτοβουλία μας γίνονται οδηγός για μια νέα γενιά επαγγελματιών της εστίασης, όπου η προμήθεια με βάση τη βιωσιμότητα θα είναι ο κανόνας και όχι η εξαίρεση.
Γιατί όμως είναι τόσο σημαντική αυτή η πρωτοβουλία; Ο βυθός κρύβει δυστυχώς ένα τρομακτικό μυστικό. Η υπεραλίευση στη Μεσόγειο απειλεί ήδη το 82% των ψαριών, με κάποια απ’ αυτά να βρίσκονται στο όριο της εξαφάνισης, ενώ παγκοσμίως το 90% των ιχθυαποθεμάτων απειλείται από την ίδια πρακτική. Διπλάσιοι αλιευτικοί στόλοι από όσους η θάλασσα μπορεί να αντέξει πασχίζουν να καλύψουν τη ζήτηση, αλιεύοντας συχνά παράνομα μικρά ψάρια που δεν έχουν προλάβει να αναπαραχθούν ούτε μία φορά. Το να αλιεύουμε όποια και όσα ψάρια μπορούμε ίσως να φαίνεται επικερδές, όμως οι συνέπειες είναι τρομακτικές. Κι αν θέλουμε να τρώνε ψάρια και τα παιδιά μας, πρέπει να ξέρουμε πρώτα απ’ όλα ότι στη θάλασσα… το μέγεθος μετράει! Αφήνουμε το γόνο να μεγαλώσει, να γίνει γονιός που λέει και το σύνθημα μιας ευρωπαϊκής καμπάνιας, και δεν τρώμε ψάρια κάτω από το επιτρεπόμενο μέγεθος ή κατά την εποχή της αναπαραγωγής τους.
Ο κολιός είναι νόστιμος τον Αύγουστο, αλλά αν συνεχίσουμε να τον τρώμε τον καταδικάζουμε σε εξαφάνιση οπότε η γνωστή παροιμία πρέπει να γίνει: «κάθε πράγμα στον καιρό του και όχι κολιό τον Αύγουστο!». Επίσης δεν τρώμε απειλούμενα είδη, οπότε δεν επιλέγουμε πετροσωλήνες (η πώληση των οποίων απαγορεύεται) ή γαλέο. Όταν αγοράζουμε ψάρια αναζητούμε τη σήμανση MSC για τη βιώσιμη αλιεία και ASC για τη υπεύθυνη ιχθυοκαλλιέργεια. Kαι στο εστιατόριο δεν παραγγέλνουμε γόνο!
Τα ψάρια που μπορούμε άνετα να τρώμε τον Ιούνιο, λαμβάνοντας υπόψη το ελάχιστο επιτρεπόμενο μήκος κατανάλωσης, είναι: η αστακογαρίδα (30 εκατ.), ο αστακός (9 εκατ. το κέλυφος), ο βλάχος (45 εκατ.), η γλώσσα (20 εκατ.), ο κέφαλος (16 εκατ.), η κόκκινη γαρίδα (20 χιλ. το κέλυφος), ο κολιός (18 εκατ.), το λαβράκι (25 εκατ.), η μένουλα (8 εκατ.), το μουσμούλι (17 εκατ.), η ούγαινα ή μυτάκι (18 εκατ.), η σαρδέλα (11 εκατ.) και η τσιπούρα (20 εκατ.).
Τα εστιατόρια της Restaurant FishWeek
Τα εστιατόρια που συμμετέχουν στη δράση θα σερβίρουν ένα ειδικό μενού ή συγκεκριμένα πιάτα που θα σημαίνονται για την Restaurant Fishweek.
ABOVO Κολωνάκι
ΑΘΗΡΙ Κεραμεικός
ΑΙΟΛΟΥ 68 κέντρο
ΑLERIA Μεταξουργείο
ΑLMYRA Κηφισιά
ARTISANAL LOUNGE & GARDENS Κηφισιά
ΒΑΣΙΛΑΙΝΑΣ Πειραιάς
BOTRINI’S Χαλάνδρι
CTC Ιλίσια
F+W BY OLIVIER CAMPANHA Κολωνάκι
ΘΑΛΑΣΣΙΝΟΣ Τζιτζιφιές
ΘΕΑ ΘΑΛΑΣΣΑ Πειραιάς
ΚΟΛΛΙΑΣ Παλαιό Φάληρο
ΜΙΚΡΕΣ ΚΥΚΛΑΔΕΣ Ηλιούπολη
MILOS ESTIATORIO Χίλτον
ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ Πειραιάς
ΤΟΜΟΕ Κηφισιά
ΤΡΑΒΟΛΤΑ Περιστέρι
ΨΑΡΑΔΕΣ Παλαιό Φάληρο
ΨΑΡΙΣΤΟΝ Νέο Ηράκλειο
ΨΩΜΙ & ΑΛΑΤΙ Χαλάνδρι
http://www.fishforward.eu/el/gastronomy/
