© Γιώργος Αδάμος
Η Σταυριανή Ζερβακάκου είναι μια κατηγορία από μόνη της, σαν άτομο και σαν μαγείρισσα. Ανεξάρτητη, τολμηρή, αντισυμβατική, παθιασμένη με την πατρίδα της και τα προϊόντα της, έχει χαράξει μια δική της πορεία που εκφράζεται χαρακτηριστικά στη μαγειρική της, η οποία έχει τιμηθεί με Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από το Αθηνόραμα (για το εστιατόριο Aspasia, στο Σταυρί της Μάνης).
Μια μαγειρική απόλυτα προσωπική, που δεν υπακούει σε κανόνες αλλά βάζει τους δικούς της. Μαγειρεύει από καρδιάς, συνδυάζει τολμηρά τη γη με τη θάλασσα και τα αρτύζει όλα με τις χαρακτηριστικές της "φρέσκες μυρωδιές" της μανιάτικης χλωρίδας που η ίδια έχει τρυγήσει, σε πιάτα που συμπυκνώνουν θαυμαστά τη γεύση και τα αρώματα του τόπου. Χειρίζεται την παράδοση με τον δικό της τρόπο, καταφέρνοντας να βγάζει μια βαθιά ελληνική γεύση χωρίς να την αναπαράγει.
> Κάντε κράτηση για το Symposio at Ark εδώ.
Κάθε λογής θαλασσινά και ψάρια που δεν συναντάς κάθε μέρα, εποχικά χόρτα και λαχανικά, ιδιαίτερα κρεατικά, μαζί με ξεχωριστές νοστιμιές απ΄ όλη τη χώρα και μνήμες από μακρινούς τόπους όπου βρέθηκε, συνθέτουν μια ιδιοσυγκρασιακή μαγειρική ποτισμένη με ταλέντο και φαντασία, όπου τον κύριο λόγο έχει η εποχικότητα και η φρεσκάδα. Την ίδια, θα τη συναντήσεις χειμώνα-καλοκαίρι να μαζεύει άγρια χόρτα, βότανα και καρπούς, ακόμα και όστρακα από τις άγριες παραλίες της Μέσα Μάνης.
Η ”Aspasia" είναι το εστιατόριο που δημιούργησε πριν δυο χρόνια στην ιδιαίτερη πατρίδα της, το Σταυρί, έναν τυπικό οικισμό της Μέσα Μάνης, όχι μακριά από Αρεόπολη. Ένα σκηνικό απόμακρο, σχεδόν ονειρικό, με πύργους κι αρχοντόσπιτα ανάμεσα σε αιωνόβιες φραγκοσυκιές, ελιές και κήπους καρποφόρων. Το εγχείρημα ήταν τολμηρό όσο κι η ίδια, και βέβαια πέτυχε. Η Aspasia είναι σήμερα προορισμός για όσους ξέρουν. Στο λιλιπούτειο εσωτερικό, ένα με την κουζίνα, θα δεις τη Σταυριανή μόνιμα πάνω από τις φωτιές της, καθώς τα πάντα μαγειρεύονται τη στιγμή της παραγγελίας. Στη ευρύχωρη, πανέμορφη αυλή της, πάλι, έχει τη θέση της η ψησταριά. Το μενού της Σταυριανής αλλάζει καθημερινά, ανάλογα με τα υλικά που θα βρει και θα την εμπνεύσουν, ενώ η λίστα των κρασιών είναι ιδιαίτερα προσεγμένη. Όλο, μια εμπειρία!
Μια αντιπροσωπευτική γεύση αυτής της κουζίνας θα πάρουμε το βράδυ της 20ης Μαρτίου στο Ark της Γλυφάδας. Καλεσμένη στο πλαίσιο του θεσμού Symposio at Ark και του executive chef του Ark Γιάννη Μπαξεβάνη, η Σταυριανή έχει ετοιμάσει ένα μενού σκέτη πρόκληση, βασισμένο στη θάλασσα. Θα είμαστε εκεί, στις ζεστές, λουσάτες αίθουσες του Ark της Γλυφάδας να την απολαύσουμε. Η βραδιά θα συνοδεύετα από live πιάνο και τραγούδι.
Μενού Aspasia - 20 Μαρτίου 2026
Πρώτο Πιάτο - Ελαφρώς μαριναρισμένο λαβράκι και γαρίδα ημέρας, αγγινάρα τουρσί, κουκιά, παστό περγαμόντο, μπούκοβο και φρέσκιες μυρωδιές.
Δεύτερο Πιάτο - Χυλωμένη ψαρόσουπα, βραστόψαρα και καβούρια, αχνιστά μύδια, καπνιστή πατάτα, λουκάνικο Μάνης και φρέσκιες μυρωδιές.
Τρίτο Πιάτο - Λεμονάτη φασολάδα, βανίλιες Φενεού, αυγό φρύδι, φιλετάκι τσιπούρας, πάστα κόλιανδρου-σκόρδου.
Επιδόρπιο - Κρέμα μανιάτικου μπουρεκιού, σαγκουίνι, μπισκότο βουτύρου και φιστικιού Μεγάρων
Κόστος ανά άτομο: €70
> Κάντε κράτηση για το Symposio at Ark εδώ.
