@korabakery
Ο Παριζιάνικος μύθος λέει ότι δεν υπάρχουν πραγματικά κακά κρουασάν γιατί δεν υπάρχει κακό βούτυρο. Βεβαίως, το κρουασάν είναι πεντανόστιμο. Κανείς δε θα τολμούσε να το αμφισβητήσει αυτό. Κι όμως, κάπου ανάμεσα στο τρίτο πανομοιότυπο πρωινό της εβδομάδας και στο τέταρτο "ένα σκέτο στο χέρι", αρχίζουμε να ζητάμε κάτι παραπάνω από την κλασική εκδοχή. Πλουσιότερη υφή, πιο πειραγμένη γέμιση, περισσότερη φαντασία. Κάπως έτσι γεννήθηκε και η ανάγκη για πειραγμένα, αναβαθμισμένα, σχεδόν "σκηνοθετημένα" κρουασάν. Και αν στο Παρίσι αυτό θεωρείται καθημερινότητα, στην Αθήνα έχει γίνει πια μικρή γαστρονομική μόδα με σοβαρό υπόβαθρο.
Εξάλλου, το κρουασάν, εκτός από πρωινό mood booster αποτελεί και μια πραγματικά βουτυρένια παρηγοριά. Επομένως ήταν θέμα χρόνου, αργά ή γρήγορα να αποκτήσει τη δική του ημέρα. Η Croissant Day γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 30 Ιανουαρίου και, επίσημη ή όχι, είναι η τέλεια δικαιολογία για να λερώσεις δάχτυλα, μανίκια και διατροφικές τύψεις. Με κριτήρια εμφάνιση (χρυσαφένιο παντού, σωστά ψημένο από κάτω), υφή (τραγανό έξω, σύννεφο μέσα) και γεύση (βούτυρο σε πρώτο πλάνο), αυτά είναι τα αθηναϊκά κρουασάν που αξίζουν το δικό μας oh la la.
Overoll
Πατριάρχης του κρουασάν, το Overoll στην Πραξιτέλους το υπηρετεί με αποκλειστικότητα και τεχνικές αιχμής. Με ιδιαίτερους συνδυασμούς και γευστική φινέτσα που το έχουν καθιερώσει ως έναν απροσπέραστο προορισμό για κρουασάν, το Overoll μας σύστησε το pistachio που παίζει σε υψηλές νότες φυστικιού και cheesecake με κόκκινα φρούτα που θυμίζει επιδόρπιο εστιατορίου ενώ από τις από 30 Ιανουαρίου και για μία εβδομάδα μόνο θα βρείτε το αποτέλεσμα της συνέργεια του με το γειτονικό του @starlight_burgers, ενα κρουασάν-σάντουιτς με pulled pork. Με παρουσία πλέον και σε Χαλάνδρι, Αιγάλεω, Γλυφάδα και Κολωνάκι μεταξύ άλλων, το Overoll χτίζει μικρή αυτοκρατορία viennoiserie με συνολικά 11 καταστήματα.
Πραξιτέλους 27, Αθήνα, τηλ. 211 4198151/ Κατσουλιέρη 10, Χαλάνδρι, τηλ. 211 0010588/ : Παλαιών Πατρών Γερμανού 1 και Πλατεία Ελευθερίας, Αιγάλεω, τηλ. 213 0996072/ Ομήρου 40, Νέα Σμύρνη, τηλ. 210 9330516/ Λαρίσης 29, Αμπελόκηποι, τηλ. 211 0018893/ Αγίου Κωνσταντίνου 45, Μαρούσι, τηλ. 210 6129735
Kora
Στο Κολωνάκι, το Kora έβαλε το λιθαράκι του – ή μάλλον το φύλλο του για να μυηθούν οι Αθηναίοι στην γαλλική boulangerie. Πολύωρη ωρίμανση, γαλλικό βούτυρο υψηλής ποιότητας και αποτέλεσμα που συνδυάζει τραγανό περίβλημα με μελωμένη ψίχα. Το Pain au Chocolat με Valrhona είναι από εκείνα που τρως αργά και βασανιστικά. Βέβαια όσο το κρύο καλά κρατεί ένα pastry μπαίνει δυνατά στο παιχνίδι του comfort: spianata (ιταλικό πικάντικο αλλαντικό), τσένταρ και πατάτα στήνουν ένα απίθανο αλμυρό combo...και η γαστριμαργική ευδαιμονία περισσεύει.
Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι, τηλ. 210 3627855
Paul
Θα είναι σαν να είσαι στο Παρίσι, αλλά δεν θα είσαι στο Παρίσι. Το γαλλικό deja vu της Πανεπιστημίου, ο Paul είναι το σταθερό σημείο αναφοράς από το 1889 μέχρι σήμερα. Δεν σταματά να φουρνίζει κρουασάν που παίζουν στο γήπεδο της κλασικής γαλλικής σχολής, αφράτα, βουτυράτα και χρυσαφένια. Εδώ δεν ψάχνεις πειραματισμούς, ψάχνεις την τέλεια εκδοχή του βουτύρου σε μορφή μισοφέγγαρου, ή το έτερο αγαπημένο pain au chocolat.
Πανεπιστημίου 10, Αθήνα, τηλ 21 0363 2352
Temps Perdu
Σε έναν ήσυχο πεζόδρομο στον Πειραιά –και πλέον στο καινούργιο τους πόστο στο Σύνταγμα – το Temps Perdu στήνει μικρό εργαστήριο βουτυρένιας εμμονής. Εδώ δεν γίνονται εκπτώσεις: γαλλικό βούτυρο 84% λιπαρά, ελληνικοί καρποί, Callebaut σοκολάτα και πρώτες ύλες με ταυτότητα μπαίνουν σε κρουασάν που μοιάζουν χειροποίητα projects. Στον μαρμάρινο πάγκο τα είδη βιενουαζερί –λιγωτικά κρουασάν, cinnamon roll, σφολιατένιες πλεξούδες με κανέλα και μερικά ακόμα, μετρημένα, προϊόντα– είναι τοποθετημένα σαν έργα τέχνης.
Καραΐσκου 114, Πειραιάς, τηλ. 210 4296027
72H
Ό,τι ώρα και να περάσεις από τη γωνία Μητροπόλεως και Πατρώου θα δεις μόνιμα ουρές να περιμένουν κάτι που μοσχοβολάει. Όλα εξηγούνται στο 72H όπου δυο βήματα από τον 'μεγάλο αδερφό του', το Ergon House, έδειχνε από το ντεμπούτο του στα αθηναϊκά δρώμενα πως θα ξεχωρίσει, απλώς μετατρέποντας τη ζύμωση σε φιλοσοφία. Αυτό μεταφράζεται σε 72 ώρες ωρίμανσης για το προζύμι στο σταρένιο ψωμί αλλά και συστηματικό πειραματισμό για την τελειοποίηση των προϊόντων viennoiserie με σώμα, ένταση και υφή που δεν τελειώνει στο πρώτο δάγκωμα. Και το πέτυχε αφού μιλάμε για ένα από τα πιο άρτια κρουασάν στην πόλη.
Μητροπόλεως 27 & Πατρώου 9-11, Αθήνα, τηλ. 216 0006770
Τρομερό Παιδί
Το Τρομερό Παιδί στα Ιλίσια φτιάχνει τρομερά κρουασάν και αυτό είναι κοινό μυστικό. Αν και η φήμη του προηγείται αναφορικά με τις τραγανές μπαγκέτες του, εκτός από ψωμιά φτιάχνουν και βουτυρένιες, ανάλαφρες σφολιάτες. Μαζί με τα κρουασάν που σέβονται την τεχνική, αλλά δεν ξεχνούν την απόλαυση θα κάνουμε ειδική μνεία στη ζαμπονοτυρόπιτα με το αέρινο φύλο και τη νόστιμη σάλτσα τομάτας.
Παπαδιαμαντοπούλου 30, Ιλίσια, τηλ. 210 7777537
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, το Instagram και το Tik Tok.
Διαβάστε Επίσης
