© Λεωνίδας Τούμπανος
Η αθηναϊκή κρεατοφαγία έχει ξεφύγει προ πολλού από τα στενά όρια της κλασικής χασαποταβέρνας και της παραδοσιακής ψησταριάς, ανοίγοντας ένα ολόκληρο κεφάλαιο γευστικών απολαύσεων. Από τα μερακλίδικα παϊδάκια και τα μαστόρικα ψημένα συκωτάκια μέχρι τις εκλεκτές κοπές, τις πολύμηνες ωριμάνσεις και τα ψησίματα ακριβείας, το καρνιβορικό τερέν της πόλης διαθέτει πλέον πολλές και διαφορετικές εκφράσεις. Άλλοτε με ανεπιτήδευτη, παρεΐστικη διάθεση και άλλοτε με γαστρονομικές αξιώσεις, η καλή πρώτη ύλη παραμένει ο απόλυτος πρωταγωνιστής. Για αυτό και ξεχωρίσαμε τρεις διευθύνσεις με στιβαρή κρεατοφαγική ταυτότητα, διαφορετική φιλοσοφία και προτάσεις για κάθε budget, που ξέρουν να κερδίζουν τις καρδιές των απανταχού carnivores.
Μαύρος Γάτος
Από τις πλέον αυθεντικές κρεατοφαγικές διευθύνσεις του Παγκρατίου, ο ιστορικός "Μαύρος Γάτος" παραμένει πιστός στην ανεπιτήδευτη γοητεία της παλιάς αθηναϊκής ταβέρνας, με νοστιμιές που δεν χρειάζονται γαστρονομικούς εντυπωσιασμούς για να κερδίσουν τις εντυπώσεις. Το αντιλαμβάνεσαι καθώς όλα τα τραπεζάκια στην χαρακτηριστική ημιυπόγεια σάλα με τα καρό τραπεζομάντιλα και τις ζωγραφιές του Ντόρη Παπαγεωργίου είναι μόνιμα γεμάτα. Εδώ η κρεατοφαγία έχει ξεκάθαρα μερακλίδικο πρόσημο, με τρανή απόδειξη τα αρνίσια παϊδάκια, λεπτοκομμένα, ζουμερά και με όσο λιπάκι χρειάζεται για να απογειωθεί η νοστιμιά τους, που παραμένουν -ευτυχώς- σταθερό σημείο αναφοράς.
Ακόμη πιο δυνατή υποψηφιότητα για την κορυφή διεκδικεί το συκώτι τυλιγμένο τρυφερό και μεστό, ενώ τα απολαυστικά ζουμερά κεμπάπ υπογράφουν με την σειρά τους ένα γεύμα αυθεντικής ταβερνίσιας ευδαιμονίας. Βέβαια, η κουζίνα δεν παραλείπει τα κλασικά μαγειρευτά, με το λεμονάτο μοσχαράκι και το αρνίσιο μπούτι στον φούρνο να ενισχύουν το σπιτικό αφήγημα, όσο οι τιμές του παραμένουν σταθερά πολύ προσιτές, στον αντίποδα της "παγκρατιώτικης" πρακτικής.
Πολέμωνος 4, Παγκράτι, 2107236903
Medouli Chop House
Στην Αργυρούπολη, το "Medouli" επαναπροσδιορίζει την έννοια του σύγχρονου chop house, επενδύοντας σε εκλεκτές πρώτες ύλες, σχολαστικές ωριμάνσεις και ψησίματα που αναδεικνύουν την ατόφια νοστιμιά του κρέατος. Πίσω από το εγχείρημα, ο Γιάννης Μουζακίτης αντιμετωπίζει κάθε κοπή με σχεδόν εμμονική προσήλωση, αναζητώντας ξεχωριστές εκτροφές και γευστικά χαρακτηριστικά σε όλη την Ελλάδα. Το μεδούλι με καψαλισμένο ψωμί και δροσερή, βοτανική gremolata ανοίγει ιδανικά την όρεξη, ενώ το λουκάνικο Black Angus με τυρί Βερμίου παντρεύει πληθωρική νοστιμιά και απολαυστική αλμυρότητα.
Στα κυρίως, το Flat Iron, η Picanha και το Flank Steak δίνουν δυναμικό παρών δίπλα στο ιδιαίτερο Irish Wagyu και τις dry aged κοπές από μοσχάρια Νάξου, με βαθιά, συμπυκνωμένη γεύση. Για όσους αγαπούν τις πιο comfort εκφράσεις της κρεατοφαγίας, το δεκάωρο σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο μάγουλο και τα slow-cooked ribs προσφέρουν εξίσου δυνατές συγκινήσεις, σε ένα μενού που τιμά την πρώτη ύλη χωρίς περιττές φιοριτούρες. Και επειδή τίποτα από όλα τα παραπάνω δεν θα ήταν το ίδιο δίχως ένα ποτήρι καλό κρασί, ο Γιάννης και η έμπειρη ομάδα του έχουν δώσει έμφαση και στις προσεκτικά επιλεγμένες ετικέτες κυρίως από ελληνικό αμπελώνα, χωρίς να απουσιάζουν κάποιες επιλογές από εξωτερικό.
Αλεξιουπόλεως 31, Αργυρούπολη, 2109944444
Basegrill
Εμβληματικό κεφάλαιο της αθηναϊκής κρεατοφαγίας, το "Basegrill" των αδελφών Λιάκου στο Περιστέρι εξακολουθεί να γράφει τη δική του ιστορία εδώ και 16 χρόνια πλέον, συνδυάζοντας τη στιβαρή γοητεία μιας προχωρημένης κρεατοταβέρνας με γαστρονομικές αναζητήσεις υψηλών στροφών. Η διάσημη φωλιά από τραγανά στικς πατάτας με αβγά παραμένει αδιαπραγμάτευτο γευστικό προοίμιο, ενώ το αρβανίτικο τηγανόψωμο και τα πληθωρικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια προετοιμάζουν το έδαφος για τις κρεατοφαγικές απολαύσεις που ακολουθούν. Εξαιρετική περίπτωση το μαστόρικα ψημένο μοσχαρίσιο συκώτι, που κόβεται δίπλα στο τραπέζι, πριν τη σκυτάλη πάρουν οι εκλεκτές κοπές.
Από τη μπριζόλα σπάλας και το κόντρα φιλέτο Brazil steak μέχρι το πολυτελές Wagyu ribeye και τα επιλεγμένα κρέατα μικρών ελληνικών εκτροφών, η σχάρα έχει τον πρώτο λόγο. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν και τα χειροποίητα αλλαντικά της MetaMeat, που συμπληρώνουν το γευστικό ψηφιδωτό ενός αυθεντικού ναού του κρέατος. Η οινοφιλική διάσταση έχει εξίσου πρωταγωνιστικό ρόλο, με τη λίστα κρασιών, που φέρει την υπογραφή του Γιάννη Καρακάση MW, να αναδεικνύει τον δυναμισμό του ελληνικού και διεθνούς αμπελώνα μέσα από προσεκτικά επιλεγμένες ετικέτες για κάθε γούστο και budget.
Λεωφ. Κωνσταντινουπόλεως 64, Περιστέρι, 2105757455
