Στο Garum, οι ζυμώσεις, το umami και οι ασιατικές αναφορές δεν λειτουργούν σαν εύκολα γαστρονομικά τρικ, αλλά σαν δομικά στοιχεία μιας κουζίνας με χαρακτήρα. Την Πέμπτη 8 Οκτωβρίου, το εστιατόριο του Μετς ενώνει δυνάμεις με την Boutzounis Wines και στήνει μια ειδική wine pairing βραδιά έξι σταδίων, όπου κάθε πιάτο βρίσκει απέναντί του έναν διαφορετικό οινικό συνομιλητή από τον διεθνή αμπελώνα.
Ο Χρήστος Γλωσσίδης κινείται και πάλι στο γνώριμο fusion τερέν του, εκεί όπου οι ελληνικές πρώτες ύλες συναντούν τεχνικές και γεύσεις από την Ασία. Η αρχή γίνεται με nigiri από sticky rice, κόκκινη γαρίδα Κοιλάδος, ταραμά και γάρο γαρίδας, πλάι στο ζωηρό Sauvignon Blanc Reserva της Rapaura Springs από τη Νέα Ζηλανδία. Ακολουθεί kimchi παντζαριού με ιβίσκο και μαλακό τυρί Άργους, το οποίο συναντά τις φυσαλίδες του Juvé & Camps Corpinnat Purpura.
Το τηγανητό bao με ταρτάρ μοσχαριού, ξύδι κουμκουάτ και κρόκο αυγού βρίσκει αντίβαρο στο ισπανικό Finca Espiels Can Rius Xarel·lo, ενώ το dumpling μανιταριών με dashi από απάκι, άγρια μανιτάρια και ξινό τραχανά συνοδεύεται από το πληθωρικό Bread & Butter Chardonnay της Καλιφόρνιας.
Οι εντάσεις ανεβαίνουν με το στιφάδο από μοσχαρίσια στηθοπλευρά, μαύρο ρύζι και δαμάσκηνο, που συνδυάζεται με Agricola Masi Valpolicella Toar, πριν το δείπνο κλείσει πιο απαλά με ρυζόγαλο, γάλα καρύδας και amazake και το αρωματικό Framingham Riesling Classic.
Το σκηνικό συμπληρώνει η ατμοσφαιρική νεοκλασική μονοκατοικία της Κέλσου, όπου το Garum έχει στήσει έναν χώρο που ισορροπεί ανάμεσα στη ζεστασιά ενός φιλόξενου σπιτιού και την ενέργεια μιας ανοιχτής δημιουργικής κουζίνας.
Η βραδιά κοστίζει 50 ευρώ το άτομο και οι θέσεις σε Chef’s Table και Dining Room είναι περιορισμένες.
Info: Κέλσου 10, Μετς, 210 9236 798
Πέμπτη 8 Οκτωβρίου
