Με το μάτι ταξιδεύει απρόσκοπτα από τους λόφους του Φιλοπάππου προς τη θάλασσα του Αργοσαρωνικού, το εμβληματικό εστιατόριο στα ψηλά του Βύρωνα συνεχίζει να χτίζει τη φήμη του με πιάτα από ολόφρεσκα ψάρια και θαλασσινά από την άρτια ψαριέρα του. Εδώ και χρόνια, το "Μπαλκόνι στις Κυκλάδες" φροντίζει να συγκεντρώνει ό,τι φρεσκότερο κολυμπά στους καλύτερους ψαρότοπους, με την εξαιρετική πρώτη ύλη να καθοδηγεί την επικεφαλή της κουζίνας Τριανταφυλλιά Καραμάλη.
Από το προνομιακό του σημείο ψηλά στον Καρέα, εκεί όπου το βλέμμα ανοίγει απρόσκοπτα προς τον Αργοσαρωνικό και η θάλασσα γίνεται αναπόσπαστο κομμάτι της εμπειρίας, το εστιατόριο της οικογένειας Κωβαίου έχει καταφέρει να καθιερωθεί ως ένας από τους σταθερούς προορισμούς για όσους αναζητούν αυθεντική ψαροφαγία με σύγχρονη ματιά. Η αίσθηση του καλοκαιρινού καταφυγίου ενισχύεται από τη θέα, όμως το πραγματικό ενδιαφέρον μεταφέρεται γρήγορα στο τραπέζι, εκεί όπου η θάλασσα πρωταγωνιστεί μέσα από μια κουζίνα που γνωρίζει να τιμά την πρώτη ύλη συνθέτοντας μια θερινή πρόταση υψηλοτάτου επιπέδου και απόλυτης γευστικής υπεροχής. Γιατί η γεύση, με τη σειρά της, δεν θα μπορούσε παρά να έχει πρωταγωνιστικό ρόλο εδώ.
Η μεγάλη ψαριέρα του εστιατορίου καθορίζει τη γαστρονομική του ταυτότητα, με ολόφρεσκα ψάρια ημέρας, όστρακα και θαλασσινά που φτάνουν καθημερινά στην κουζίνα και μεταφράζονται σε πιάτα με καθαρή γεύση και σύγχρονες τεχνικές. Ταυτόχρονα, το μενού υπηρετεί με ακρίβεια το concept του κομψού πεδίο διαρκούς ιωδιούχας γεύσης, με αφοσίωση στη θάλασσα και λίστα που καλύπτει όλο το φάσμα από το ψητό καλαμαράκι και το μυλοκόπι, στα αχνιστά κυδώνια και τις θαλασσινές μακαρονάδες.
Τα ωμά της αρχής αποτελούν μια εξαιρετική εισαγωγή σε αυτή τη θαλασσινή διαδρομή. Το καρπάτσιο από φρέσκο ψάρι ημέρας, μαριναρισμένο σε λάιμ και ελαιόλαδο, αποτυπώνει τη φιλοσοφία της κουζίνας με τη λιτή του κομψότητα, ενώ τα ατού της σεφ εκφράζονται εμφατικά στις πιο νατουραλιστικές, λιτές παρασκευές όπως το χταπόδι ψητό στη σχάρα με φάβα Σχοινούσας και η σουπιά γεμιστή με αρωματικό ριζότο ψημένη στη σχάρα με σάλτσα βούτυρο-miso. Εξίσου απλή αλλά βαθιά γευστική η παέγια θαλασσινών ενώ πολύ δουλειά στο τέλειο χύλωμα έχει γίνει στο πιζότο με φιλετάκια ψαριού ζωμό κακαβιάς, κρέμα λεμονιού και πούδρα παντζαριού.
Στα κυρίως, η κουζίνα ακολουθεί δύο παράλληλες διαδρομές: από τη μία η δημιουργική διάθεση που εκφράζεται μέσα από πιάτα όπως το κριθαρότο με γαρίδα Αμβρακικού και μπισκ καραβίδας, και από την άλλη η απόλυτη εμπιστοσύνη στη δύναμη ενός εξαιρετικού ψαριού ημέρας. Γιατί όταν η πρώτη ύλη βρίσκεται σε τέτοιο επίπεδο, η απλή αλλά όχι απλοϊκή νοστιμιά ενός ψαριού στη σχάρα ή στο τηγάνι παραμένει μια από τις μεγαλύτερες απολαύσεις του τραπεζιού.
Ιδιαίτερη αναφορά αξίζει στον ροφό, που αξιοποιείται με μια ολόκληρη φιλοσοφία μηδενικής σπατάλης και διαφορετικών παρασκευών: το κεφάλι μετατρέπεται σε μια κυκλαδίτικη ψαρόσουπα με λαχανικά, τα μάγουλα δίνουν ένα αρωματικό φρικασέ με χόρτα, πράσο και λεμόνι, ενώ το φιλέτο περνά από τη σχάρα για να αναδείξει την καθαρότητα της γεύσης του.
Στο τέλος, τα επιδόρπια ακολουθούν την ίδια ισορροπία ανάμεσα στη φινέτσα και την οικειότητα, με την τάρτα αμυγδάλου με κρέμα λεμονιού και σαντιγί λεβάντας να χαρίζει μια δροσερή επίγευση, ενώ ο "περίεργος" μπακλαβάς, με καραμελωμένα φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και χειροποίητο παγωτό, προσφέρει μια ευρηματική ανάγνωση ενός αγαπημένου ελληνικού γλυκού.
Στο Μπαλκόνι στις Κυκλάδες η θέα μπορεί να κλέβει την πρώτη εντύπωση, όμως η σταθερή ποιότητα της πρώτης ύλης, η γνώση της κουζίνας και η σχέση εμπιστοσύνης με τη θάλασσα είναι εκείνα που εξηγούν τη διαχρονική του επιτυχία.
