@hummrestaurant
Όταν, πριν από λίγους μήνες, ρωτήσαμε τον Daniel Humm πόση Ελλάδα θα έχει το καινούργιο του εστιατόριο στο Μανχάταν, η απάντησή του ήταν περισσότερο φιλοσοφική παρά κυριολεκτική. Ήταν όμως, όπως αποδεικνύεται, και αρκετά αποκαλυπτική. Ο σεφ που κρατά τρία αστέρια Michelin και οδήγησε το "Eleven Madison Park" στην κορυφή του World’s 50 Best Restaurants το 2017, σε πρόσφατη συνέντευξή μας για το πώς τον επηρέασαν τα ταξίδια του στην Ελλάδα μάς είχε μιλήσει για την απλότητα, την εποχικότητα, τη σημασία της πρώτης ύλης και, κυρίως, για το "spirit of connection": το πώς, στην Ελλάδα, το τραπέζι φέρνει πραγματικά τους ανθρώπους κοντά.
Τώρα που αποκαλύπτονται οι πρώτες λεπτομέρειες για το "HUMM", που ανοίγει στις 10 Οκτωβρίου στο West Village, γίνεται ξεκάθαρο τι εννοούσε: ένας από τους εμβληματικότερους εκπροσώπους του παγκόσμιου fine dining ήταν έτοιμος να υποκλιθεί στην υπεροχή της γαστροταβέρνας!
Κάντε το εικόνα: ένας τεράστιος ξυλόφουρνος, αρπαγμένες φοκάτσιες, πιάτα για τη μέση, φάβα, χωριάτικη με ντομάτα και φέτα και μεγάλα ψάρια στα κάρβουνα, σερβιρισμένα ολόκληρα με ελαιόλαδο, λεμόνι και αλάτι. Αν, αντί για τα περίπου 718 τετραγωνικά μέτρα που καταλαμβάνει, το εστιατόριο ήταν γύρω στα 70, το "HUMM" θα μπορούσε κάλλιστα, αντί για το Μανχάταν, να βρίσκεται στο Παγκράτι.
Προφανώς, υπερβάλλουμε: το "HUMM" δεν είναι ελληνικό εστιατόριο. Στο μενού εμφανίζονται τα ελβετικά παιδικά χρόνια του Humm, όπως και το ψητό κοτόπουλο της μητέρας του, ενώ λαχανικά και όσπρια διατηρούν σημαντικό ρόλο χωρίς τη φυτοφαγική αυστηρότητα του "Eleven Madison Park". Ωστόσο, οι πρώτες πληροφορίες των Financial Times μάς έφεραν ξανά στο μυαλό την επίσκεψή του στο "Δίπορτο". Εκεί ο Humm είχε εντυπωσιαστεί από κάτι αυτονόητο για εμάς: ρεβίθια, φάβα και γίγαντες έφτασαν ως τρία ξεχωριστά πιάτα. Για τον Humm ήταν παράδοξο που κανείς δεν χρειάστηκε να τα ενώσει σε μια περίτεχνη σύνθεση. Που κάθε υλικό είχε αρκετή αυτοπεποίθηση ώστε να σταθεί μόνο του.
"Όταν το φαγητό είναι απλό, δεν υπάρχει περιθώριο για λάθη", λέει τώρα στους Financial Times για το "HUMM".
Μετά το ταξίδι του στην Αθήνα, στην Κρήτη και στην Τήνο, με στάσεις μεταξύ άλλων στο "Δίπορτο", στον "Οικονόμου" και στο "Pharaoh", ο Humm μάς είχε πει χαρακτηριστικά το περασμένο καλοκαίρι: "Το ταξίδι μου στην Ελλάδα πέρυσι άλλαξε τη ζωή μου". Και η ελληνική επιρροή του "HUMM" φαίνεται όχι μόνο στη φέτα ή στη φάβα, αλλά και στη γραμματική του: ξυλόφουρνος, εποχικότητα, απλότητα, μεγάλα πιάτα που μοιράζονται, πρώτη ύλη που δεν χρειάζεται να μεταμορφωθεί και ένα τραπέζι περισσότερο κοινωνικό και λιγότερο τελετουργικό.
Γαστροταβέρνα, λοιπόν; Εντάξει, ίσως να το παρακάνουμε. Αλλά όταν ο άνθρωπος που οδήγησε το "Eleven Madison Park" στην κορυφή του γαστρονομικού κόσμου, αφήνει στην άκρη το tasting menu για να βάλει στη μέση ένα ολόκληρο ψάρι στα κάρβουνα, μια μικρή υπερηφάνεια τη δικαιούμαστε…
Το "HUMM" ανοίγει στις 10 Οκτωβρίου στο West Village της Νέας Υόρκης.
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
