Λιγότερο από έναν χρόνο λειτουργίας χρειάστηκε το "Καπάδικο" για να καταφέρει κάτι που δεν συμβαίνει συχνά: να στρέψει τα φώτα της γαστρονομικής σκηνής προς την άγονη γραμμή και να βάλει την Κάλυμνο στο ραντάρ των foodies, χτίζοντας μια ταυτότητα ριζωμένη βαθιά στη θαλασσινή παράδοση του νησιού.
Με την επιτυχία του να επισφραγίζεται ήδη από το Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας 2026, το εγχείρημα του βραβευμένου σεφ Μιχάλη Μάρθα δεν είναι πλέον μια "νέα άφιξη", αλλά ένα από τα πιο συζητημένα εστιατόρια των Δωδεκανήσων.
Επιστρέφοντας στον τόπο καταγωγής του, ο Μάρθας δανείζεται το όνομα του εστιατορίου του από τον "βασιλιά των σφουγγαριών" και ξεδιπλώνει, στην όμορφη βεράντα με την ανοιχτή θέα στο γαλάζιο, ένα concept που ισορροπεί ανάμεσα στην αυθεντικότητα και τη σύγχρονη δημιουργικότητα.
Στην κουζίνα, αυτό μεταφράζεται σε μια γειωμένη αλλά ευφάνταστη προσέγγιση της ψαροφαγίας, με έντονη παρουσία τεχνικών όπως το dry aging ψαριού και οι ζυμώσεις. Πιάτα όπως ο ταραμάς καπνιστής ρέγκας με πούδρα φυκιών και κράκερ ελιάς, η κρέμα κοπανιστής με θρύμπη ή η μπραντάδα παστού μπακαλιάρου με κρίταμο και ψητή πιπεριά αποτυπώνουν αυτήν τη λογική: γνώριμες γεύσεις που επιστρέφουν μέσα από μια σύγχρονη ματιά, χωρίς να χάνουν τον χαρακτήρα τους.
Chef’s tip: "Φόρος τιμής στις τοπικές γεύσεις και από τους χαρακτηριστικότερους μεζέδες του νησιού είναι ο ψητός χταποδοκεφτές, που εδώ μεταμορφώνεται σε θαλασσινή σεφταλιά, με μαγιονέζα, σέλινο και κρέμα κοπανιστής Καλύμνου".
Λινάρια, Κάλυμνος, 6948032616, kapadiko.gr, @kapadiko.restaurant
