Αν η γαλλική κουζίνα μπορούσε να μιλήσει θα έλεγε στις υπόλοιπες κουζίνες "η μαμά σας", ή ορθότερα "votre mère”. Σύμβολο μιας κουλτούρας που δεν εξαντλείται στη δεξιοτεχνία της κατσαρόλας αλλά απλώνεται τελετουργικά στο τραπέζι, στο κρασί, στη χαρά της συνάντησης, η γαλλική γαστρονομία – εγγεγραμμένη από το 2010 στον κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO– εξακολουθεί να μας θυμίζει πως η καλή ζωή είναι υπόθεση ρυθμού, ισορροπιών και ασφαλώς βουτύρου (το ίδιο πράττουν και τα γαλλικά εστιατόρια της Αθήνας, παλιά και νέα, που ακολουθούν παρακάτω).
Στην πρωτεύουσα, που η εστίαση φαίνεται να αλλάζει με ιλιγγιώδη ταχύτητα, η τρικολόρ υψώνεται σταθερά πάνω από κλασικά εστιατόρια, μπιστρό και wine spots με bistronomie διάθεση, αποδεικνύοντας ότι, παρά τις σειρήνες της ντόπιας γαστροταβέρνας και τις σκανδιναβικές επιρροές, η cuisine française δεν έπαψε ποτέ να είναι το σημείο αναφοράς. Μια παλιά, κλασική, φινετσάτη cheri που μας προκαλεί αβίαστα να αναφωνήσουμε "oh la la"!
Σπονδή
Στο ίδιο κομψό νεοκλασικό της οδού Πύρρωνος, εδώ και σχεδόν τρεις δεκαετίες, η Σπονδή παραμένει σημείο αναφοράς για το αθηναϊκό fine dining, καλλιεργώντας με συνέπεια μια γαστρονομική ταυτότητα με σαφές γαλλικό υπόβαθρο και αριστοτεχνική ακρίβεια. Οι πέτρινοι τοίχοι, τα λινά τραπεζομάντιλα και η προσεγμένη art de la table δημιουργούν ένα σκηνικό διακριτικής πολυτέλειας, που απευθύνεται σε όσους αντιλαμβάνονται το δείπνο ως τελετουργία.
Στην κουζίνα, ο βραβευμένος σεφ Arnaud Bignon συνθέτει ένα φίνο, σύγχρονο μενού με εποχικό παλμό και διακριτικές ασιατικές νύξεις: χτένι Βρετάνης με λευκή τρούφα και τσάι Lapsang Souchong, περιστέρι με umeboshi, πιάτα που ισορροπούν ανάμεσα στη δύναμη και τη λεπτότητα. Το εμβληματικό τρόλεϊ τυριών, η σπουδαία λίστα κρασιών και το έμπειρο σέρβις ολοκληρώνουν μια εμπειρία υψηλού επιπέδου, αντάξια της ιστορίας της.
Σπύρος και Βασίλης
Από το φθινόπωρο του 1974, σταθερά στο ίδιο σημείο στο Κολωνάκι, το "Σπύρος & Βασίλης" αποτελεί αγαπημένο στέκι της αθηναϊκής αστικής σκηνής, διατηρώντας αναλλοίωτο το πνεύμα των 70s και μια παλιομοδίτικη, βαθιά γοητευτική εκδοχή της γαλλικής κουζίνας.
Στη σάλα με τα λευκοστρωμένα τραπέζια και τα αναμμένα κεριά, η έξοδος αποκτά χαρακτήρα περίστασης: εδώ η entrecôte café de Paris είναι ιεροτελεστία, το κλασικό ταρτάρ κόβεται στο χέρι, το σατομπριάν φτάνει στο τραπέζι με σιγουριά, ενώ το χειροποίητο pâté de foie gras επιβεβαιώνει την πίστη στην παράδοση. Κρεμμυδόσουπα, βατραχοπόδαρα προβενσάλ, σαλιγκάρια Βουργουνδίας και σουφλέ υποστηρίζουν για περισσότερες από τέσσερις δεκαετίες μια ολόσωστη γαλλική κουζίνα με αστική αρχοντιά.
L' Abreuvoir
Από το 1965, τότε που τα διεθνή εστιατόρια της Αθήνας μετριούνταν στα δάχτυλα, το L’Abreuvoir κρατά ψηλά και περήφανα τη σημαία της γαλλικής παράδοσης στην άκρη της Ξενοκράτους. Με τη ρομαντική αυλή –προστατευμενη και τον χειμώνα– και τη σάλα με τα λινά, κολλαριστά τραπεζομάντιλα, τα επάργυρα cloches και τα κηροπήγια, το σκηνικό μοιάζει σχεδόν κινηματογραφικό.
Εδώ το steak tartare ετοιμάζεται τελετουργικά μπροστά σου, η entrecôte Café de Paris έρχεται με πατάτες λεπτές σαν σπιρτόξυλα, τα σαλιγκάρια Βουργουνδίας αχνίζουν βουτυράτα και η πάπια à l’orange θυμίζει γιατί η κλασική γαλλική σάλτσα είναι υπόθεση ισορροπίας και βάθους. Το σέρβις, παλαιάς κοπής και αψεγάδιαστο, ολοκληρώνει την εμπειρία, ενώ το σουφλέ σοκολάτας –που πρέπει να παραγγείλεις από την αρχή– λειτουργεί ως γλυκός επίλογος μιας βραδιάς που μοιάζει να αντιστέκεται πεισματικά στον χρόνο.
VeriTable
Ένα veritable (μφ πραγματικό) γαλλικό εστιατόριο άνοιξε πριν περίπου 7 χρόνια στο Νέο Ψυχικό, δημιουργώντας τόσο αυθεντική τρικολόρε ατμόσφαιρα που αισθάνεσαι πως διέσχισες αόρατα σύνορα και βρέθηκες σε παριζιάνικο bistrot όπου ο μαυροπίνακας γράφεται στα γαλλικά και η κάβα αφηγείται ιστορίες από τον Λίγηρα μέχρι τη Βουργουνδία.
Με το ρομαντικό του allure, το εστιατόριο VeriTable ευνοεί τα τα τετ α τετ, στα σεπαρέ που πλαισιώνονται από την γυάλινη κάβα και μια πλούσια μπλε απόχρωση παντού. Στο εστιατόριο του σεφ Alain Parodi, η κουζίνα, άλλοτε ρουστίκ και άλλοτε φίνα, κινείται με άνεση στα classics της γαλλικής κουζίνας δηλαδή, βελούδινο φουαγκρά, μοσχαρίσια μάγουλα μπουργκινιόν και πάπια à l’orange, ενώ τα τυριά –προσεκτικά επιλεγμένα– διεκδικούν πρωταγωνιστικό ρόλο.
Chez Lucien
Παριζιάνικο πνεύμα ισχυρό στα Πετράλωνα από το 2002! Όλοι έχουν περάσει από το Chez Lucien που με ένα πολύ οργανικό και αυθεντικό τρόπο αναβιώνει τη γευστική κληρονομιά ενός αυθεντικού παριζιάνικου bistrot. Ο κατάλογος μικρός με έμφαση στα κλασικά: μοσχαρίσιο ταρτάρ, entrecôte με βουτυράτη Café de Paris και κρεμμυδόσουπα με τον παραδοσιακό, αργό τρόπο.
Τα μύδια αχνίζονται στην κατσαρόλα τους με λευκό κρασί και μυρωδικά, οι πατάτες τηγανίζονται διπλά για ιδανική υφή και η crème brûlée αξίζει το ταξίδι από κάθε γωνιά της πόλης. Ο χώρος, μικρός και ρετρό, αποπνέει μια ζεστή, σχεδόν γειτονική αίσθηση, σαν να άνοιξε ξαφνικά μια πόρτα που οδηγεί κατευθείαν στο προσγειωμένο Παρίσι.
Blue Pine
Θεσμός της Κηφισιάς από το 1961, το Blue Pine διατηρεί την πατίνα μιας άλλης εποχής, με το τζάκι να σιγοκαίει τους χειμώνες και την αυλή να θυμίζει εξοχικό ρεστοράν της γαλλικής επαρχίας. Από σαλιγκάρια Μπουργκινιόν και βατραχοπόδαρα μέχρι entrecôte Café de Paris και φιλέτο με πιπεράτη σάλτσα, το μενού τιμά τα κλασικά με σεβασμό και γενναιοδωρία.
Μιλώντας για κλασικά, οι crêpes Suzette φλαμπάρονται θεαματικά μπροστά σου, υπενθυμίζοντας πως το γαλλικό εστιατόριο είναι και θέαμα, όχι μόνο γεύση. Με αβρό σέρβις και ρετρό αύρα, παραμένει σταθερό ραντεβού για όσους αναζητούν τη διαχρονική, απροκάλυπτα βουτυράτη πλευρά της γαλλικής κουζίνας.
Cinq Sens
Σε ένα ήσυχο στενό του Παγκρατίου, το Cinq Sens μοιάζει με κοινό μυστικό που ψιθυρίζεται από στόμα σε στόμα… στα γαλλικά. Ένα μπιστρό που κερδίζει ήσυχα και τις πέντε αισθήσεις. Μικροσκοπικό, με χαμηλό φωτισμό και μια ανοιχτή κουζίνα που θυμίζει βωβό κινηματογράφο πίσω από γυαλί, καλλιεργεί μια ατμόσφαιρα οικεία και συγκεντρωμένη στη γεύση.
Το μοσχαρίσιο ταρτάρ, το προζυμένιο ψωμί με αρωματικό βούτυρο, η πάπια με πουρέ καρότου ή η μπαβέτ με κροκέτα πατάτας αποκαλύπτουν μια κουζίνα τεχνικά άρτια αλλά χωρίς επιτήδευση. Η λίστα κρασιών, με γαλλικές και ελληνικές ετικέτες, στηρίζει ιδανικά τα πιάτα, ενώ τα επιδόρπια –από προφιτερόλ μέχρι τάρτα φράουλα– κλείνουν τη βραδιά με γλυκιά ακρίβεια.
Brasserie Lorraine
Σικάτη μπριστο-διάθεση στην καρδιά του Κολωνακίου, η Brasserie Lorraine παντρεύει τη σκούρα μπουαζερί με φλοράλ ταπετσαρίες, πράσινο βελούδο και μαρμάρινα τραπέζια, με το πιάνο και τη ζωντανή μουσική να προσθέτει στον κοσμοπολίτικο τόνο του μαγαζιού.
Εξίσου καλιμπραρισμένο μεταξύ ρετρό και σύγχρονου, το μενού επαναδιατυπώνει με σπιρτάδα τα γαλλικά σουξέ: ταρτάρ "κεντημένο" με κάππαρη και λεμονάτη μαγιονέζα, σαλιγκάρια με σκορδάτο μαϊντανό, κις λορέν με τραγανή βάση, μοσχαρίσια μάγουλα μπουργκινιόν με πουρέ έξτρα βουτυράτο. Η ατμόσφαιρα, με χαμηλό φωτισμό, προσφέρεται για κηροφώτιστα ραντεβού, ενώ το κλαφουτί ή το σουφλέ για δύο κλείνουν ιδανικά μια βραδιά που μοιάζει να ξετυλίγεται σαν παριζιάνικη ιστορία αγάπης.
> Δες περισσότερα γαλλικά εστιατόρια στον οδηγό γεύσης του 'α'.
Pied à Terre
Νεόφερτο στα Ιλίσια, το Pied à Terre συνδυάζει τη χαλαρή ατμόσφαιρα ενός σύγχρονου wine bistro με την οινική σοβαρότητα μιας προσεγμένης κάβας. Μαρμάρινα τραπέζια μπιστρό, δερμάτινα banquette και μια walk-in κάβα με περίπου 80 ετικέτες –κυρίως από Γαλλία και Ελλάδα– συνθέτουν ένα σκηνικό που σε κερδίζει από την πρώτη στιγμή.
Το μενού, σε ρυθμούς bistronomie, προτείνει quiche Lorraine με ελληνική γραβιέρα, πατάτες pavé με κρέμα καπνιστού χελιού, ταρτάρ με βινεγκρέτ αβοκάντο-γουασάμπι και την υπέροχη πισαλαντιέρ της Νότιας Γαλλίας. Εδώ το κρασί δε συνοδεύει απλώς το φαγητό, αλλά συνομιλούν ισότιμα, σε έναν χώρο που φιλοδοξεί –και μάλλον το πετυχαίνει– να γίνει το σταθερό σου pied-à-terre στην πόλη.
Lalane
Πιο φρέσκια δε γίνεται άφιξη από τη μοντέρνα μπρασερί του νέου ξενοδοχείου The Fiction Athens στο Μαρούσι. Εδώ, ο βραβευμένος με Χρυσό Σκούφο και αστέρι Michelin Αλέξανδρος Τσιοτίνης επιμελείται μια κουζίνα με μεσογειακό χαρακτήρα και γαλλικό ταμπεραμέντο, που φέρνει στο σήμερα μια comfort πλευρά της γαστρονομικής ταυτότητάς του - και την οποία εκτελεί στην εντέλεια ο σεφ Γιώργος Νεστορίδης.
Solene
Μία εξίσου καινούρια προσθήκη είναι και το γαλλοστροφές μπιστρό στη χοτ πιάτσα της Δραγατσανίου. Ξεκινά τη γευστική διεργασία από νωρίς το πρωί με κρουασάν, αρτοποιήματα και γλυκά, για να συνεχίσει αργότερα με φροντισμένη fine comfort κουζίνα που αγαπά τις κλασικές γεύσεις. Στην πρώτη συνθήκη, υπογράφει ο αξιόλογος pastry chef Αλέξανδρος Κούφας και στην έτερη περίσταση ο πολυβραβευμένος Αλέξανδρος Τσιοτίνης.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
