"Το Artisanal είναι ένα μαγαζί που έχει καλό όνομα, ιστορία και βρίσκεται σε ένα σημείο της Κηφισιάς που είναι πανέμορφο, οπότε η απόφαση ήταν αστραπιαία. Το όνομα εκτός απροόπτου θα διατηρηθεί, όμως σε πρώτη φάση ετοιμάζουμε κάποιες αλλαγές αισθητικής φύσης και τις αμέσως επόμενες μέρες θα ξεκινήσω να σχεδιάζω το μενού που θα κινείται στο πλαίσιο της δημιουργικής ελληνικής κουζίνας" μας έλεγε πριν λίγο καιρό ο πολυβραβευμένος σεφ (και πατρόν, πια) Γιάννης Παρίκος, σχετικά με το πιο φρέσκο από τα επιχειρηματικά του βήματα, κατά την εστιατορική του επιστροφή στην Αθήνα.
"Εκτός από το φαγητό θα δώσουμε έμφαση και στο κομμάτι του μπαρ, οπότε σκέφτομαι να φτιάξω και μια μικρή κάρτα με διάφορα τσιμπήματα που θα σερβίρονται στην όμορφη μπάρα του μαγαζιού. Ο στόχος είναι οι γιορτές να μας βρουν στο νέο και ανανεωμένο Artisanal της Κηφισιάς" συμπλήρωνε, τότε, ο χαρισματικός γευσιπλάστης Παρίκος.
Ο καιρός πέρασε και το Artisanal 2.0 είναι γεγονός, δίνοντας ξανά ζωή στο όμορφο σημείο κοντά στο Ζηρίνειο, φέρνοντας ένα φρέσκο -ή πιο ορθά, ολικά ανανεωμένο- σημείο αναφοράς για τα ευ τρώγειν δρώμενα των βορείων προαστίων.
Η ταυτότητα του νέου Artisanal λοιπόν -το οποίο κάνει πρεμιέρα στις 12 Δεκεμβρίου- αποτυπώνει τη σύγχρονη αισθητική και φέρει ξεκάθαρα την οπτική και τη γαστρονομική φιλοσοφία του Γιάννη Παρίκου. Θα παρουσιάζεται μια τολμηρή μεσογειακή δημιουργική κουζίνα, με σεβασμό την πρώτη ύλη, με τον σεφ Κώστα Τερζούδη (στενό συνεργάτη του Παρίκου) να είναι εκείνος που θα φέρει την ευθύνη της day-to-day γευστικής διεργασίας εδώ.
Οι comfort fine dining προτάσεις θα βασίζονται στην αρχή πως η γεύση είναι πάνω από όλα. Η δημιουργία θα ξεκινά από την καλύτερη δυνατή πρώτη ύλη, που θα αναδεικνύεται μέσα από την καθαρότητα και θα εκφράζεται με τεχνική που υπηρετεί το προϊόν, χωρίς να το επισκιάζει. Ριζότο πατάτας με τραγανή κροκέτα ουράς μόσχου, παρμεζάνα και τρούφα, καρπάτσιο με αχινό, λάιμ, φύκια και πέρλες ponzu, καθώς και αρνίσια σπάλα, σιγομαγειρεμένη για 12 ώρες, με σέλερι, μήλο, καμμένο κρεμμύδι και εστραγκόν αναμένεται να εξελιχθούν στα χιτ του εστιατορίου.
Στην κατακόκκινη μπάρα από πεντελικό μάρμαρο και στα ψηλά τραπέζια με θέα στον κήπο, θα ξεδιπλώνεται η wine list του σομελιέ Βλάσση Θεοδωρακόπουλου με επιλεγμένες ετικέτες κρασιών από τον διεθνή και ελληνικό αμπελώνα αλλά και τα signature cocktails, συνοδευόμενα από μικρές γευστικές δημιουργίες, ιδανικές για "τσίμπημα", σε μία πιο χαλαρή εμπειρία.
Το Artisanal αντλεί έμπνευση από την κομψότητα των ιστορικών, παλιών σπιτιών της Κηφισιάς, με απαλές αποχρώσεις, φυσικά υλικά, ανάγλυφες υφές και ένα φως που απλώνεται και φωτίζει γενναιόδωρα τον χώρο, όπως στα ψηλοτάβανα αρχοντικά της περιοχής. Η αίσθηση οικειότητας είναι άμεση και σε κάνει να νιώθεις πραγματικά εκλεκτός φιλοξενούμενος. Ο καταπράσινος κήπος περιβάλλει το εστιατόριο και δημιουργεί την εντύπωση ότι βρίσκεσαι για λίγο στην εξοχή, παίρνοντας βαθιές, καθαρές ανάσες, χωρίς να χάνεις την εγγύτητα με την πόλη. Αξίζει, τέλος, να αναφερθεί πως το Artisanal αποτελεί το δεύτερο πρότζεκτ του Γιάννη Παρίκου στα ΒΠ, καθώς τρέχει και την αρκετά αξιόλογη ταβέρνα Kedros.
Info
Ζηρίνη 2, Κηφισιά 145 62
Τηλ. 210 80 86 111
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
