Τα κοκκινιστά σαλιγκάρια είναι από εκείνους τους δύσκολους μεζέδες. Όχι γιατί δεν αρέσουν, αλλά γιατί σπάνια τα συναντάς πια σωστά μαγειρεμένα και ακόμη σπανιότερα σε αθηναϊκό μαγαζί. Πρόκειται όμως για ένα βαθιά μερακλίδικος μεζές, από αυτούς που όταν τους βρεις στον κατάλογο, ξέρεις πως δεν πρέπει να τους προσπεράσεις βιαστικά.
Στη "Μπεμπέκα" στο Χαλάνδρι, τα σαλιγκάρια γιαχνί έρχονται ακριβώς όπως πρέπει: μαγειρεμένα αργά, με μπόλικη ντομάτα και κρεμμύδι, μέχρι η σάλτσα να γίνει πυκνή, σχεδόν βελούδινη και γεμάτη συμπυκνωμένη νοστιμιά. Το ίδιο το σαλιγκάρι κρατά τη σφιχτή υφή του μέσα στο κέλυφος, δημιουργώντας μια απολαυστική αντίθεση με τα σχεδόν λειωμένα υλικά της κόκκινης σάλτσας, ενώ μια διακριτική γλύκα μένει στο τέλος στον ουρανίσκο.
Μέσα στην όμορφα ανακαινισμένη μονοκατοικία με τα μωσαϊκά, τις παλιές σιδερένιες πόρτες και την πορτοκαλιά να σκορπά άρωμα στην αυλή, το πιάτο μοιάζει να αποκτά ακόμη μεγαλύτερη νοστιμιά. Η "Μπεμπέκα" άλλωστε δεν είναι ένα ακόμη νοσταλγικό ελληνικό μαγαζί. Εδώ και δεκατρία χρόνια έχει χτίσει το δικό της κοινό μέσα από κατσαρόλες με ουσία, σωστές πρώτες ύλες και συνταγές που ταξιδεύουν σε διαφορετικές γωνιές της Ελλάδας.
Από το αγριογούρουνο στιφάδο από τα Βαρδούσια μέχρι τις χάχλες Μυτιλήνης και τα γλυκά με ανθότυρο, ο κατάλογος κινείται με άνεση ανάμεσα στη μνήμη και τη φροντισμένη comfort νοστιμιά. Και κάπου εκεί, ανάμεσα στον βασιλικό της αυλής και στο χύμα κρασί που συνοδεύει το τραπέζι, τα σαλιγκάρια κοκκινιστά αποδεικνύουν πως οι πιο παλιοί μεζέδες παραμένουν συχνά και οι πιο συναρπαστικοί.
Διαβάστε Επίσης
