Από την πρώτη ημέρα λειτουργίας του, το Delta έθεσε ως στόχο να εξελίσσει διαρκώς τη γαστρονομική του ταυτότητα, αναζητώντας νέους τρόπους να εκφράσει (και) τη σύγχρονη Ελλάδα μέσα από τη γεύση. Μετά από χρόνια δημιουργικής πορείας, έρευνας και συνεχούς εξέλιξης, το Delta, το εστιατόριο στο ΚΠΣΙΝ, που είναι βραβευμένο μεταξύ άλλων με δύο Χρυσούς Σκούφους και δύο αστέρια Michelin, παρουσιάζει το νέο του μενού, σε μια στιγμή που σηματοδοτεί ένα ακόμη σημαντικό κεφάλαιο στην ιστορία του.
Στην καρδιά αυτής της διαδρομής βρίσκεται ο Executive Chef Γιώργος Παπαζαχαρίας, ο οποίος, έχοντας ταξιδέψει, γνωρίσει διαφορετικές κουλτούρες και δουλέψει με τεχνικές και ιδέες από διαφορετικά μέρη του κόσμου, επέστρεψε στην Ελλάδα με μια νέα ματιά.
Τα ταξίδια του, οι διαφορετικοί πολιτισμοί, οι τεχνικές και οι γεύσεις που συνάντησε όλα αυτά τα χρόνια, δεν τον οδήγησαν τελικά μακριά από την Ελλάδα. Αντίθετα, τον έφεραν ξανά πίσω σε αυτήν, με μια διαφορετική ματιά. Άρχισε να παρατηρεί ξανά όσα βρίσκονταν ήδη εδώ: τα βουνά, τα νησιά, τα δάση, τις θάλασσες και, πάνω απ’ όλα, τα υλικά και τους ανθρώπους που τα συνδέουν. Έτσι γεννήθηκε το νέο μενού του Delta.
Ο Παπαζαχαρίας "ακολουθεί" την χώρα μας μέσα από τα τοπία, τις εποχές και τα υλικά της. Ο ελληνικός τόνος έρχεται από τα νερά της Αλοννήσου. Οι άγριες μορχέλες από τα δάση του Παρνασσού. Η σκορπίνα από την Κέρκυρα μεταφέρει τον επισκέπτη στο Ιόνιο, ενώ το αρνί από τα βουνά της Ηπείρου οδηγεί τη γεύση σε ένα διαφορετικό, ορεινό τοπίο. Από τα βαθιά νερά γύρω από την Εύβοια έρχονται οι λείες αχιβάδες, συλλεγμένες μία προς μία από τον δύτη και φίλο του εστιατορίου, Στέλιο.
Κάθε υλικό έχει τη δική του ιστορία, με κάθε προϊόν να αποτελεί εκπρόσωπο ενός τόπου, μιας εποχής και, συχνά, των ίδιων των ανθρώπων. Προφανώς, επειδή στο Delta βρισκόμαστε η ιστορία αυτή δεν τελειώνει στην πρώτη ύλη. Η ζύμωση, η ωρίμανση, η συντήρηση, η φωτιά και το μαγείρεμα ακριβείας γίνονται εργαλεία για να δοθεί χρόνος στη γεύση να εξελιχθεί. Κάποιες παρασκευές ξεκινούν ημέρες ή ακόμη και εβδομάδες πριν φτάσουν στο τραπέζι.
Η τεχνική, όμως, παραμένει διακριτική, καθώς απώτερος σκοπός της είναι να κάνει το υλικό να μιλήσει πιο καθαρά.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
