Στην καρδιά του Cesenatico, στη γραφική παραθαλάσσια πόλη της Ιταλίας, μόλις 30 χιλιόμετρα από τη Ραβέννα, το βραβευμένο μ' αστέρι Michelin εστιατόριο Ancòra μεταστρέπει τα θαλασσινά της Αδριατικής σε σύγχρονα γαστρονομικά έργα τέχνης.
Ο Agostino Iacobacci, έμπειρος και ήδη καταξιωμένος σεφ από τον οδηγό Michelin, με ένα άστρο επίσης στην Villa Zani στο Castel Maggiore (κοντά στη Bologna), συναντά το όραμα και το πάθος του Marco Garattoni, στο καινούριο ταξίδι που υπογράφουν οι δύο τους. Ένα μενού που ισορροπεί άψογα ανάμεσα στην κλασική ιταλική κληρονομιά, το σεβασμό στην πρώτη ύλη και την άρτια τεχνική, ένας διάλογος γεύσεων με fine dining υπογραφή.
Ο εσωτερικός χώρος του Ancòra ζεστός με γήινες αποχρώσεις, με διακριτική πολυτέλεια και γαλήνια αισθητική. Οι σεφ προτείνουν τρία menu γευσιγνωσίας και επιλογές à la carte, τις οποίες και προτιμήσαμε. Τα amuse bouche μας προετοίμασαν ευχάριστα με τους ανατρεπτικούς συνδυασμούς γεύσης και θάλασσας. Τερίνα με κατσικίσιο τυρί και αγγουράκι, ψωμάκι bao γεμιστό με ντομάτα καραμελωμένο, κρεμμύδι και πάπρικα. Μίνι ταρτάκια με καπνιστή ρέγγα, αυγοτάραχο πέστροφας με κόκκινο παντζάρι και κρεμμυδάκι. Σού με γεμιστό με καλαμάρι και τραγανό αμάρανθο.
Η λίστα κρασιών, πλούσια, κυρίως ιταλικών αλλά και διεθνών παραγωγών, με ιδιαίτερη έμφαση στους μικρούς τοπικούς παραγωγούς. Από τα ορεκτικά ξεχωρίσαμε το Seppie, piselli e wasabi, σε απόλυτη ισορροπία, η σουπιά με τη γεύση του αρακά και την ένταση του wasabi. Όμορφη παρουσιάση με το διάφανο μαύρο βέλο της σουπιάς να καλύπτει όλα τα υλικά του πιάτου.
Highlights στα σίγουρα το πιάτο Il Bottone ricordo dello spaghetto alle vongole. Μικρά χειροποίητα ζυμαρικά σαν κουμπιά, γεμισμένα με αχιβάδες και πασπαλισμένα με έναν πλούσιο αφρό που όταν τα δαγκώνεις απελευθερώνεται η αλμύρα της θάλασσας με μια μεταξένια σάλτσα από φρέσκο βούτυρο και σκόρδο. Από τα κυρίως, εξαιρετικό το μπαρμπούνι με την τραγανή πέτσα που συνδυάζεται άψογα με την ψητή αγκινάρα, ενώ η πλούσια πάστα miso με φουντούκι δίνει μία ασιατική προσέγγιση. Το περιστέρι μαγειρεμένο με απόλυτη ακρίβεια, ώστε να είναι ζουμερό, σε αρμονία με την οξύτητα του βατόμουρου.
Φτάσαμε στο επιδόρπιο, το εμβληματικό πιάτο του Agostino Lacobucci, ο περιβόητος μπαμπάς τριπλής ωρίμανσης. 'Ενας ύμνος στις ναπολιτάνικες ρίζες του σεφ. Η ζύμη περνάει από τρία στάδια ωρίμανσης με αποτέλεσμα μια ανάλαφρη σπογγώδη υφή. Σιροπιάζεται παραδοσιακά με ρούμι και αρώματα εσπεριδοειδών και σερβίρεται με ημιχτυπημένη κρέμα βανίλιας. Ένα γλυκό που σου αφήνει στο στόμα σου αρνείται στο τέλος με απολαυστική επίγευση, ένας τέλειος συνδυασμός της γλύκας και της έντασης. Ο φιλικότατος σεφ Marco Garattoni μας υπέγραψε το μενού για το Αθηνόραμα.
Το Ancòra είναι ένας προορισμός στο Cesenatico που τιμά απόλυτα το αστέρι Michelin και αποτελεί λόγο επίσκεψης στην πόλη.
Διαβάστε Επίσης
