Αν πιστεύετε ότι τα καλά παντοπωλεία είναι αποκλειστικά για εκείνους που αναζητούν ένα τυρί με όνομα-σιδηρόδρομο και τιμή που απαιτεί μικρό καταναλωτικό δάνειο, οι "Ρίζες μας" έρχονται να σας διαψεύσουν. Απέναντι ακριβώς από τη Δημοτική Αγορά της Κυψέλης, ο Κώστας Καντερές και ο Γιάννης Λώλης έχουν στήσει ένα μπακάλικο παλιάς κοπής, με σύγχρονες ανησυχίες και μια πολύ απλή φιλοσοφία: καλό φαγητό για όλους. Χωρίς γευστικούς αποκλεισμούς και περιττές επισημότητες.
Η ιστορία ξεκίνησε τον Απρίλιο του 2021, όταν οι δύο φίλοι, με προϋπηρεσία στην εστίαση και καταγωγή από την Ευρυτανία και τη Φωκίδα αντίστοιχα, αποφάσισαν να αλλάξουν επαγγελματική ρότα. Η πανδημία είχε κάνει την εστίαση να μοιάζει με άσκηση ισορροπίας χωρίς δίχτυ ασφαλείας, οπότε ένα παλιό μπακάλικο που λειτουργούσε από τη δεκαετία του ’90 και ο ιδιοκτήτης του έβγαινε στη σύνταξη φάνηκε ιδανική ευκαιρία. Το πήραν, το φρόντισαν και του έδωσαν καινούργια ζωή.
Το ενδιαφέρον, ωστόσο, βρίσκεται στον τρόπο που αντιλαμβάνονται την "παντοπωλική". Μου εξηγούν πως δεν ήθελαν να φτιάξουν άλλο ένα ντελικατέσεν για μυημένους, αλλά ένα παντοπωλείο με ανοιχτή αγκαλιά και ακόμη πιο ανοιχτή βεντάλια προϊόντων, που να απευθύνεται στους πάντες και για τα πάντα. Όπως το λέει και το όνομά του. Για τη μαμά που αναζητά ένα σνακ χωρίς ζάχαρη για το παιδί της, για τον παππού που προσέχει τα λιπαρά που καταναλώνει, για εκείνον που θέλει ένα πραγματικά καλό γιαούρτι, αλλά και για τον αθεράπευτο γαστρονομικό εξερευνητή που δεν ησυχάζει αν δεν ανακαλύψει το επόμενο δυσεύρετο τυρί.
Και από τυριά, άλλο τίποτα. Φέτες από την Τρίπολη, την Κεφαλονιά και τη Θεσσαλία, σφέλα, γραβιέρες από την Κρήτη και τις Κυκλάδες, αρσενικό Νάξου, κασέρι Ξάνθης, παρμεζάνα από το Μέτσοβο και το σπάνιο καρίκι της Τήνου. Μια μικρή γεωγραφία της ελληνικής τυροκομίας, που μπορεί να σας κάνει να ξεχάσετε τι ακριβώς είχατε μπει να αγοράσετε. Στο μέτωπο των αλλαντικών, το πρόβειο προσούτο από τη Μάντρα, το παστράμι από την Καρδίτσα και τα ατόφια φιλέτα γαλοπούλας δίνουν εξίσου νόστιμες αφορμές για στάση στον πάγκο.
Παράλληλα και συμπληρωματικά, τα ράφια συνεχίζουν το ταξίδι στην ελληνική επικράτεια: όσπρια από τις Πρέσπες και τον Φενεό, ζυμαρικά, τραχανάδες, εκλεκτά ελαιόλαδα, μέλια ελάτης και βανίλιας, κατεψυγμένες χειροποίητες πίτες από τη Θεσσαλία και ψωμί από το εργαστήριο Αλάφης στο Γκύζι. Προϊόντα καθημερινά, αλλά καθόλου πρόχειρα διαλεγμένα.
Άλλωστε, εδώ τίποτα δεν μπαίνει στο ράφι στην τύχη. Οι δύο ιδιοκτήτες ανακαλύπτουν μικρούς παραγωγούς σε εκθέσεις, καθώς και μέσα από συστάσεις, ταξίδια, αλλά και από τους ίδιους τους πελάτες. Χαρακτηριστική περίπτωση τα περίφημα μουστοκούλουρα του Δαρεμά, που χρειάστηκαν δυόμισι χρόνια επίμονων προσπαθειών για να φτάσουν τελικά στην Κυψέλη. Ούτε διαπραγματεύσεις για διεθνή συνθήκη να έκαναν!
Με τρόπο οργανικό και απόλυτα ειλικρινή, οι "Ρίζες μας" έχουν γίνει σταθερό πέρασμα για όσους ψωνίζουν στη Δημοτική Αγορά και σημείο συνάντησης για τους κατοίκους της γειτονιάς. Οι θαμώνες γνωρίζουν τον Κώστα και τον Γιάννη με τα μικρά τους ονόματα, πιάνουν κουβέντα, ζητούν συμβουλές, προτείνουν προϊόντα. Και εκείνοι ακούν. Σε μια εποχή που ακόμη και το ψώνισμα έχει γίνει υπόθεση απρόσωπη και βιαστική, αυτή η ανθρώπινη σχέση μοιάζει σχεδόν πολυτέλεια. Ευτυχώς, από εκείνες που δεν χρειάζεται να πληρώσεις ακριβά για να τις απολαύσεις.
Info: Ζακύνθου 3, Κυψέλη, 21 0821 3633, IG: @oi_rizes_mas_pantopoleio
Διαβάστε Επίσης
