Πιατέλες που ξεχειλίζουν με καρνιβορικά εδέσματα, σούβλες και σχάρες που κυριολεκτικά παίρνουν φωτιά και μερακλήδες τύποι που ξέρουν το κρέας σαν την παλάμη τους. Οι κρεατοταβέρνες* της Αθήνας λοιπόν.
Το Κατσιπόδι
Η πιο πρόσφατη από τις ταβέρνες αυτού του στυλ στην Αθήνα, το Κατσιπόδι άνοιξε μόλις λίγες ημέρες πριν στη Δάφνη και στο σημείο όπου κάποτε έβρισκες το Jerar. Μενού κρεατοταβέρνας με έμφαση στην ψησταριά και το κάρβουνο είναι η απάντηση στο "τι θα φας εδώ", με την κάρτα να είναι συμπαγής και κατατοπιστικότατη: Ξεκινάς με τζατζίκι, τυροκαυτερή και μελιτζανοσαλάτα -όλα χειροποίητα- για να περάσεις σε κάποια σαλάτα ή τις φρέσκες και κομμένες στο χέρι τηγανητές πατάτας, πριν αρχίσουν να παίζουν τα βαριά χαρτιά στο τραπέζι.
Λουκάνικο ξιδάτο ή με πράσο και φρυγαδέλι με μοσχαρίσιο συκώτι δίνουν το στίγμα, με κοντοσούβλι, μοσχαρίσιο μπιφτέκι (θα σου θυμίσει εκείνο του "Θύμιου"), μπριζόλες και παϊδάκια (αρνί και πρόβατο) να ακολουθούν και επιβαιώνουν του λόγου το ασφαλές όσον αφορά το τι γίνεται στην κουζίνα. Κλείνεις γλυκά με πορτοκαλόπιτα ή μωσαϊκό (ή και τα δύο, γιατί όχι; ) ενώ σταδιακά θα μπαίνει στο παιχνίδι και το πιο 'μαγειρικό' κομμάτι (προς το παρόν βρίσκεις μακαρόνια με κιμά και αρνί σοτ φούρνο με πατάτες).
Μανάρι
Η κρεατοταβέρνα του Άρη Βεζενέ δημιουργεί ένα ξεχωριστό και πολύ ατμοσφαιρικό σκηνικό, έτσι όπως απλώνεται στους ισόγειους χώρους μιας παλιάς στοάς στην πλατεία Αγίων Θεοδώρων. Ο κατάλογος σταχυολογεί χαρακτηριστικές γεύσεις της παράδοσης και εστιάζει στα προσεκτικά επιλεγμένα κρεατοεδέσματα που ψήνονται μαεστρικά στη σχάρα: από τα νεφράκια και τα δύο ειδών παϊδάκια (πρόβατο, αρνί) ως τα μπιφτεκάκια τυλιγμένα σε μπόλια και τον σιδηρόδρομο. Πιο προνομιακό το μεγάλο μακρόστενο τραπέζι που βρίσκεται μπροστά στην ανοιχτή φωτιά και τις σχάρες του μαγαζιού, ενώ η λίστα κρασιών συγκεντρώνει επιλεγμένες ετικέτες ήπιας και φυσικής οινοποίησης. Τραπέζια στρώνονται επίσης έξω, κάτω από τα δέντρα. Το σέρβις περιποιείται με άνεση, ευγένεια και στιλ που ταιριάζει στο χώρο.
Γίδι
Ο κ. "Ψάριστον" Βασίλης Ακρίβος σε αυτό το μαγαζί σε στιλ χασαποταβέρνας πιάνει το κρέας… απ’ τα κέρατα. Έχει νοσταλγική σάλα, μια αυλή με μουριές, ανοιχτή κουζίνα με τις ψησταριές σε πρώτο πλάνο, χιούμορ, αμεσότητα και ανάλαφρη διάθεση. Οι πρωταγωνιστές; Αρνίσιες συκωταριές, κοντοσούβλι πρόβειο και χοιρινό, μπριζόλες κ.ά.
Μαύρος Γάτος
Ιστορική αθηναϊκή (κρεατο)ταβέρνα της οποίας η διαδρομή ξεκινά από τη δεκαετία του 1960, με νοσταλγικό χαρακτήρα, γενναιόδωρες γεύσεις και προσιτές τιμές. Σήμα κατατεθέν της οι πολύχρωμες τοιχογραφίες του ζωγράφου Ντόρη Παπαγεωργίου, που διακοσμούν την ευρύχωρη ημιυπόγεια σάλα, με τα κλασικά καρό τραπεζομάντιλα και τη ζωντανή, παρεΐστικη ατμόσφαιρα. Η κουζίνα παραμένει πιστή στην ελληνική παράδοση, με έμφαση στα κρέατα της σχάρας και στα σπιτικά μαγειρευτά. Ξεχωρίζουν τα λεπτοκομμένα αρνίσια παϊδάκια (αρκετοί κάνουν λόγο για τα καλύτερα στην πόλη), το ζουμερό συκώτι τυλιγμένο σε μπόλια, οι κολοκυθοκεφτέδες, το σαγανάκι και οι χειροποίητες πίτες, ενώ ιδιαίτερα δημοφιλή είναι το λεμονάτο μοσχαράκι και ο μουσακάς.
Ρεμούτσικο
Ο Κώστας Δήμας μετέτρεψε το 1982 το πατρικό του σπίτι με τους στάβλους στη Δάφνη σε ταβέρνα, η οποία με τα χρόνια απέκτησε φανατικούς οπαδούς. Μπαίνοντας, φάτσα-κάρτα στην πόρτα, το ψυγείο με τα κρέατα και τα αραδιασμένα παϊδάκια, αρνίσια και προβατίνας σού δίνει το μήνυμα. Μαζί με το κοντοσούβλι, τα μπιφτέκια, τα λουκάνικα και τις πανσέτες, το χειμώνα σου δίνουν ραντεβού στη σάλα με την αύρα του άλλοτε και το καλοκαίρι στην αυλή του.
Άγριος
Ο χώρος στον αριθμό 5 της Βεντήρη λειτουργεί ξανά με το κόνσεπτ της μοντέρνας χασαποταβέρνας και με τον ψήστη/κρεοπώλη Γιάννη Κουστένη (που ίσως γνωρίζεις από το "Γίδι" της Μεταμόρφωσης) υπεύθυνο της καρνιβορικής διαδικασίας. Απλόχωρη σάλα με ωραία ενέργεια, ανοιχτή κουζίνα και κοπές on the spot. Δοκιμάζεις, μεταξύ άλλων, το μερακλίδικο μοσχαρίσιο συκώτι και το ρουστίκ μπιφτέκι πρόβατο, ενώ για τους πιο μερακλήδες παίζουν προτάσεις όπως τα αρνίσια μυαλά πανέ, τα νεφρά και τα αμελέτητα.
© Λεωνίδας Τούμπανος
© Λεωνίδας Τούμπανος
Μυρτιά
Μια κλασική οικογενειακή ταβέρνα που έχει χτίσει τη φήμη της πάνω στα καλοψημένα κρεατικά, τις πληθωρικές μερίδες και τη ζεστή φιλοξενία. Στον παραδοσιακό χώρο με την ξύλινη διακόσμηση και τη σκεπαστή αυλή, το μενού παραμένει πιστό στις γνώριμες γεύσεις της ελληνικής κουζίνας. Στα ορεκτικά ξεχωρίζουν οι κολοκυθοκεφτέδες, οι ντοματοκεφτέδες, το σαγανάκι, οι τηγανητές μελιτζάνες και οι χειροποίητες αλοιφές, ενώ στη σχάρα πρωταγωνιστούν τα ζουμερά μπιφτέκια, οι χοιρινές και μοσχαρίσιες μπριζόλες, τα λουκάνικα και τα αρνίσια παϊδάκια. Σήμα κατατεθέν της ταβέρνας οι εντυπωσιακά μεγάλες μερίδες, αλλά και το καθιερωμένο κέρασμα στο τέλος, με λουκουμάδες, μέλι ή σοκολάτα.
Τέλης
Διαχρονικό σημείο συνάντησης στην Πεντέλη για όσους αγαπούν το καλό κρέας και την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. Από τα μαγειρευτά ξεχωρίζουν οι λαχταριστοί λαχανοντολμάδες, το παστίτσιο και ο παραδοσιακός μουσακάς, ενώ για τους λάτρεις της σχάρας, τα αρνίσια παϊδάκια, το φρυγαδέλι και η σταβλίσια μπριζόλα είναι μερικές μόνο από τις επιλογές που θα συγκινήσουν. Ο "Τέλης" φημίζεται επίσης και για τη σούβλα του (ζουμερό αρνάκι, παραδοσιακό γουρουνόπουλο και μοναδικό κοκορέτσι).
Αξώτης
Σειρές από κρασοβάρελα και εσάνς παλιάς -ή πιο ορθά, παλιακής- Αθήνας, ανοξείδωτο old school ψυγείο, παλιά αντικείμενα και φωτογραφίες στους τοίχους. Η off Broadway ταβέρνα στο Πολύγωνο, σερβίρει από το 1956 -όταν και ήταν στέκι οικοδόμων- και φημίζεται για τα παϊδάκια, τη χωριάτικη με την ωραία φέτα και το αφράτο, σπιτικό μπιφτέκι.
Το Κουτούκι του Μαραθωνίτη
Σε ένα υπόγειο της οδού Βίνκελμαν, στο Παγκράτι, ο "Μαραθωνίτης" διατηρεί αναλλοίωτη τη γοητεία ενός αυθεντικού αθηναϊκού κουτουκιού, με ιστορία που ξεκινά από τη δεκαετία του 1970. Σήμερα, ο Δημήτρης Κυμπουρόπουλος, εκπρόσωπος της τρίτης γενιάς, συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση, δίνοντας έμφαση στα εκλεκτά κρεατικά και στο σπιτικό κρασί που ωριμάζει στα βαρέλια του υπογείου. Στο μενού ξεχωρίζουν το φρυγαδέλι με συκώτι και μπόλια, τα ζουμερά παϊδάκια από αρνί και πρόβατο, το χωριάτικο λουκάνικο, αλλά και οι κλασικοί μεζέδες, όπως η τυροκαυτερή και το τζατζίκι. Ξύλινη επένδυση, παλιές φωτογραφίες, κρασοβάρελα και ζωντανή μουσική συνθέτουν ένα νοσταλγικό σκηνικό, με τις παρέες να γεμίζουν ασφυκτικά τον χώρο και την ατμόσφαιρα να παραμένει αυθεντικά παρεΐστικη.
© Λεωνίδας Τούμπανος
Αγρίνιο
Κοντοσούβλι, μπριζολάκια και άλλα φίνα κοψίδια στη λαδόκολλα, σε ένα χώρο με ιστορία. Το όνομα του μαγαζιού εγγυάται την ποιότητα των κρεάτων αλλά και τη μαστοριά στο ψήσιμό τους.
Στέκι του Ηλία
Δεν είναι ένα. Είναι δύο, αμφότερα στον πεζόδρομο που συνδέει Θησείο και Πετράλωνα, παράλληλα με τις γραμμές του Ηλεκτρικού. Ο Ηλίας Κολόβης άνοιξε το στέκι του το ’81, στο κομμάτι που λέγεται Θεσσαλονίκης, και το ’92 επεκτάθηκε στη συνέχειά της, την Επταχάλκου. Πάντα οικογενειακή υπόθεση, με τον ίδιο και την κόρη του Σπυριδούλα σε μια αυλίτσα ανάμεσα στον μικρό και τον μεγάλο Άγιο Αθανάσιο, και τον Χρόνη και τη Μαρία, τα άλλα του παιδιά, στο πλακόστρωτο κάτω από τις ελιές, τις μουριές και τις κουτσουπιές, επιμένει με ονομαστά παϊδάκια, μπιφτέκια, αρνίσια συκωταριά και πατάτες κομμένες στο χέρι.
Παππάς
Η ταβέρνα "Παππάς" εδώ και μισό αιώνα κουμπώνει το κλασικό με το μοντέρνο σε ένα μαγαζί με βαθιά ρουστικάνικη καρδιά. Δίπλα στο πέτρινο τζάκι το χειμώνα ή στον καταπράσινο κήπο τις καλοκαιρινές βραδιές, θα απολαύσετε ηπειρώτικες γεύσεις με τις θαυμάσιες πίτες (παστουρμαδόπιτα, τυρόπιτα, σπανακόπιτα κ.ά.) με φύλλο ανοιγμένο στο χέρι (συνταγή της γιαγιάς) να πρωτοστατούν στο μενού σε συνταγές που τιμούν την ελληνική παράδοση.
Η Παρέα της Φανής
Ψητοπωλείο-χασαποταβέρνα σε γειτονιά του Χαλανδρίου σε απλό περιβάλλον με αυλή. Ο κρεοπώλης Ηλίας Κωνσταντόπουλος μεταφέρει τη γνώση και την τέχνη του και μαζί με την ομάδα της κουζίνας δημιουργούν μια κατάσταση που θα ζήλευε κάθε κρεατοφάγος, με ψητά, σουβλιστά, γάστρες και λαδόκολλες, αποκλειστικά στα κάρβουνα και στη χόβολη. Στο μενού, από αρνάκι και μοσχάρι μέχρι πρόβατο κι αγριογούρουνο σε κοπές σχάρας, σε κοντοσούβλια, παϊδάκια, μπιφτέκια, συκώτι, κοκορέτσι κι ενδιαφέρουσες επιλογές κατόπιν παραγγελίας, όπως καρπάτσιο, σιδηρόδρομο στη λαδόκολλα, μπέργκερ, φαγητά γάστρας. Πιάτα ημέρας σε καθημερινή βάση.
*Στη λίστα δεν περιλαμβάνονται αντίστοιχα μαγαζιά που όμως τείνουν περισσότερο στο meat restaurant. Η δική τους σειρά έρχεται, σε νέο άρθρο, προσεχώς.
> Ανακάλυψε περισσότερες κρεατοταβέρνες τον οδηγό γεύσης του "α".
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
