Στο "Kinjo", το ιαπωνικό restobar των Βριλησσίων με την κομψή, σχεδόν speakeasy αύρα, η κουζίνα του Νίκου Πολιτάκου κινείται με αυτοπεποίθηση πέρα τα εύκολα trends, για να εστιάσει σε μια πιο προσωπική, ουσιαστική προσέγγιση της ιαπωνικής γαστρονομίας.
Η καθαρότερη έκφραση αυτής της φιλοσοφίας βρίσκεται στα nigiri του. Σχεδόν εξολοκλήρου βασισμένα στην ψαριά της ημέρας από ελληνικές θάλασσες, αποδίδονται με τεχνική ακρίβεια και γευστική διαύγεια, που αναδεικνύει τόσο την πρώτη ύλη όσο και την επεξεργασία της. Από το μαγιάτικο με το κρουστό δάγκωμα και τη δράκαινα με τη διακριτική οξύτητα του κουμκουάτ, μέχρι τη σαρδέλα με την πληθωρική νοστιμιά ή την καραβίδα που φλογίζεται ελαφρά, κάθε κομμάτι λειτουργεί σαν αυτόνομη, ισορροπημένη μπουκιά.
Είναι nigiri που δεν επιδιώκουν εντυπωσιασμούς, αλλά χτίζουν την έντασή τους μέσα από τη λεπτομέρεια και τη σωστή διαχείριση της πρώτης ύλης – κι ακριβώς γι’ αυτό, καταφέρνουν να σταθούν επάξια απέναντι σε μερικά από τα πιο καταξιωμένα sushi spots της πόλης.
Διαβάστε Επίσης
