Στο "Pharaoh" το gastro – traditional συντονίζεται ευθαρσώς με το hype!

Εκεί όπου η υψηλή μαγειρική ελληνικού λαδερού συναντάει την εκλεκτική τζαζ, η χημεία τους ξεχειλίζει hype και συναίσθημα.

pharaoh2

Σολωμού, άκρη Εξαρχείων, σκοτεινιά και ησυχία, μόνο ένα όχι πολύ φωτεινό τετράγωνο κάνει μόλις αισθητή την παρουσία του∙ δεν υπάρχει ταμπέλα. Θεατράλε το έμπα, ανοίγεις την κουρτίνα της εισόδου και… Τα εσώψυχα του κτιρίου στη φόρα αρχιτεκτόνο - διασκοσμημένα με φυσικότητα, άγρια πέτρα και μπετόν και ωραίο μωσαϊκό, επίκεντρο μια μπάρα 13μετρη από γραμμωτό μπετόν και ματ inox ∙ κόσμος τρώει, πίνει, χαίρεται, κοζάρει ∙ νότες ιδιοσυγκρασιακές μιας γλυκειάς free jazz με τη θέρμη του βινυλίου ∙ στην άκρη όρθιος ο Φώτης Βαλλάτος, παρά δίπλα ο Perry Παναγιωτακόπουλος αεικίνητος σερβίρει κρασιά.

Pharaoh
© Δημήτρης Αντωνόπουλος

Κλείνω τα μάτια και είμαι σε μοντέρνο tapas bar της Βαρκελώνης, τα ανοίγω και βρίσκομαι σε αθηναϊκό γαστρο – μαγειρείο ∙ πρώτη φορά η κλασσική κρητική, και όχι μόνο, κουζίνα παντρεύεται ένα μπαρ με προχώ μουσική. Ψάχνω τον Μανώλη Παπουτσάκη στην άκρη της μπάρας, εκεί που καίνε δυο στόφες κορωμένα ξύλα με ταψιά να μπαίνουν στο φούρνο τους και κατσαρόλες να σιγομαγειρεύουν επάνω τους. 218οC στις στόφες, 490ο C στο φούρνο δίπλα τους. Ηρωική γευσιγνωσία με μισές μερίδες , διαθέσιμες για όσους θέλουν να δοκιμάσουν γεύσεις πολλές. Άγριο σταμναγκάθι και παραπούλια περασμένα από τη σχάρα που ψήνει και κρέατα για να παίρνει umami η μυρωδάτη φυτική γοητεία τους, και δίπλα τους συγκλονιστικός ανθότυρος να μοσχοβολάει από τη μάνα του ωραίο γάλα και βανίλια. Γλύκα βαθιά κάστανου στιφάδο και αξέχαστη umamiσια πικρόγλυκη μπουκιά χόρτων με νοστιμότατο αυγό μάτι.

Pharaoh

Το λεμονάτο πράσο αστέρι δίπλα σε πετεινό σιγομαγειρεμένο στο λάδι. Μυρωδάτοι λαχανοντολμάδες με συννεφένιο αυγολέμονο, απαλό μελωμένο αρνί με φύλλα αγκινάρας τουρσί, χοιρινό πεντανόστιμο με ορεξάτους ασκολύμπρους. Κουνέλι λεμονοριγανάτο επικό, ζουμερό, με γλύκα κρεμμυδιού και νοστιμάδα σκόρδου, παραδίδει μαθήματα υψηλής μαγειρικής ελληνικού λαδερού. Το μαγειρευτό συντονίζεται ευθαρσώς με το hype.

Pharaoh
© Δημήτρης Αντωνόπουλος

Η σομελιέ Paisley Tara Kennett μου φέρνει ένα εξαιρετικό, σπάνιο φυσικό κρασί (γύρω στα 250 έχει η κάβα) του πρωτοπόρου στο είδος Hervé Souhaut ∙ Romaneaux-Destezet Blanc 2019, υποτροπικό άρωμα με λευκά λουλούδια και γεύση ματ γλύκας, φορτωμένη καρυκευμένα αχλάδια και βερύκοκα με mineral οξύτητα ∙ αν όλα τα φυσικά κρασιά ήταν τόσο ιδιοσυγκρασιακά και καλοφτιαγμένα θα ήμουν ευτυχής. Καρδιά του "Pharaoh" η βιβλιοθήκη πάνω απ τη μπάρα ∙ φρέσκα ζαρζαβατικά και ξύλα για το μαγείρεμά τους αντί βιβλίων, ατέλειωτο ψυγείο κρασιών κατά μήκος, και πολλά βινύλια - eclectic free Jazz, afrobeat, soul/funk, Brazilian, cumbia, ska, reggae, electronica – που θα παίζουν καμμιά 15αριά dj ∙ δεν βλέπω όπερα, υποθέτω ότι ο έτερος των συνεταίρων, ο γκουρμέ βαρύτονος Δημήτρης Πλατανιάς, θα φροντίσει. 

(+) Το απίθανο κολάζ με γεύση, κρασί, μουσική, ξύλα για κάψιμο, πέτρα, μπετόν, μωσαϊκό, αγαλματίδια Ουμ Καλσούμ, αγγεία και ακροκέραμα που υλοποίησε το Chrysokona Mavrou + Associates.

(-) Ωραίες ιδέες σαν το κουνουπίδι με ξυνόχοντρο τραχανά ή τα φασόλια με χόρτα χρειάζονται περισσότερες μυρωδιές και μυριστικά για να λάμψουν. 

Περισσότερες πληροφορίες

Pharaoh

Σολωμού 54, Εξάρχεια
  • Εστιατόρια

Διαβάστε ακόμα

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

Τι σημαίνει να είσαι σεφ-πατρόν στην εστιατορική Αθήνα του τώρα

Άνταμ Κοντοβάς, Δήμος Σαμουράκης και Χάρης Νικολούζος μιλούν για την απόφαση να ανοίξουν το δικό τους εστιατόριο.

ΓΡΑΦΕΙ: ΜΠΑΜΠΗς ΔΟΥΚΑς
01/03/2024

'Linovatis': Στην Κηφισιά, το κρασί αποκτά φωνή

Το φροντισμένο wine bistro στην Πλάκα των Βορείων Προαστίων προσεγγίζει το κρασί με το δικό του στυλ.

Nebbiolo

Το νέο μέλος της οικογένειας των οινόφιλων εστιατορίων "Brunello" και "Barolo" έκανε ποδαρικό με το δεξί στην Εκάλη. Κομψή ζεστασιά τόσο στο χώρο όσο και στην ιταλική κουζίνα που επιμελείται ο Θοδωρής Παπανικολάου.

Gorlomi

Θερμή μητροπολιτική κλασική αύρα, class και ευφορική ενέργεια σ’ ένα καινούργιο hot ρεστοράν της Αθήνας. Η fine comfort κουζίνα έχει υπογραφή made in Italy από τον αστεράτο σεφ Lucca Piscazzi.

Αναζητώντας τον καλύτερο Έλληνα σομελιέ του 2024

Ο Πανελλήνιος Διαγωνισμός για τον Καλύτερο Οινοχόο του 2024, με τη συμμετοχή 14 συνολικά διαγωνιζομένων, θα λάβει χώρα στις 2 Μαρτίου.

Ο Ferran Adrià μαγείρεψε "Alchemist": Βρεθήκαμε στο κορυφαίο γαστρονομικό γεγονός της χρονιάς

Τρεις avant-garde σεφ, menu dégustation 46 σταδίων, μια γιορτή προς τιμήν της κληρονομιάς του "El Bulli" και του Ferran Adrià, του σεφ που άλλαξε τον τρόπο με τον οποίο τρώει ο κόσμος τον 21ο αιώνα. Η πρωτοπορία αντεπιτίθεται με όραμα έναν πιο δίκαιο και νόστιμο πλανήτη και το "αθηνόραμα" ήταν εκεί.

Fire Nights Vol. 3: H Ana Ros για ένα βράδυ στο 'Pharaoh'

Η σεφ που έβαλε τη Σλοβενία στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη μαγειρεύει στα Εξάρχεια και το δημοφιλές wine resto, στις 5 Μαρτίου.