© Λεωνίδας Τούμπανος
Είναι κοινό μυστικό πως για όσους ζουν στην Αθήνα, και πόσο μάλλον όταν ασχολούνται με το επιχειρείν, πολλές φορές χρειάζεται να αναφωνήσουν ένα "ουφ", να πάρουν μια βαθιά ανάσα και να ξανασκεφτούν τις επιλογές ζωής τους. Το Ouf στο Κουκάκι μοιάζει να γεννήθηκε κάπως έτσι. Όχι όμως από παραίτηση, αλλά από πείσμα. Το όνομά του άλλωστε δεν παραπέμπει στο δικό μας "ουφ", αλλά στο γαλλικό ouf, μια λέξη της αργκό που προκύπτει από το περίφημο verlan –την πρακτική της αναστροφής των συλλαβών– και σημαίνει "τρελός" αλλά και "απίστευτος". Γιατί, για να ανοίξεις ένα μικρό bakery στην Αθήνα του 2026, μέσα σε μια από τις πιο τουριστικοποιημένες γειτονιές της πόλης, χρειάζεται πράγματι να είσαι λίγο από όλα αυτά.
Στο Κουκάκι το πρωί ακούς περισσότερες βαλίτσες με ροδάκια παρά καλημέρες, τα πανομοιότυπα μαγαζιά ξεφυτρώνουν το ένα δίπλα στο άλλο σαν να σχεδιάστηκαν για να φωτογραφηθούν πριν καν γεμίσουν με κόσμο. Μέσα σε αυτή τη συνθήκη, το Ouf κάνει κάτι σχεδόν αντισυμβατικό. Δεν προσπαθεί να τραβήξει το βλέμμα. Το κερδίζει διαφορετικά: από τη μυρωδιά του βουτύρου που ξεφεύγει στον δρόμο, από τη μικρή βιτρίνα που αλλάζει καθημερινά και από την αίσθηση ότι εδώ η παραγωγή προηγείται της εικόνας.
One man show, το Ouf με τον Μιχάλη Μπία μπροστά, πίσω και ανάμεσα στους πάγκους, τον οποίον γνωρίσαμε πρώτα στο Τσόφλι στην Αγία Παρασκευή, χάρη στα εξαιρετικά αργής ωρίμανσης ψωμιά του. Μεσολάβησαν άπειρες ώρες δουλειάς και, όπως συμβαίνει σχεδόν πάντα όταν μιλάμε για μικρές επιχειρήσεις στη χώρα μας, μια πραγματικότητα που δεν αφήνει πολλά περιθώρια για ρομαντισμούς. Υψηλά ενοίκια, εισφορές, ανατιμήσεις στις πρώτες ύλες, ατελείωτες ώρες προσωπικής εργασίας. Ο Μιχάλης αποφάσισε να κάνει ένα διάλειμμα, όχι γιατί κουράστηκε να φτιάχνει καλά πράγματα, αλλά γιατί ήθελε να βρει έναν τρόπο να συνεχίσει να τα φτιάχνει χωρίς να εξαντλείται.
Έτσι προέκυψε το Ouf. Ένας μικρός χώρος που χωράει όσα πραγματικά τον ενδιαφέρουν: καλές πρώτες ύλες, μικρούς παραγωγούς, άλευρα με ονομασία προέλευσης και μια βιτρίνα που γεμίζει κάθε πρωί αποκλειστικά με ό,τι έχει φτιαχτεί την ίδια μέρα. Δεν υπάρχει η λογική του "να έχουμε απ' όλα". Υπάρχει η λογική του "να έχουμε μόνο ό,τι αξίζει να φάμε".
Κάθε μέρα ετοιμάζει μία διαφορετική αλμυρή τάρτα. Άλλοτε με σπανάκι, κατίκι και σχοινόπρασο, ενίοτε με φέτα, λιαστή ντομάτα και απάκι ή με μοτσαρέλα, ντοματίνια και πέστο. Δίπλα τους θα βρείτε γεμιστές φοκάτσιες που επίσης αλλάζουν καθημερινά, με παραλλαγές όπως ντοματίνια, ελιές ή καπνιστή γαλοπούλα.
Ξεχωριστή περίπτωση είναι τα cinnamon rolls. Φτιάχνονται με ξινό προζύμι και δεν σιροπιάζονται, γι' αυτό και είναι αισθητά πιο ελαφριά, με μια διακριτική οξύτητα που ισορροπεί ιδανικά τη γλύκα της γέμισης. Οι madeleines ακολουθούν κι αυτές τον δικό τους ρυθμό, με γεύσεις όπως βερίκοκο, σοκολάτα ή λεμόνι με λεβάντα, τόσο ανάλαφρες που σχεδόν λιώνουν σαν αφρός.
Στη βιτρίνα θα βρείτε ακόμη βουτυρένια μπισκότα, brownie τριπλής σοκολάτας και την τυρόπιτα κουρού που θυμόμουν ήδη από το Τσόφλι ως μία από τις καλύτερες της Αθήνας. Και εξακολουθώ να το πιστεύω. Ο λόγος είναι απλός: αντί για κλασική ζύμη κουρού, χρησιμοποιείται η ζύμη της τάρτας, μαζί με εξαιρετικό γαλλικό βούτυρο και φέτα ΠΟΠ από μικρό παραγωγό. Έτσι γεννιέται μια σχεδόν ακαταμάχητη ισορροπία ανάμεσα στη βουτυράτη γλύκα της ζύμης και την αλμυρή ένταση της φέτας. Μια μπουκιά βαθιά umami-κη, από αυτές που σε κάνουν να επιστρέψεις ξανά και ξανά.
Αν είχατε αγαπήσει τα ψωμιά του Μιχάλη, δυστυχώς για την ώρα δεν υπάρχουν στο Ouf, αν και ο ίδιος θα ξεκινήσει αργότερα να φτιάχνει ψωμί για τα σάντουιτς που θα προσθέσει. Μέχρι τότε, φέρνει γιαούρτι και ρυζόγαλο από το παραδοσιακό γαλακτοπωλείο Λακαφώση στη Σταμάτα, μέλι Μουρίκη από την οικογενειακή επιχείρηση που ακολουθεί τη νομαδική μελισσοκομία και σερβίρει καφέ από τον Kudu, με χαρμάνι Αιθιοπίας και Βραζιλίας.
Κάπως χαμηλότονα, το Ouf λειτουργεί σαν μια μικρή καθημερινή υπενθύμιση ότι ακόμη και στο πιο τουριστικό Κουκάκι υπάρχει χώρος για μαγαζιά που δεν επενδύουν στις τάσεις, αλλά στην τεχνική, στην ποιότητα και στην ανθρώπινη επαφή. Κάτι που θα σε κάνει να σταματήσεις επειδή κάτι μυρίζει υπέροχα, πριν καν προλάβεις να κοιτάξεις τι βαθμολογία έχει στο κινητό σου.
Info
Βεικου 27-29, Αθήνα
Tηλ. 210 9221990
IG: @ouf.bakery
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
