© Λεωνίδας Τούμπανος
Όσο κι αν αλλάζουν οι γαστρονομικές μόδες, η σχέση της Αθήνας με το σουβλάκι παραμένει αδιαπραγμάτευτη. Και ευτυχώς, γιατί τα τελευταία χρόνια το εθνικό μας street food δείχνει να περνάει μια μικρή αναγέννηση: καλύτερες πρώτες ύλες, χειροποίητες παρασκευές, επιστροφή στα κάρβουνα και αρκετή δημιουργικότητα, χωρίς απαραίτητα να χάνεται η λαϊκή ψυχή της πίτας. Τέσσερις φρέσκες αφίξεις στην πόλη το αποδεικνύουν περίτρανα.
Ταρζάν
Ο Ταρζάν ήρθε στο κέντρο για να κάνει το σουβλάκι old school ξανά – και μάλιστα χωρίς ταρζανιές. Τρεις φίλοι, με τη συμβολή των Serial Eaters στο μενού, επιστρέφουν στα βασικά: κρέας στα κάρβουνα, αφράτη πίτα, ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανός και καυτερή πιπεριά. Χοιρινό, κοτόπουλο και κεμπάπ πρωταγωνιστούν, ενώ οι πατάτες μένουν συνειδητά εκτός πίτας. Τέσσερις χειροποίητες σος και μια lager που φτιάχτηκε αποκλειστικά για το μαγαζί από την Κερκυραϊκή Ζυθοποιία βάζουν τις απαραίτητες σύγχρονες πινελιές.
Θύμιος
Στον Υμηττό, οι αδελφοί Καβακλή των Spoiled και Jerar έστησαν ένα σουβλατζίδικο που πατάει γερά στην παράδοση, αλλά φροντίζει λίγο περισσότερο τις λεπτομέρειες. Ο Θύμιος ποντάρει σε αφράτη πίτα, σωστά ψημένα κρέατα και χειροποίητες παρασκευές, με χοιρινό και κοτόπουλο καλαμάκι, μοσχαρίσιο μπιφτέκι, σπιτικά κεφτεδάκια και φρέσκες τηγανητές πατάτες. Πολίτικη σαλάτα, τυροκαυτερή και ιδιαίτερες σάλτσες συμπληρώνουν ένα μενού που αποδεικνύει πως το "ποιοτικό σουβλάκι" δεν χρειάζεται φανφάρες.
Αρμόδιος
Στον σταθμό του ΗΣΑΠ στο Θησείο, το Αρμόδιος κάνει κάτι που μέχρι πρόσφατα δεν συναντούσαμε στην Αθήνα: οργανωμένο ελληνικό street food μέσα σε σταθμό τρένου. Η σύμπραξη του Καπάνι Μάρκετ με τον Πρίγκιπα κρατά το μενού μικρό και στοχευμένο, με καλαμάκια, κεμπάπ Φλώρινας και πανσετάκι να περνούν από τα κάρβουνα. Highlight τα μικρά ελληνικά σάντουιτς, όπου τα κρέατα συναντούν χειροποίητες αλοιφές σε μια ιδιαίτερα βολική –και νόστιμη– εκδοχή του φαγητού στο χέρι.
Ντάμι
Στην πλατεία Πλυτά, το Ντάμι θέλει να κάνει το παραδοσιακό αστικό σουβλάκι great again. Το όνομά του προέρχεται από τη βλάχικη λέξη για την καλύβα του βοσκού και η φιλοσοφία του ακολουθεί αντίστοιχα ρουστίκ μονοπάτια: καλή πρώτη ύλη, χειροποίητο κεμπάπ, χοιρινό και κοτόπουλο καλαμάκι, γύρος κοτόπουλο και χωριάτικο λουκάνικο, όλα τυλιγμένα σε πίτα με την απαραίτητη κόκκινη σάλτσα. Το Σαββατοκύριακο, όμως, το Ντάμι ανεβάζει θερμοκρασία. Οι σούβλες γεμίζουν με κλέφτικο, χοιρινό και κοτόπουλο κοντοσούβλι και κοκορέτσι, ενώ κατά καιρούς ξεπροβάλλουν πιο απρόβλεπτες προτάσεις, όπως γαλλική μπαγκέτα με Café de Paris, τσένταρ και κοντοσούβλι. Γιατί, τελικά, η νέα εποχή του αθηναϊκού σουβλακιού μπορεί να χωράει και λίγη αλητεία.
