Απόλαυση είναι η μετάφραση της Ισπανικής λέξης "Disfrutar" που αποτελεί το όνομα του παγκόσμια γνωστού εστιατορίου της Βαρκελώνης (τρία αστέρια Michelin και καλύτερο εστιατόριο του κόσμου το 2024).
Οι δύο από τους τρείς σπουδαίους σεφ-επιχειρηματίες του, ο Oriol Castro και ο Mateu Casanas, μας εξιτάρισαν ακόμα μια φορά με τη σκεπτόμενη avant-garde γαστρονομία τους, αυτή τη φορά όμως, όχι στην Βαρκελώνη αλλά στην Χαλκιδική. 'Ήταν μια υψηλού επιπέδου γαστρονομική βραδιά στην κομψή βεράντα του Porto Sani, στο εντυπωσιακό Sani Resort, που κυριαρχεί στο πρώτο πόδι της χερσονήσου.
Ηλιοκαμένοι και εξαιρετικά ευδιάθετοι, ο Oriol και ο Mateu, πήραν στα χέρια τους πολλές φορές το μικρόφωνο για να μας παρουσιάσουν την επόμενη δημιουργία τους ή για να μας ιντριγκάρουν να "συγκεντρωθούμε γευστικά", εξερευνώντας τα συστατικά του πιάτου που είχαμε μπροστά μας, παίζοντας το παιχνίδι της αναγνώρισης των γεύσεων.
Η κουζίνα τους είναι σαγηνευτική, προβοκατόρική, θεατρική, παίζει με τα σχήματα, τις υφές, τα χρώματα, είναι διασκεδαστική και πάνω από όλα απολαυστική.
Τα δώδεκα πιάτα που αποτέλεσαν το μενού της βραδιάς και συνοδεύτηκαν από ένα σωστότατο pairing κρασιών και αλκοολούχων, ανέδειξαν όχι μόνο τις δύσκολες και απαιτητικές τεχνικές και την ακρίβεια της εκτέλεσης τους, αλλά και τις νέες ιδέες που συνεχώς εφευρίσκουν, την "τρέλα" τους και την αντισυμβατικότητα τους. Δύσκολα προγράφονται τα πιάτα τους.
Θα αναφέρω κάποια για να δώσω μια εικόνα της στιλάτης και αστραφτερής κουζίνας τους. Ένα ντόνατ ζεστό και αέρινο, γεμισμένο με κρύο χαβιάρι και ξινή κρέμα. Απλώς αριστούργημα!
"Η κότα που κάνει τα χρυσά αυγά" ή ένα αυγό "μάτι", οπού ο κρόκος του έχει αντικατασταθεί από μια λαμπερή, μεταλλική σφαίρα δημιουργημένη από ζωμό γαρίδας και βρώσιμο χρυσό, τηγανισμένη πάνω σε πραγματικό ασπράδι. Σερβίρεται με γαρίδες, σως satay και φιστίκια. Εντυπωσιακό, οπτική ψευδαίσθηση.
Ένα κομψό κολιέ σαν μαργαριταρένιο από σφαιροποιημένο πέστο που συνοδεύεται από χέλι και τρυφερά φιστίκια. Απόλυτα καλλιτεχνικό.
Ένα φύλλο χειμωνιάτικου δέντρου, πλήρως διαφανές και φτιαγμένο από μανιτάρια, με αποτυπωμένα πάνω του όλα τα νεύρα ενός φύλλου, τόσο γευστικό, κομψό και ανάλαφρο, σαν γλυπτό που θα μπορούσες να το κορνιζάρεις.
Το εστιατόριο Disfrutar δεν είναι ένα εστιατόριο εύκολο, ούτε για όλους, Είναι αντισυμβατικό, ακριβό, καθαρά avant-garde, και για να βρεις τραπέζι χρειάζεται κράτηση κάποιους μήνες πριν ή χρειάζεται την τύχη να σε καλέσουν μέσα από τη λίστα αναμονής αν έχουν κάποια ακύρωση. Όμως για όσους αγαπούν πραγματικά την γαστρονομία αποτελεί μια εμπειρία που θα μείνει αξέχαστη.
Συγχαρητήρια στο Sani Resort, δεν είναι εύκολο να φέρεις στην Ελλάδα μόνο για ένα βράδυ τόσο σπουδαίους και σεφ και συγχαρητήρια στον Δημήτρη Τοζακίδη, τον αρχιτέκτονα του γαστρονομικού φεστιβάλ Sani Gourmet και στην ομάδα του.
Α.Η.
Διαβάστε Επίσης
