Πριν αναρωτηθείς τι είναι η DAM Pizza, λίγη ιστορία. Οι τάσεις στον κόσμο της γαστρονομίας εξελίσσονται διαρκώς. Υπάρχουν όμως και κάποιες σταθερές που φαίνεται πως δε θα εκλείψουν ποτέ από τον χώρο της γεύσης. Και δε μιλάμε πάντοτε για φαγητά, υλικά και μόδες που σχετίζονται με το fine dining αλλά και με το comfort food. Κατά τη διάρκεια της τελευταίας δεκαπενταετίας, η Detroit-style πίτσα έχει καταφέρει να ξεφύγει κατά πολύ από τα στενά όρια της γενέτειράς της και να εξαπλωθεί σε κάθε γωνιά των ΗΠΑ από την ανατολική έως τη δυτική όχθη και από τα σύνορα με το Μεξικό έως εκείνα με τον Καναδά.
Στο Ντιτρόιτ λοιπόν αποδεικνύουν εδώ και δεκαετίες πως σπουδαία πίτσα δε συναντά κάποιος μόνο στη Νάπολη και κατ' επέκταση στην Ιταλία ή στη Νέα Υόρκη και ο (βασικός) λόγος της δημοφιλίας της είναι πολύ απλός και τίμιος: Είναι τρομερά νόστιμη, με αφράτο ζυμάρι και άκρως τραγανή κρούστα.
Οι τραγανές τετράγωνες φέτες πίτσας δεν είναι κάτι καινούριο στο Ντιτρόιτ. Η χαρακτηριστική σπεσιαλιτέ της Motor City έχει τις ρίζες της πίσω στο 1946, όταν ο August "Gus” Guerra ξεκίνησε να πειραματίζεται με μία συνταγή για πίτσα της πεθεράς του στο εστιατόριό του, το Buddy’s Rendezvous. Ο μύθος λέει ότι ο Guerra ήταν ο πρώτος που χρησιμοποίησε τα blue steel pans, που μέχρι τότε είχαν χρήση μόνο στις αυτοκινητοβιομηχανίες.
Ο Gus τοποθέτησε το σισιλιάνικο ζυμάρι σε αυτό το μάλλον απροσδόκητο σκεύος και το σκέπασε με το brick cheese. Αφού ψήθηκε η πίτσα, πρόσθεσε δύο λωρίδες σάλτσας μαρινάρα.
Οι πρώτοι πελάτες που το δοκίμασαν πήγαιναν στο εστιατόριο σχεδόν κάθε μέρα για ένα μήνα, με τη φήμη της πίτσας να εξαπλώνεται. Σύντομα όλα τα εστιατόρια της ευρύτερης περιοχής προσπαθούσαν να αντιγράψουν την ιδέα του Guerra, αλλά κανείς δεν αντιλήφθηκε άμεσα τον τρόπο και κυρίως το σκεύος ψησίματος.
O Guerra και η οικογένειά του στη συνέχεια αγόρασαν νέο εστιατόριο, το Cloverleaf Bar στο Ίστποϊντ (40 λεπτά από το κέντρο του Ντιτρόιτ), το οποίο διέθετε μεγαλύτερη κουζίνα και περισσότερα τραπέζια. Κάτι που βοήθησε τον Guerra να χτίσει μία μίνι αυτοκρατορία αλλά και να βοηθήσει γενικότερα την εστιατορική σκηνή του Μίσιγκαν.
Το τρικ του πρωτοπόρου Guerra μπορεί να διέρρευσε μερικά χρόνια αργότερα, ωστόσο ο ίδιος είχε ήδη κατορθώσει να κατοχυρώσει τη θέση του στο Hall of Fame της πίτσας. Παρεμπιπτόντως, τόσο το Buddy’s όσο και το Cloverleaf σερβίρουν μέχρι σήμερα πεντανόστιμη πίτσα.
Αφού λοιπόν τελειώσαμε με την ιστορία, περνάμε στο τώρα και μερικές χιλιάδες χιλιόμετρα ανατολικότερα του Ντιτρόιτ, στο Περιστέρι. Ακριβώς εκεί έκανε την εμφάνισή της εδώ και μερικές εβδομάδες το DAM PIZZA (Detroit And More), μια νέα πιτσαρία και αδερφάκι της περίφημης Lisa Athens από την Κυψέλη. Από την εν λόγω γειτονιά λοιπόν ξεκινά η ιστορία του κόνσεπτ, ήδη από την πρώτη εμφάνιση του Lisa, 2,5 χρόνια πριν, που ήρθε και έκλεψε καρδιές. Τώρα η Lisa περνάει τον Ατλαντικό - και τον Κηφισό. Αλλάζει ήπειρο, αλλάζει γειτονιά, αλλάζει σχολή, δεν αλλάζει φιλοσοφία.
Η DAM είναι το "αδερφάκι" της Lisa, με ίδιες "οικογενειακές" αρχές, άλλα γούστα. Εδώ η πίτσα είναι αλλιώς. Detroit-style, δηλαδή ορθογώνια, ψημένη σε βαθύ ταψί. Έχει ζυμάρι παχύ και αφράτο στο εσωτερικό, με τραγανή βάση. Το τυρί απλώνεται μέχρι στις άκρες του ταψιού, καραμελώνει στο ψήσιμο και δημιουργεί τραγανή κόρα γύρω-γύρω. Η σάλτσα ντομάτας μπαίνει τελευταία, πάνω από το τυρί και τα υπόλοιπα υλικά.
Στη DAM λοιπόν θα βρεις πολλές και ιδιαίτερες επιλογές σε πίτσα, από την Umami με λευκό τσένταρ, σάλτσα miso και μανιτάρια και την East Side Pork με pulled pork, gochujang sauce και μαϊντανό, μέχρι την Tandoori Chicken και την signature Lisa's Marmite με το marmite και το σκόρδο. Ναι, φυσικά έχει και Margherita, τίποτα πιο πρωτοπόρο από το κλασικό. Έχει και πίτσα Slim Shady (πώς θα μπορούσε να λείπει κάτι τέτοιο από την πόλη του Έμινεμ; ), με κιμά, DAM burger sauce και πίκλα αγγούρι.
Έχει κι άλλα εκτός από πίτσα; Φυσικά. Εξού και το And More. Mozzarella Sticks, Crispy Meatballs, ένα ιδιαίτερο Mac n' Cheese, μακαρονάδες φούρνου. Και έχει και γλυκό. Boosted Cookies -για το κλείσιμο. Αν πάλι είσαι vegetarian, θα βρεις μία πεντάδα πολύ προσεγμένων προτάσεων.
Κυψέλη - Ντιτρόιτ - Περιστέρι, μια πίτσα δρόμος λοιπόν.
Info
Μεγάλου Αλεξάνδρου 26, Περιστέρι
Τηλ. 210 3247692
Ανοιχτά Τετ. - Κυρ. 18.00 - 00.00
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
