Για την 33η απονομή τους, οι Χρυσοί Σκούφοι αποφάσισαν να βγουν στην κυριολεξία από το κουτί τους και να αναθέσουν σε δύο από τους πλέον τολμηρούς και ρηξικέλευθους σεφ του εγχώριου γαστρονομικού στερεώματος να συν-δημιουργήσουν το πιο ανατρεπτικό μενού που έχει σερβιριστεί στην ιστορία του θεσμού.
Ο Αθηναγόρας Κωστάκος που διακονεί με μεγάλη επιτυχία την ελληνική γεύση ως σεφ, restaurateur και culinary director σε μια πληθώρα εστιατορικών κόνσεπτ από την Ελλάδα, την Κύπρο και την Τουρκία ως την Αγγλία και την αντίπερα όχθη του Ατλαντικού, και ο Βασίλης Μουρατίδης που μας ενθουσιάζει κάθε καλοκαίρι με την ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη σύγχρονη κουζίνα που παρουσιάζει στο "Squirrel" της Χαλκιδικής, συνέδεσαν τις εντελώς διαφορετικές γαστρονομικές τους προσλαμβάνουσες με τη δημιουργική τους τρέλα και μας σέρβιραν μια out of the box εμπειρία που μας πήρε τα μυαλά με τρόπο συναρπαστικό.
Οι προθέσεις τους έγιναν σαφείς ήδη από το ξεκίνημα της βραδιάς, καθώς βρήκαμε το τραπέζι μας στρωμένο όχι με την κλασική art de la table αλλά με μια δυνατή τετράδα από ερεθιστικές ιδέες σε μπουκιές. Ένα εικονικό κερί από βούτυρο τρούφας που άναψε τελετουργικά μπροστά μας, ο signature καπνιστός ταραμάς του Κωστάκου κλεισμένος σε χρυσαφί σωληνάριο οδοντόκρεμας παρέα με αφράτο χαρουπόψωμο και δίπλα τους ένας πολύ φινετσάτος κύλινδρος πατάτας με ρευστή καρδιά γεμάτη δύναμη από παλαιωμένη παρμεζάνα καθώς και ένα πεντρατράγανο κράκερ από πέτσα κοτόπουλου με ωραίες οξύτητες και αναπάντεχες υφές από σαρδέλα, raspberries και φιστίκι Αιγίνης. Μαζί τους ήπιαμε Kaiser από την κομψή επετειακή φιάλη για τα πενήντα χρόνια της αγαπημένης μπίρας, που ταίριαξε απολύτως με τη δροσιά και τη χαρακτηριστική πικράδα της.
Ακολούθησε ακόμα ένα εξαιρετικό κουαρτέτο που έπαιξε επάξια το παιχνίδι του γαστρονομικού illusion αφού τίποτα δεν ήταν αυτό ακριβώς που φαινόταν. Ούτε ο εντελώς παραδοσιακός στην όψη "κεφτές" που ήταν στην πραγματικότητα ένα arancino ζυμωμένο με βαθιά νόστιμο και τρουφάτο ριζότο, ούτε βεβαίως ο "cappuccino" που ναι μεν ήρθε σε κλασικό φλιτζάνι τουναντίον όμως είχε μέσα του πολύ εκφραστικά τσιγαριαστά χόρτα, ένα λιμπιστικό αφρόγαλα από αυγολέμονο και τη χαρακτηριστική αίσθηση καπνού από το βελούδινο χέλι του Βαγγέλη Γείτονα που αναδεικνύεται σταθερά σε υλικό – θησαυρός.
Μαζί τους χαρήκαμε ακόμα το ιδιαίτερα σοφιστικέ "ΚονΖομέ" καπνιστών θαλασσινών που άδειασε μπροστά μας σαν άλλο κοκτέιλ από σέικερ σε κολονάτο ποτήρι του Martini και μας συνεπήρε με τα ορεκτικά του αρώματα ζεστής θάλασσας αλλά και την φουλ του οut of the box σύνθεση με απαλό φουαγκρά που μέσα του εισχωρούσαν φρουτένιες νότες πορτοκαλιού και αλμυρές νύξεις τραγανού ποπκόρν ελαφραίνοντας έτσι τη λιπαρότητα του. Γεμάτο και λιπαρό, δροσερό και φινετσάτο, το Chardonnay Single Block "Tramonto” 2024 από το Κτήμα Άλφα αποδείχτηκε ένας αξιόμαχος παρτενέρ στην απαιτητική αυτή οινική αρμονία με την πληθώρα των γευστικών ερεθισμάτων.
Στην τρίτη πράξη του γοητευτικού τους αφηγήματος, οι δύο σεφ μας έκλεισαν το μάτι με χιούμορ και μαζί τη δική τους εκδοχή για τα κύρια πιάτα της βραδιάς σε δύο κονσέρβες υψηλής γαστρονομίας. Εκείνη του ψαριού περιείχε μπακαλιάρο φιλοτεχνημένο από τον Μουρατίδη με γλάσο πράσου, κρέμα λεμονιού και μπερμπλάν τρούφας σε μια σύνθεση στο χαρακτηριστικό του ύφος, με αρτίστικη διάθεση και πλούσιες αλλά ιδιαίτερα καλοζυγισμένες εντάσεις εσπεριδοειδών. Η οινική συνοδεία με Chardonnay Single Block "Tramonto” 2024 από το Κτήμα Άλφα ταίριαξε πάλι χέρι-γάντι.
Ο Κωστάκος μας έδωσε με τη σειρά του ένα πολύ αντιπροσωπευτικό δείγμα της γενναιόδωρης ελληνικής του γεύσης που είναι αφοπλιστικά νόστιμη κι εκλεπτυσμένη, παρουσιάζοντας μοσχαρίσιο στιφάδο αργομαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί που ήρθε έξτρα αρωματικό, με τολμηρές οξύτητες και γλυκοφάγωτα κρεμμυδάκια σαν μικρά κεχριμπάρια στο πλάι. Στο ποτήρι μας Ερυθρός SMX 2023 του Κτήματος Άλφα, ένας ιδανικός σύντροφος για πλούσια εδέσματα όπως το συγκεκριμένο. Ιδιαίτερη μνεία αξίζει επίσης στα πολύ ξεχωριστά σκεύη σερβιρίσματος της Soul Studio που ανέδειξαν με τις κομψές τους γραμμές τις εξαιρετικές σπεσιαλιτέ του δείπνου.
Φτάνοντας πια προς το επιδόρπιο, κανείς δεν ήξερε τι μας περίμενε όταν τα τραπέζια απογυμνώθηκαν και πάνω τους στρώθηκαν μεγάλες πλαστικές διαφάνειες. Η απάντηση ήρθε λίγο αργότερα, μόλις είδαμε μια βρώσιμη γλάστρα από σοκολάτα να προσγειώνεται με κρότο μπροστά μας και να θρυμματίζεται απολαυστικά προς κάθε κατεύθυνση του τραπεζιού προκειμένου να χαρούμε αυτήν την εξαντρίκ σύλληψη του πολύ ταλαντούχου pastry chef και στενού συνεργάτη του Κωστάκου, Σπύρου Αρτελάρη, που έκρυβε μέσα της πληθώρα από σοκολατένιες υφές, κατσικίσιο γιαούρτι κι εσπεριδοειδή και κυριολεκτικά τα έσπασε.
Ο επιδόρπιος οίνος του Κτήματος Άλφα, Ωμέγα Όψιμος Τρυγητός 2021 με ένα χαρμάνι από Gewürztraminer και Μαλαγουζιά συνεισέφερε σε αυτό το ξεχωριστό γλυκό χάπενινγκ μια μεστή αρωματική αγκαλιά που ευωδίαζε λουκούμι, τριαντάφυλλο και ώριμα φρούτα. Οι προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες από την ασυναγώνιστη και ποιοτική γκάμα της ΑΒ Βασιλόπουλος ανέδειξαν το δείπνο.
Ο καφές της βραδιάς ήταν ο εκλεκτός espresso Volluto της Nespresso Professional από την επετειακή ποικιλία 100% Arabica για τα σαράντα χρόνια της εταιρείας που πρόβαλλε πολύ ευχάριστες νότες δημητριακών και ώριμων φρούτων. Όλα τα στάδια του δείπνου συνόδευαν όπως πάντα τα premium ιταλικά νερά, ανθρακούχο φυσικό μεταλλικό S.Pellegrino από το Μπέργκαμο της Ιταλίας και φυσικό μεταλλικό Acqua Panna από την Τοσκάνη. Όσο για digestif, τι άλλο από ένα υπέροχο Negroni σε perfect serve ασφαλώς με την signature πικράδα του εμβληματικού ιταλικού bitter Campari, που έγραψε κατακόκκινους τίτλους τέλους σε μια βραδιά σαν επιτραπέζιο γαστρονομικό παιχνίδι που θα μείνει αξέχαστο σε όσους το έπαιξαν.
ΧΡΥΣΟΙ ΣΚΟΥΦΟΙ 2026
Με την υποστήριξη
Υπουργείο Τουρισμού
Ελληνικός Οργανισμός Τουρισμού
Περιφέρεια Αττικής
Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου
Υπό την αιγίδα
Υπουργείο Ανάπτυξης
Υπουργείο Αγροτικής
Ανάπτυξης και Τροφίμων
Δήμος Αθηναίων
Χορηγοί - Υποστηρικτές
ΔΕΗ
S.Pellegrino - Acqua Panna
AB Bασιλόπουλος
Kaiser Beer
Campari
Fissler
Nespresso Professional
Mastercard
Δ.Α.Α."Ελ.Βενιζέλος"
Alpha Estate
Επίσημος Χορηγός Αερομεταφορών
Aegean
> Δες τα πάντα για τους φετινούς Χρυσούς Σκούφους εδώ.
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
