Μερικές σπουδαίες ταβέρνες της Κρήτης

Ακολουθεί μία λίστα με ταβέρνες από εκείνες που κανείς θα αποκαλούσε 'αχαστες', σε κάθε γωνιά της Κρήτης. Μέρη που υμνούν την παραδοσιακή κουζίνα και αποτελούν θεματοφύλακες της γαστρονομικής παράδοσης του νησιού.

Αλέκος - Αρμένοι Ρεθύμνου

Στους Αρμένους Ρεθύμνου, η ταβέρνα Αλέκος αποτελεί έναν αυθεντικό πρεσβευτή της σπιτικής κρητικής κουζίνας, συνεχίζοντας μια παράδοση που ξεκίνησε από το καφενείο του παππού της οικογένειας. Ο Σήφης Φραγκιαδάκης προτείνειί πιάτα εμπνευσμένα από τις συνταγές της γιαγιάς του, με σεβασμό στις εποχές και στις εκλεκτές πρώτες ύλες που προσφέρει η κρητική γη. Λαχανικά από το ιδιόκτητο μποστάνι και επιλεγμένους τοπικούς παραγωγούς, ποιοτικά κρέατα και αυθεντικές γεύσεις συνθέτουν το μενού. Σε ένα ζεστό και φιλόξενο περιβάλλον, είτε στην όμορφη αυλή είτε στη φωτεινή βεράντα, οι επισκέπτες απολαμβάνουν -μεταξύ άλλων- αρνί με αγκινάρες, τσιγαριαστό κουνέλι και μοσχαράκι με ντομάτα και κρεμμύδι.

Λεβέντης - Άνω Σταλός Χανίων

Στη μεγάλη βεράντα του εστιατορίου με θέα το καταπράσινο χωριό Άνω Σταλός στα ορεινά των Χανίων, εδώ και τριάντα χρόνια οι Παναγιώτης και Γιώργος Χατζημανωλάκης προσφέρουν μια γνήσια κρητική γαστρονομική εμπειρία. Εδώ λάμπει η τοπική πρώτη ύλη πλάι στις χειροποίητες παρασκευές της οικογένειας. Καθίστε αναπαυτικά σε κάποιο από τα τραπέζια της βεράντας και απολαύστε πιάτα σαν το κουνέλι σχάρας με σκόρδο θυμάρι και ψητές ντομάτες, το τσιγαριαστό αρνί, τους παραδοσιακούς γεμιστούς κολοκυθοανθούς, τα σκαλτσούνια με χόρτα και μυζήθρα, το δικό τους καπνιστό απάκι, το ντόπιο κατσίκι φρικασέ, την εξαιρετική κρεατοτουρτα. Μην διστάσετε να δοκιμάσετε την δική τους ωμή στάκα, και την δυσεύρετη  ρεβιθόσουπα με νεράντζι. Εδώ η εποχικότητα έχει τον πρώτο λόγο πλάι σε ξεχασμένες συνταγές των Χανίων που συνδέουν τις Ενετικές επιρροές του νησιού με την τοπική γαστρονομία τα ήθη και έθιμα του τόπου. Κλείστε το γεύμα σας με ένα γαλακτομπούρεκο με κατσικίσιο γάλα και ξερά σύκα.

Ferryman - Σχίσμα Ελούντας, Λασίθι

Τραπέζια πάνω στο κύμα, με θέα το λιμανάκι και τον κόλπο της Ελούντας κι απέναντι η ανοιχτή κουζίνα του Ferryman, με τις κατσαρόλες να σιγοβράζουν πάνω στις παραστιές και τα φρέσκα κηπευτικά στα καλάθια. Ο Ferryman Άκης Σφυρογιαννάκης επιλέγει εκλεκτά τοπικά υλικά από δικούς του παραγωγούς και η ομάδα της κουζίνας με επικεφαλής τον Σταύρο Κοκκινάκη μαγειρεύει γεύσεις ατόφιας παράδοσης της ανατολικής Κρήτης, όπως ο τράγος με ντομάτα και φρέσκα φασολάκια στην παραστιά, το μελωμένο κατσικάκι με χειροποίητες μακαρούνες, το ψάρι ημέρας με άγρια χόρτα στον ξυλόφουρνο. Το… κανταϊφομπούρεκομε παγωτό από κατσικίσιο γάλα θα κλείσει επάξια μια κρητική γευστική πανδαισία.

Αρτζεντίνα Καπενέκης - Κολυμπάρι Χανίων

Στο ανανεωμένο λιμάνι του Κολυμπαρίου, με θέα στη θάλασσα, η οικογενειακή ψαροταβέρνα προσφέρει ήδη από το 1987 μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία, βασισμένη σε εκλεκτή πρώτη ύλη του αφρού και του βυθού. Ο σεφ Γιώργος Καπενεκάκης επιλέγει προσωπικά τα υλικά, ενώ τα φρέσκα ψάρια και θαλασσινά προέρχονται καθημερινά από τα ιδιόκτητα οικογενειακά Ιχθυοπωλεία. Με σεβασμό στις παραδοσιακές κρητικές συνταγές και δημιουργική διάθεση, η κουζίνα συνδυάζει αυθεντικές γεύσεις, τοπικά προϊόντα και σύγχρονες πινελιές που αναδεικνύουν τον πλούτο της κρητικής θάλασσας. Αξίζει να δοκιμάσετε μεταξύ άλλων τα φροντισμένα ωμά, ψητά καλαμάρι και ψάρι ημέρας καθώς και τον ροφό με σέλινο.

Ονήσιμος - Πεζά Ηρακλείου

Θεματοφύλακας της γευστικής παράδοσης του τόπου του ο Ονήσιμος Σαριδάκης με την σύζυγο του Ελένη Βαρδάκη στο πλάι του, συνεχίζει με πίστη και αφοσίωση να χαρίζει στους πιστούς θαμώνες του αλλά και στους νεοφερμένους τουρίστες γνήσιες στιγμές λαογραφικού μεγαλείου. Στο γεμάτο εικόνες και αντικείμενα με ευθείες αναφορές στην κρητική παράδοση παραδοσιακό εστιατόριο στην πλατεία των Πεζών θα απολαύσετε μεταξύ άλλων εξαιρετικό αρνάκι με αγκινάρες, σπιτικά ντολμαδάκια και χοχλιούς με κολοκυθάκια. ‘Εδώ τα κρέατα μιλούν την γλώσσα της εντοπιότας, ο Ονήσιμος είναι εξαιρετικός ψήστης, τα αρνίσια παιδάκια στα κάρβουνα είναι μια must επιλογή, ενώ και οι κατσαρόλεςτης Ελένης λάμπουν δια της παρουσίας τους.

Χρυσόστομος - Χανιά

Πιάνοντας προνομιακό πόστο στην Ανατολική Τάφρο του παλιού λιμανιού και σε μια ήσυχη γωνιά, ο Χρυσόστομος αποτελεί μία από τις πιο συνεπείς ταβέρνες των Χανίων και σημείο αναφοράς για την αυθεντική κρητική γεύση. Στον φιλόξενο και ζεστό χώρο του με τα ξύλινα, σκαλιστά τραπέζια και τις έντονες αναφορές στην παράδοση της μεγαλονήσου, ο επισκέπτης δοκιμάζει γεύσεις που αναδεικνύουν τον πλούτο της τοπικής κουζίνας. Η πρώτη ύλη
καταφθάνει κυρίως από τη γη των Σφακίων και αξιοποιείται σε κλασικές συνταγές που καλύπτουν πλήρως το φάσμα της κρητικής γαστρονομίας. Highlights η προβατίνα στη λαδόκολλά με φέτα και σκόρδο καθώς και το κρασάτο κουνέλι.

Ξαθέρι - Κρούστας, Λασίθι

Στο γραφικό χωριό Κρούστας πάνω από τον Άγιο Νικόλαο, η οικογένεια Μαρκάκη έχει δημιουργήσει τα τελευταία χρόνια μια παραδοσιακή κρητική ταβέρνα που τιμούν σταθερά ντόπιοι κι επισκέπτες. Στην κουζίνα οι γονείς, Μανώλης και Μαρία, και στην υποδοχή ο γιος τους, Κωνσταντίνος, προσφέρουν αυθεντικές γεύσεις από την παράδοση του τόπου τους, χωρίς να αρνούνται και ορισμένα πιο σύγχρονα στοιχεία, αξιοποιώντας κατά κύριο λόγο πρώτες ύλες δικές τους και του χωριού. Η εξαιρετική κοκκινιστή κατσίκα με χοντρό μακαρόνι και τα παϊδάκια-αφρός ξεχωρίζουν και θα τα δοκιμάσετε στα τραπέζια που απλώνονται στο πεζοδρόμιο κάτω από τη σκιά των ψηλών δέντρων ή στο δροσερό εσωτερικό χώρο. Ενημερωμένη λίστα κρασιών που φυλάσσονται σε ειδικούς συντηρητές αλλά και επιλεγμένα αποστάγματα και μπίρες της Κρήτης.

Sita - Χανιά

Κρυμμένο σε ένα πλακόστρωτο σοκάκι της παλιάς πόλης των Χανίων και σε πολύ μικρή απόσταση από το ενετικό λιμάνι, ο βραβευμένος σεφ Άλμπερτ Χάζμα παρουσιάζει το προσωπικό του εστιατόριο, μαζί με τη μητέρα του Ρένα, που βρίσκεται καθημερινά στην κουζίνα. Οι επιλεγμένες πρώτες ύλες από ντόπιους παραγωγούς καταφθάνουν καθημερινά και, εν μέρει, διαμορφώνουν το μενού, που πατά στιβαρά στο τερέν της εποχικότητας, ακολουθώντας πάντοτε παραδοσιακές κατευθύνσεις. Το χανιώτικο μπουρέκι συναντάται εδώ σε μία από τις πιο ενδιαφέρουσες εκδοχές του ενώ ξεχωρίζουν ακόμη το ψάρι με κρεμμύδι και κορόμηλο, το αρνί με φασολάκια και καλαμπόκι και το πιλάφι.

Πεσκέσι - Ηράκλειο

Στo Ηράκλειο, το Πεσκέσι αντιμετωπίζει τη γαστρονομία ως βιωμένη σχέση με τον τόπο, τους ανθρώπους και τους καρπούς της κρητικής γης. Διόλου τυχαία, έχει αναδειχθεί σε σημείο αναφοράς της σύγχρονης, ντόπιας γεύσης της μεγαλονήσου, επανασυνδέοντας το τραπέζι με τη γη, την εποχικότητα και τις τοπικές παραδόσεις. Το εστιατόριο βασίζει τη φιλοσοφία του σε ένα αυστηρά επιλεγμένο δίκτυο μικρών παραγωγών και, κυρίως, σε δικές του καλλιέργειες από τη φάρμα του, αξιοποιώντας βιολογικά λαχανικά, άγρια χόρτα, ελαιόλαδο, τυριά και κρέατα από όλη την Κρήτη. Το μενού εξερευνά δημιουργικά τις αυθεντικές συνταγές του νησιού, από παραδοσιακά μαγειρευτά και παρασκευές στον ξυλόφουρνο έως πιο σύγχρονες συνθέσεις με βαθιά κρητική ταυτότητα. Η πέτρινη αυλή, τα φυσικά υλικά και η ζεστή φιλοξενία δε, ενισχύουν την αίσθηση ότι βρίσκεσαι σε ένα παλιό κρητικό σπίτι. Αξίζει να δοκιμάσετε τα καπνιστά του, τα ντολμαδάκια με χόντρο και το αρνί με γιαούρτι ενώ αν είστε
τυχεροί ίσως πετύχετε σαν πιάτο ημέρας το συμπεθεριό με χοχλιούς.

Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.