Είναι πάντοτε ευχάριστο να βλέπεις εστιατόρια να εξελίσσονται και να ωριμάζουν με οργανικό τρόπο, δίχως να φλερτάρουν με υπερβολές και αυτό ακριβώς ισχύει για το Yphes, το περίπου speakeasy ρεστοράν στο κέντρο της Αθήνας και την οδό Κτενά.
Έχοντας πια σβήσει το ένα κεράκι στην τούρτα της ύπαρξής του, το εστιατόριο-βάση του αξιόλογου σεφ Νίκου Ζερβού (με θητεία σε σημαντικές όσο και απαιτητικές κουζίνες της χώρας όπως αυτές του Χριστόφορου Πέσκια και του Αστέριου Κουστούδη) έχει αναπτύξει για τα καλά τη δική του δυναμική, επενδύοντας και επιμένοντας στο κόνσεπτ μιας σύγχρονης μεσογειακής κουζίνας με διεθνή twists, μικρές ασιατικές αναφορές και, προφανώς, ελληνικότητα.
Η συνολική εμπειρία κινείται στη φιλοσοφία του casual dining και ο χώρος του μοιάζει να είναι από εκείνους που ηρεμούν και καλμάρουν εύκολα και αβίαστα οποιονδήποτε κινείται καθημερινά στην παλώμενη καρδιά της πρωτεύουσας, δίχως τίποτα επιτηδευμένο εδώ.
Αφού βρεις το σποτ σου, είτε στο μικρό εσωτερικό με την όμορφη μπάρα, είτε στα τραπεζάκια του μίνι περάσματος εκτός, αφήνεις την κουζίνα του σεφ Ζερβού να σου εξιστορήσει το τι συμβαίνει εδώ.
Με μαγειρική ταυτότητα που παίζει με μοντέρνες τάσεις, γνώριμες γεύσεις και δίχως γεωγραφικό περιορισμό στα υλικά, ο προαναφερθέντας γευσιπλάστης σερβίρει μια κουζίνα που θα μπορούσες να τρως κάθε μέρα, σαν μια daily πολυτέλεια ή ένα μικρό δώρο στον εαυτό σου στην όποια ανάπαυλα.
Το κουνουπίδι ψημένο με μπαχαρικά, κινόα, σάλτσα κολοκύθας -με το κεφίρ και το πορτοκάλι να του δίνουν ωραία κικ- είναι μια κόμφορτ λιχουδιά για vegetarians και μη, ενώ το μοσχαρίσιο ταρτάρ, παντρεμένο με έντονο αφρό παρμεζάνας, δείχνει τη διάθεση του σεφ να παίξει με εντάσεις και υφές, απαιτώντας όμως προσοχή στην μπουκιά ώστε να αναδειχθεί το καλό και ωραία κομμένο κρέας. Μένοντας στα ωμά, το σεβίτσε λαβράκι με μάνγκο, κουμκουάτ και φρούτα του δάσους παραδίδει ισορροπία οξύτητας, γλυκύτητας, φρεσκάδας και υφής.
Περνώντας στα ενδότερα του μενού, το φιλέτο φαγκρί με σάλτσα βουτύρου και χόρτα είναι ακριβές και προσεγμένο, με την κάπαρη να δίνει μία έξτρα διάσταση αλμυρότητας, δίχως να παρεμβαίνει προς τη λάθος κατεύθυνση.
Σημείο αναφοράς του μενού αποτελεί το αρνίσιο χεράκι με ριγανάτο πουρέ πατάτας, αρωματικό γιαούρτι και σάλτσα από πιπεριά Φλωρίνης - τρυφερό και γεμάτο γεύση, δείχνει ήδη να έχει χτίσει φανατικό κοινό.
Φινάλε με τιραμισού με φιστίκι, που ικανοποιεί - ακόμη και έναν fan του κλασικού, όπως του λόγου μου. Άξια αναφοράς η περιεκτική λίστα κρασιών με ελληνικό κυρίως αμπελώνα και η καλή δουλειά στο μπαρ.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
