Αίσθηση κυκλαδίτικου chic, ατμόσφαιρα μοναδική και αλέγρα, συν το ηλιοβασίλεμα σαν φυσική συνέχεια της εντυπωσιακής πισίνας. Έχει κάτι σαγηνευτικά μοναδικό το σκηνικό στη μοντέρνα κομψή βεράντα του "Bill & Coo", πάνω από την παραλία της Μεγάλης Άμμου και το νησί των Ανέμων. Διόλου τυχαία, παίζει κι αυτό το ρόλο του ώστε το "Bill & Coo Gastronomy Project" να προσμετράται ανάμεσα στα πιο hot των hot tables της Μυκόνου. Στην αμέσως προηγούμενη πρόταση είμαι βέβαιος πως θα μπορούσε να προσθέσει κανείς και τη φράση "απολύτως δικαιολογημένα". Αρκεί να δοκιμάσει τα νέα μενού, να τιμήσει την άκρως ενημερωμένη wine list και, γενικότερα, να βιώσει την εμπειρία φιλοξενίας που δομεί καθημερινά η ομάδα του μπαρ και του εστιατορίου.
Αλλά ας κάνουμε focus στα όσα έχει να προτείνει για το φετινό καλοκαίρι η κουζίνα. Οικοδεσπότες επί του χάρτου στη φρέσκια γευστική πρόταση του εστιατορίου είναι ο θείος και η θεία (ή Theo και Thea, όπως αναγράφονται στο μενού), που αντιστοιχούν στα δύο degu που σερβίρονται εδώ. Στόχος, πέρα από το προφανές (λέγε με γαστρονομική ευχαρίστηση) να αγγιχθούν γευστικές μνήμες όπως αυτές τις βιώνει κάποιος μεγαλώνοντας στην Ελλάδα μέσω της υποβλητικής δύναμης που χτίζει αναμνήσεις, με υλικά τα αρώματα και τις γεύσεις μίας άλλης, πολύ πιο ανέμελης, εποχής.
Τα στοιχεία της παράδοσης του ελληνικού τραπεζιού συναντούν τις γαλλικές μαγειρικές καταβολές του δημιουργού τους (του βραβευμένου executive chef Ντίνου Φωτεινάκη) και το αποτέλεσμα θα μπορούσε να χαρακτηριστεί πολλά περισσότερα από ικανοποιητικό.
Το κυριακάτικο τραπέζι και το κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες, η γεύσης της Καθαράς Δευτέρας, το παστό ψάρι σαν μεζές καφενείου ή εκείνο με σκορδαλιά, η αυθεντική αθηναϊκή σαλάτα και μπόλικες ακόμη αντίστοιχου ύφους ιδέες μπαίνουν στο γαστριμαργικό μικροσκόπιο του σεφ Φωτεινάκη, του chef de cuisine Γιώργου Αραπιάν και της υπόλοιπης ομάδας.
Κάθε πιάτο φτάνει στο τραπέζι μέσω ενός γοητευτικά αποδοτικού και δραστήριου storytelling, που βάζει αμέσως στο πνεύμα τον επισκέπτη, ειδικά αν αυτός προέρχεται από το εξωτερικό και -όπως είναι απολύτως λογικό- δε διαθέτει αντίστοιχες θύμησες.
Οι ιστορίες που "διηγούνται" η Thea και ο Theo είναι ένα καμπανάκι υπενθύμισης για το πόσο κοντά μπορεί να φέρει τους ανθρώπους το φαγητό, με έναν τρόπο ευχάριστο, υπό το πρίσμα της υψηλής γαστρονομίας και σε ένα πλαίσιο οικεία κοσμοπολίτικο.
Στο πρώτο μενού degustation, αυτό της Thea, το κοτόπουλο φούρνου (στήθος και κροκέτα με κρέας από το μπούτι, με ποπ κορν πατάτας και αφρό πατάτας) είναι εκείνο που πρωταγωνιστεί, όντας τόσο κοντά στο αντίστοιχο έδεσμα του κυριακάτικου τραπεζιού όσο και στα υψηλά κλιμάκια της μοντέρνας γευστικής αντίληψης, ενώ η αθηναϊκή σαλάτα διατηρεί ατόφια την αίσθηση που περιμένεις από αυτή, σε ένα έξοχο combo αστακού-λεμονάτης μαγιονέζας.
Στην έτερη πρόταση, αυτή του Theo, οι νοσταλγικές αναμνήσεις ακολουθούν τη γαστρονομική διαδρομή της Σαρακοστής, με highlights τις ιωδιούχα βουτυράτες γαρίδες με κρέμα πεύκου, kobu, αχινό και σάλτσα ιπποφαές με τσίλι oil και το ψάρι σαν σκορδαλιά (στην περίπτωσή μας μία θαυμάσια κουτσομούρα στο τηγάνι), πριν έρθει η κορύφωση με το "αρνάκι της Κυριακής του Πάσχα", που πλαισιώνεται από ένα υπέροχο ντολμαδάκι γεμιστό με γλυκάδια και μία πλούσια σάλτσα αυγολέμονου.
Στα ατού του "Bill & Coo Gastronomy Project" μετράμε και το wine room, με προσεκτικά διαλεγμένες ετικέτες κρασιών από όλο τον κόσμο, ώστε να παίζουν αρμονικά στο πλάι των δύο μενού αλλά και να σολάρουν σε wine-only στιγμές στο lounge, δίπλα από την πισίνα, με θέα τον αιγαιοπελαγίτικο ορίζοντα. Κάτι που δουλεύει κάθε, μα κάθε, φορά.
Info
Μεγάλη Άμμος, Μύκονος
Τηλ. 22890 26292
www.billandcoo.gr
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.
