Τρία χρόνια μετά την άφιξή του στη Μεγάλου Αλεξάνδρου, το Σεράμικο έχει πλέον αποκτήσει τη δική του θέση σε μια γειτονιά που τα τελευταία χρόνια πήρε επιπλέον γαστρονομική ώθηση, φιλοξενώντας από new age καφενεία μέχρι δημιουργικές κουζίνες και μπαρ. Κουβαλώντας στις αποσκευές του το DNA του θεσσαλονικιώτικου Σέμπρικο, του εστιατορίου που άφησε το δικό του αποτύπωμα στη σκηνή της πόλης και από την κουζίνα του πέρασε μια νέα γενιά μαγείρων, το αθηναϊκό "αδελφάκι" του δεν αρκέστηκε σε μια απλή μεταφορά συνταγών προς Νότον.
Μεταφράζοντας τη βορειοελλαδίτικη αντίληψη περί φιλοξενίας σε σύγχρονη αστική γλώσσα, κινείται ευχάριστα ανάμεσα σε γαστροκαφενέ, γαστροταβέρνα και μπιστρό, χωρίς να δείχνει ιδιαίτερη διάθεση να αυτοπεριοριστεί σε ταμπέλες. Ο χώρος ακολουθεί την ίδια λογική: λιτός και δωρικός, αφήνοντας εκτεθειμένη την πέτρα της παλιάς γειτονιάς, διατηρώντας το μωσαϊκό και φέρνοντας την ανοιχτή κουζίνα σε πρώτο πλάνο. Με την τζαμαρία ανοιχτή, μάλιστα, σάλα και πεζοδρόμιο γίνονται σχεδόν ένα.
Στα της γεύσης γενόμενα, ο Γιώργος Μποϊδάνης κρατά γερά το τιμόνι, παντρεύοντας καλές πρώτες ύλες, εποχικότητα και μαγειρικές τεχνικές χωρίς να αποστειρώνει τη νοστιμιά. Η κουζίνα του έχει μικρασιατικές και βορειοελλαδίτικες μνήμες, αγαπά την κατσαρόλα, τις οξύτητες, τα μπαχάρια και τα μυρωδικά και, κυρίως, δεν φοβάται την πληθωρικότητα.
Έτσι, φασολάκια με romesco, τσιγαριαστά χόρτα με βουβαλίσιο καβουρμά και ταλιάτα μαύρου χοίρου δίνουν το στίγμα μιας κάρτας φτιαγμένης πρωτίστως για τη μέση του τραπεζιού.
Συνοδεύοντας το φαγητό, η λίστα κρασιών κοιτά αποκλειστικά προς τον ελληνικό αμπελώνα και τους μικρούς παραγωγούς, ενισχύοντας ακόμη περισσότερο την αίσθηση εντοπιότητας. Και επειδή η Θεσσαλονίκη δύσκολα αποχωρίζεται τη γλυκιά υπερβολή της, το αρμενοβίλ με καβουρντισμένο αμύγδαλο, σοκολάτα και μαρέγκα αναλαμβάνει ένα φινάλε απολύτως ταιριαστό.
Το ρεζουμέ; Στο Σεράμικο η τεχνική υπάρχει, αλλά δεν βγαίνει μπροστά από τη χαρά του φαγητού. Τα πιάτα έρχονται στη μέση, τα ποτήρια γεμίζουν και η θεσσαλονικιώτικη κιμπαριά βρίσκει στον Κεραμεικό μια πολύ αθηναϊκή ερμηνεία.
Σεράμικο | Μεγάλου Αλεξάνδρου 109-111, Κεραμεικός, 210 3421080 | IG:@seramikoathens
