Το Πιάτο της Εβδομάδας: Σεβίτσε τσιπούρας με αυγοτάραχο και καλαμάνσι στο "Zappa"

Ιωσήφ Πρωϊμακης / @o_proimakis

Η επιστροφή του Χρύσανθου Καραμολέγκου στην Αθήνα, έπειτα από σχεδόν μιάμιση δεκαετία απουσίας, ήταν από τις ειδήσεις που συζητήθηκαν [πολύ στους γαστρονομικούς κύκλους της πόλης. Στο "Zappa", τη νέα εστιατορική πρόταση του Κήπου Ζαππείου, ο σεφ που συνέβαλε καθοριστικά στη διαμόρφωση της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομικής έκφρασης, ξεδιπλώνει μια κουζίνα εξωστρεφή, ιδιοσυγκρασιακή και γεμάτη δημιουργικά contra punto, που αντλεί έμπνευση τόσο από την ελληνική παράδοση όσο και από γεύσεις και τεχνικές του κόσμου.

Από τα πιάτα που συμπυκνώνουν καλύτερα αυτή τη φιλοσοφία, ξεχωρίζει το σεβίτσε τσιπούρας με αυγοτάραχο και καλαμάνσι. Πατώντας πάνω στο περουβιανό ωμοφαγικό αρχέτυπο, ο Καραμολέγκος το μεταφράζει στη δική του γλώσσα, φέρνοντας σε διάλογο τη θαλασσινή ένταση με τη φρουτένια γλύκα και δροσιά.

Ιωσήφ Πρωϊμακης / @o_proimakis

Το αποτέλεσμα είναι μια μπουκιά φωτεινή, δροσερή, γεμάτη καλοκαίρι, όπου οι οξύτητες, οι γλυκές νότες και τα αρώματα των εσπεριδοειδών εναλλάσσονται σχεδόν χορογραφημένα. Ένα πιάτο άκρως ιδιοσυγκρασιακό, αλλά ταυτόχρονα τόσο ευανάγνωστο, που αποτυπώνει ιδανικά τον γαστρονομικό εξπρεσιονισμό που κάνει την κουζίνα του Καραμολέγκου να ξεχωρίζει.

Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.

Διαβάστε Επίσης

Το Πιάτο της Εβδομάδας: Agnolotti με καραβίδα στο More Φίlings

Διαβάστε Επίσης

Το Πιάτο της Εβδομάδας: Κρέμα σελινόριζας με τηγανητά χόρτα στο "Ράντικαλ"

Διαβάστε Επίσης

Το Πιάτο της Εβδομάδας: Το burger των €22 στο "Flying Horses"

Διαβάστε Επίσης

Το Πιάτο της Εβδομάδας: Μύδια με Café de Paris στο "Solene"