© Λεωνίδας Τούμπανος
Υπάρχουν ιστορίες επαγγελματικής επιτυχίας που μοιάζουν προδιαγεγραμμένες από νωρίς. Και υπάρχουν κι εκείνες που ξεκινούν αργότερα, όταν κάποιος αποφασίζει να ακολουθήσει αυτό που πάντα έκρυβε μέσα του. Η ιστορία του Δημήτρη Μακρυνιώτη (Routina στη Γλυφάδα) ανήκει ξεκάθαρα στη δεύτερη κατηγορία.
Η ζαχαροπλαστική δεν μπήκε από νωρίς στη ζωή του. Αντιθέτως, προηγήθηκαν αρκετές διαφορετικές επαγγελματικές διαδρομές μέχρι τη στιγμή που, σε ηλικία 33-34 ετών, πήρε τη μεγάλη απόφαση να φοιτήσει σε σχολή ζαχαροπλαστικής. Ήταν ένα παιδικό όνειρο που για χρόνια παρέμενε ανεκπλήρωτο, καθώς πίστευε πως επρόκειτο για έναν εξαιρετικά δύσκολο και σχεδόν απρόσιτο κόσμο.
Όμως από την πρώτη κιόλας ημέρα στη σχολή, κατάλαβε ότι είχε βρει αυτό για το οποίο ήταν πραγματικά φτιαγμένος. Η συνέχεια ήταν σχεδόν νομοτελειακή. Σπουδές και εξειδίκευση στις μεγαλύτερες σχολές ζαχαροπλαστικής της Γαλλίας, εκπαίδευση στην τέχνη του παγωτού στην Ιταλία και ταξίδια μέχρι το Ανόι του Βιετνάμ για να γνωρίσει από κοντά την ασιατική ζαχαροπλαστική. Κάθε σταθμός πρόσθετε γνώση, τεχνική και εμπειρία. Και κάπως έτσι, όλα πήραν τον δρόμο τους.
Ακριβώς έναν χρόνο πριν, ο Δημήτρης Μακρυνιώτης και η σύζυγός του αποφάσισαν να κάνουν το επόμενο βήμα δημιουργώντας τη Routina στη Γλυφάδα. Ο στόχος τους δεν ήταν να ανοίξουν ένα ακόμη café-ζαχαροπλαστείο αλλά να δημιουργήσουν ένα στέκι. Έναν χώρο όπου ο επισκέπτης θα μπορούσε να απολαμβάνει ποιοτικό καφέ, γλυκό και φαγητό σε ένα περιβάλλον που θα τον κάνει να επιστρέφει ξανά και ξανά.
Έναν χρόνο μετά, το αρχικό όραμα παραμένει αναλλοίωτο. Αντί να αλλάξει πορεία, η Routina επιμένει ακόμη περισσότερο στη βασική της φιλοσοφία: ποιότητα, ποιότητα, ποιότητα. Σε κάθε προϊόν, σε κάθε πρώτη ύλη, σε κάθε πιάτο που φτάνει στο τραπέζι.
Η ιστορία του ονόματος γεννήθηκε όπως συμβαίνει συνήθως σε τέτοιες περιπτώσεις: Μέσα από ατελείωτες συζητήσεις και brainstorming με φίλους. Όταν ακούστηκε η λέξη "Routina", η απόφαση πάρθηκε σχεδόν αμέσως. Ήταν ακριβώς αυτό που ήθελαν να πετύχουν. Να γίνουν η αγαπημένη συνήθεια των ανθρώπων της περιοχής.
Εξάλλου, όπως παρατηρεί ο ίδιος, στο εξωτερικό η έννοια της ρουτίνας έχει θετικό πρόσημο. Συνδέεται με τη συνέπεια, τη μεθοδικότητα, την οργάνωση και τη σταθερότητα. Αξίες που αντικατοπτρίζονται πλήρως και στη φιλοσοφία του μαγαζιού.
Όντας γέννημα-θρέμμα Αθηναίος, ο Δημήτρης Μακρυνιώτης γνωρίζει πολύ καλά τι σημαίνει καθημερινή μετακίνηση στην πόλη. Για χρόνια ονειρευόταν να δημιουργήσει ένα κατάστημα κοντά στο σπίτι του. Κατοικώντας στη Βουλιαγμένη, η Γλυφάδα αποτέλεσε την ιδανική επιλογή, συνδυάζοντας τη ζωντάνια μιας δυναμικής γειτονιάς με την αίσθηση της τοπικής κοινότητας που αναζητούσε.
Στο επίκεντρο της Routina βρίσκεται φυσικά η γεύση. Το αδιαμφισβήτητο best seller είναι το τιραμισού, ένα γλυκό που έχει συγκεντρώσει διθυραμβικά σχόλια και έχει αναφερθεί από πολλά Μέσα ως ένα από τα κορυφαία της χώρας - το έκανε μάλιστα χωρίς ποτέ να στηριχθεί σε διαφημιστικές καμπάνιες. Εξίσου φανατικό κοινό έχουν αποκτήσει το κωκ και το νουγκατίν, με πελάτες να διανύουν μεγάλες αποστάσεις μόνο και μόνο για να τα απολαύσουν. Και φυσικά, ξεχωριστή θέση στην καρδιά του ίδιου του δημιουργού κατέχει το San Sebastian cheesecake, το οποίο θεωρεί ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά του καταλόγου.
Η ίδια προσήλωση στην ποιότητα χαρακτηρίζει και το αλμυρό μενού. Το burger της Routina παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου στο κατάστημα: από το αφράτο μπριός και την πίκλα μέχρι τη σoς και το ίδιο το μπιφτέκι. Οι ομελέτες συγκαταλέγονται σταθερά στις πρώτες επιλογές των επισκεπτών, ενώ ιδιαίτερα δημοφιλή είναι και τα σάντουιτς που παρασκευάζονται με αλλαντικά και τυριά από Έλληνες μικροπαραγωγούς, στηρίζοντας την τοπική παραγωγή και αναδεικνύοντας εξαιρετικές πρώτες ύλες.
Η γενικότερη κοσμοθεωρία της Routina συνοψίζεται σε τρεις λέξεις: απλότητα, ποιότητα και σταθερότητα. Για τον Δημήτρη Μακρυνιώτη, η ουσία δεν βρίσκεται πλέον στην επίδειξη τεχνικών δυνατοτήτων ή εντυπωσιασμού. Αυτή η περίοδος ανήκει στο παρελθόν. Σήμερα, η πραγματική πρόκληση είναι να προσφέρεις καθημερινά ένα προϊόν που διατηρεί το ίδιο υψηλό επίπεδο, χωρίς εκπτώσεις και χωρίς περιττές υπερβολές.
Παρακολουθώντας τη γαστρονομική εξέλιξη της Αθήνας και συνολικά της Ελλάδας, θεωρεί ότι η χώρα βρίσκεται στο υψηλότερο επίπεδο που έχει βρεθεί ποτέ γευστικά. Παράλληλα όμως πιστεύει πως η πρόοδος δεν πρέπει να σημαίνει απώλεια ταυτότητας. Αντιθέτως, η ελληνική γαστρονομία οφείλει να συνεχίσει να στηρίζεται στις ρίζες της, διατηρώντας τα στοιχεία που την κάνουν μοναδική και διαχρονική.
Όσο για το μέλλον; Ο Δημήτρης Μακρυνιώτης πιστεύει πως αρκεί η υγεία για όλους και η δύναμη για να αντιμετωπίζει ο καθένας τις προκλήσεις της εποχής. Για τη Routina, επιθυμεί τη συνέχιση της πορείας με τις ίδιες αξίες που οδήγησαν στη δημιουργία της. Γιατί τελικά, οι καλύτερες συνήθειες είναι εκείνες που χτίζονται καθημερινά, με συνέπεια, φροντίδα και αληθινή ποιότητα.
Info
Δούσμανη 8, Γλυφάδα
Τηλ. 210 8982736
Ανοιχτά καθημερινά από τις 08.00
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
