Σε περίπτωση που η αναζήτηση για φρέσκο της θαλάσσης πράγμα στην καρδιά του αθηναϊκού γίγνεσθαι έχει εξελιχθεί για σένα μια υπόθεση ζόρικη, ιδού μια λίστα που σε ενδιαφέρει. Ψάρι και θαλασσινά στο ευρύτερο κέντρο της πρωτεύουσας, στα παρακάτω μέρη.
Ιώδιο
Στο φωτεινό εσωτερικό κυριαρχούν δύο κεντρικά διακοσμητικά στοιχεία. Το μαρμάρινο μπαρ με τη μία πλευρά του να είναι λαξευμένη από την ίδια τη φύση, χωρίς καμία επέμβαση, και η μεγάλη τοιχογραφία που απεικονίζει μια σκηνή από το μύθο του Νηρέα, με τις κόρες του, τις Νηρηίδες. Το Ιώδιο είναι η Κολωνακιώτικη ερμηνεία αυτού που ονομάζουμε "εστιατόριο ψαριού", με DNA από την κλασική ψαροταβέρνα.
Η παράδοση είναι παρούσα με κάθε τρόπο σε όλο το μενού που υπογράφει η βραβευμένη σεφ Γεωργιάννα Χιλιαδάκη η οποία προσεγγίζει γεύσεις γνώριμες με τη δική της, χαρακτηριστική δημιουργική ματιά. Επίσης υπάρχει μια πολύ δυνατή cocktail list που αξίζει να δοκιμάσει κανείς. Το πιθανότερο είναι η εξαιρετικά δραστήρια και πάντα αεικίνητη σεφ να βρεθεί στο τραπέζι σας για να σας προτείνει, ή και να επεξηγήσει σερβίροντας η ίδια κάποιο πιάτο.
Milos
Στην κομψή, ψηλοτάβανη σάλα της αθηναϊκής έδρας του ίσως διασημότερου ελληνικού εστιατορίου στον κόσμο, που στεγάζεται σε ιστορικό νεοκλασικό απέναντι από την Παλιά Βουλή, με τζαμαρίες που καδράρουν την περατζάδα της οδού Κολοκοτρώνη, οι μινιμαλιστικές γραμμές που αγαπά ο εμπνευστής του διεθνούς brand, Κώστας Σπηλιάδης, εκφράζονται τόσο στο χώρο, με ζεστά μάρμαρα και γλυκό ξύλο να κυριαρχούν, όσο και στην πλούσια ψαριέρα, όπου η κορυφαία πρώτη ύλη ποζάρει στην καλύτερη εκδοχή της. Το γαστρονομικό DNA του Milos διεθνώς, τουτέστιν το αέρινο τηγάνι και η εξαιρετική σχάρα, λάμπουν και εδώ, ενώ εκτός από εκλεκτές θαλασσινές ντελικατέτσες, όπως φρέσκα όστρακα και εκλεκτό χαβιάρι, το μενού συμπληρώνουν κλασικά.
Βασίλαινας
Με περισσότερο από έναν αιώνα ανόθευτης φιλοξενίας και αυθεντικής γευστικής κληρονομιάς, ο Βασίλαινας συνεχίζει υπηρετεί την ελληνική θαλασσινή κουζίνα. Στην ευρωπαϊκής αύρας ανοιχτόκαρδη σάλα του, ενώνει το χθες και το σήμερα της ντόπιας γαστρονομικής κουλτούρας που κολυμπά σε αφρό και βυθό. Πλάι σε παλιά και νέα εμβληματικά πιάτα, προστίθεται πια και το head to tail μενού, σαν μία δέσμευση προς τη zero waste φιλοσοφία.
Το Ουζερί του Λάκη
Το "Ουζερί του Λάκη" είναι από τις αθηναϊκές διευθύνσεις που δεν χρειάζονται συστάσεις. Για πάνω από τέσσερις δεκαετίες στα μετόπισθεν της πλατείας Βικτωρίας, κρατά σταθερή πορεία με μοναδικό οδηγό την άριστη πρώτη ύλη και μια κουζίνα που ξέρει πότε να επεμβαίνει και πότε απλώς να κάνει ένα βήμα πίσω.
Η καθημερινή ψαριά –συχνά σε περιορισμένες ποσότητες– καθορίζει το μενού, με φρέσκα μικρά και μεγάλα ψάρια, αλλά και λιγότερο "εύκολα" θαλασσινά που σπανίζουν. Στην κουζίνα, η εμπειρία μεταφράζεται σε τηγάνια αέρινα, σχάρα με μέτρο και μαγειρευτά που μυρίζουν θάλασσα και νοικοκυροσύνη: σουπιές, γαλέοι, καλαμάρια με ζυμαρικά, πιάτα που αλλάζουν ανάλογα με το τι επιφυλάσσει η ψαριά της ημέρας.
Manu
Σε έναν όμορφο χώρο που έχει επιμεληθεί το Studio Materiality και με ύφος ανάμεσα σε ιχθυοπωλείο και χαλαρό μπιστρό, ο σεφ-πατρόν Απόλλωνας Κοκκίνης στήνει μια κουζίνα ψαροφαγική, που επενδύει σημαντικά στο zero waste και την εποχικότητα. Πολύ καλό σέρβις, ωραία γκάμα με κρασιά, αποστάγματα και μπίρες, αποκλειστικά από Έλληνες παραγωγούς.
Λέσβος
Με κάδρο την αεικίνητη Εμμανουήλ Μπενάκη, τις περικοκλάδες που χαμηλώνουν τον καλοκαιρινό ήλιο πάνω από τα τραπεζάκια του πεζοδρομίου και εκείνη την αδιόρατη, μποέμ ενέργεια που εξακολουθεί να διατρέχει τα Εξάρχεια, η "Λέσβος" παραμένει εδώ και περισσότερο από μισό αιώνα ένα από τα ελάχιστα καθαρόαιμα ουζερί της Αθήνας, πιστό όχι απλώς στις γεύσεις και στα προϊόντα του νησιού, αλλά κυρίως σε έναν ολόκληρο κώδικα φιλοξενίας, συντροφικότητας και αβίαστης μεζεδοκατάνυξης που οι νεότερες εκδοχές του είδους συχνά επιχειρούν να αναπαραγάγουν, χωρίς πάντοτε να καταφέρνουν να συλλάβουν την ουσία του.
Αν θέλεις να το πας by the book της ουζοποσίας και του τσίπουρου, θα πάρεις λακέρδα και όλα τα αδιαπραγμάτευτα παστά και μαρινάτα, όπως και χταπόδι στη σχάρα, φρέσκο καλαμάρι, γαρίδα και μικρό ψαράκι στο τηγάνι (γαύρος, μαρίδα, κουτσομούρα), σουπιά τηγανητή σβησμένη με λεμόνι, λαδοτύρι Μυτιλήνης ωμό ή ψημένο. Επεκτείνοντας, υπάρχουν τα σαγανάκια, οι κολοκυθοκεφτέδες, ντολμαδάκια, ρεβίθια, φάβα -όλα με παλιές συνταγές από το νησί-, μπακαλιάρος σκορδαλιά, κουτσομούρα με ντομάτα, χταπόδι κρασάτο, ψάρια ημέρας ψητά ή στο τηγάνι. Τα υλικά ακολουθούν, βέβαια, την εποχή και την αγορά.
Ταβέρνα της Ερμού
Σε έναν χώρο που συνδυάζει την ατμόσφαιρα της κλασικής ταβέρνας με μια σύγχρονη ματιά, προτείνει μια εμπειρία που σέβεται την παράδοση και την ανανεώνει με λεπτομέρεια. Στην κουζίνα, υπό την καθοδήγηση του culinary director της Ergon, Παναγιώτη Ξάνθη, οι γεύσεις αντλούν έμπνευση από παλιές συνταγές και υλικά που χαρακτηρίζουν την αθηναϊκή κουζίνα. Το μενού δίνει ιδιαίτερη έμφαση στο ψάρι και τα θαλασσινά δίχως να απουσιάζουν οι κρεατομεζέδες και τα λαδερά.
Διαβάστε Επίσης
Ατλαντικός
Το θαλασσινό διαμαντάκι του Ψυρρή, ένα ψαρομεζεδοπωλείο που ξεχωρίζει ανάμεσα στα πολυάριθμα εστιατόρια της περιοχής, καθώς προσφέρει φρέσκα ψάρια και θαλασσινά σε παρεΐστικη, ανεπιτήδευτη ατμόσφαιρα. Λιτός αλλά ζεστός χώρος, δύο επίπεδα, ανοικτή κουζίνα και λίγα τραπέζια έξω, για να απολαύσεις ουζάκι, τσίπουρο ή κρασί με νόστιμους μεζέδες.
Ψαροχώρι
Με όνομα που σε στέλνει αμέσως σε κάποιον καλοκαιρινό προορισμό και χώρο που σε κερδίζει αβίαστα με τη λευκοστρωμένη φυσιογνωμία και την ευχάριστη αύρα του, το "Ψαροχώρι" αποτελεί μία από τις πιο feelgood ψαροφαγικές προτάσεις στην πόλη. Ρίχνοντας άγκυρα στον αριθμό 21 της Τσόχα, υπόσχεται –και πραγματοποιεί– μια ανόθευτα νόστιμη εμπειρία θάλασσας, με έμπνευση που αντλείται από την ελληνική μαγειρική παράδοση. Στον μινιμαλ χώρο με τα άνετα τραπέζια, επιλογές όπως η καβουροσαλάτα, οι ωμές παρασκευές, το ριζότο με γαρίδες και το πάντοτε εξαιρετικό ψάρι ημέρας στη σχάρα ή σε κρούστα αλατιού επιβεβαιώνουν το διαρκές φορμάρισμα της κουζίνας. Απολαυστικό φινάλε με ξεχωριστά επιδόρπια.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
