Υπάρχει μια λεπτή γραμμή που χωρίζει το ατμοσφαιρικό από το υποφωτισμένο και το εστιατόριο της Στέγης Γραμμάτων και Τεχνών, επηρεασμένο ίσως από τη θεατρική σκηνή-σημείο αναφοράς της, έγερνε πάντα προς τη σκοτεινή πλευρά της εξίσωσης, όποιο καλοφαγικό σχήμα κι αν στέγαζε στον τελευταίο της όροφο. Αυτή η σκηνογραφική συνθήκη δεν έχει αλλάξει ούτε τώρα, στη νέα γαστρονομική εποχή του χώρου, κι είναι υποθέτω καλό να έχεις κάποιες σταθερές σ’ αυτήν την πόλη… αν και απ' ό,τι μάθαμε, σύντομα θα απολαμβάνουμε το "Amphibian" σε ένα διαφορετικό, "προσεχώς ταράτσα" σκηνικό.
Νέα γαστρονομική εποχή, λέω, όμως η συγκυρία που επαναφέρει το αγαπημένο αθηναϊκό σποτ στο γαστρονομικό ραντάρ της πόλης, έρχεται με φόρα από τα παλιά: έχει για κινητήρια δύναμή της την επιστροφή του Τάσου Μαντή, που είχε μεγαλουργήσει εδώ ηγούμενος της "Hytra". Κι έχει για όχημα το "Amphibian", ένα "υβριδικό" εστιατόριο υψηλής γαστρονομίας χαμηλών τόνων, το όνομα του οποίου παραπέμπει στην αμφίσημη γαστρονομική του πρόταση. Συνοδεύεται δε από ένα σοφιστικέ αφήγημα για αμφίβια όντα και παράλληλα γαστρονομικά σύμπαντα, μια κομμάτι εξεζητημένη απόπειρα χωροθέτησης του εστιατορίου στην επάνω πλευρά της fine comfort κλίμακας - στην πραγματικότητα το "Amphibian" είναι σίγουρα πιο fine απ’ ό,τι comfort και, για να λέμε την αλήθεια, πιο fine κι από το fine comfort, όπως το έχουμε γνωρίσει στην Ελλάδα.
Για να το κάνουμε πιο απλό, λοιπόν, το "Amphibian" είναι το μέρος όπου θα λέγαμε πως ο σεφ Τάσος Μαντής χαλαρώνει τη γραβάτα του, αν οι σεφ φορούσαν γραβάτες, χωρίς όμως να βγάζει και το σακάκι, αν λέγαμε ότι οι σεφ φορούν σακάκι. Χαλαρώστε λοιπόν κι εσείς τις γραβάτες σας (αλλά καλύτερα να βγάλετε και το σακάκι, γιατί ο θερμοστάτης εδώ πάνω παραμένει ρυθμισμένος αρκετά ψηλά – άλλο ένα χαρακτηριστικό του εστιατορίου που δεν έχει αλλάξει), και ξεκινήστε με ένα από τα cocktails που έχει σχεδιάσει ειδικά για το "Amphibian" η ομάδα της Bespoke Directors – μια καλή ιδέα είναι το Clean Cut, ένα highball με ρούμι, βασιλικό και καπνιστή γρεναδίνη, ενδεικτικό της γαστρονομικής προσέγγισης της λίστας.
Προσοχή, όμως: οι λάτρεις της fine dining πλευράς του σεφ Μαντή ας ανέβετε με μια πρέζα επιφυλακτικότητας εδώ πάνω, γιατί η απογοήτευση στις συναντήσεις με πιάτα άμεσα συνδεδεμένα με signature δημιουργίες του "Soil", είναι ενδεχόμενο πολύ υπαρκτό…
Δείτε τι δοκιμάσαμε και πώς μας φάνηκε στην πλήρη μας κριτική
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
