Ο σεφ-πατρόν του καταξιωμένου "Pomo d’ Oro" της Κέρκυρας, Αριστοτέλης Μέγκουλας, έρχεται να μας συστήσει τη βραβευμένη κουζίνα του μ’ ένα πλούσιο μενού, που θα μαγειρέψει στο κοσμοσμοπολίτικο και γιορτινό "Ark" της Γλυφάδας τη βραδιά της 12ης Δεκεμβρίου.
Ο Κερκυραίος σεφ Αριστοτέλης Μέγκουλας (Βραβείο Ελληνκής Κουζίνας 2025 από το αθηνόραμα) αφήνει για λίγο το ατμοσφαιρικό "Pomo d’ Oro" του, ένα από τα ωραιότερα εστιατόρια της Παλιάς Πόλης της Κέρκυρας στο ρομαντικό σκηνικό της πλατείας Σκαραμαγκά κι έρχεται να μαγειρέψει για ένα βράδυ στο "Ark" της Γλυφάδας τη νόστιμη κι εντελώς προσωπική κουζίνα που τον έκανε γνωστό.
Είναι καλεσμένος του Σymposio at Ark, του θεσμού που μας συστήνει κάθε χρόνο μ’ επιτυχία βραβευμένους σεφ της περιφέρειας και την ξεχωριστή κουζίνα τους, στον πολυτελή χώρο του κοσμοπολίτικου εστιατορίου της αθηναϊκής ριβιέρας.
> Κάνε την κράτησή σου για το Symposio at Ark εδώ.
Η βραδιά της 12ης Δεκεμβρίου στο "Ark" θα έχει γεύση Κέρκυρας, δοσμένη με την έμπνευση και τη δημιουργική φαντασία, που χαρακτηρίζει την κουζίνα του σεφ. Οι ποιοτικές πρώτες ύλες από μικρούς παραγωγούς του νησιού αποτελούν ακρογωνιαίο λίθο αυτής της μαγειρικής, που ακολουθεί με συνέπεια τον κύκλο των εποχών. Ψάρια και θαλασσινά, κρεατικά, λαχανικά και φρούτα, μαζί με πολλές χειροποίητες παρασκευές, συνθέτουν πιάτα που βασίζονται σε εμβληματικές συνταγές της τοπικής γαστρονομίας. Παράλληλα, οι καλεσμένοι θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν τον σεφ και να συζητήσουν μαζί του για την κερκυραϊκή κουζίνα.
Το πλούσιο μενού που θα ετοιμάσει ο Αριστοτέλης Μέγκουλας στις 12 Δεκεμβρίου θα αρχίσει με μια διαφορετική "νερατζοσαλάτα" με πέντε εσπεριδοειδή –δεν θα λείπει φυσικά το κουμκουάτ–, ταραμά μυρωδικών, καρύδια, καπνιστό σκουμπρί: ένα πολύ ενδιαφέρον "καλωσόρισμα" στο γεύμα. Στη συνέχεια, το κρύο ορεκτικό "Με Τόνο" περιέχει λεπτοκομμένο μοσχαράκι, ωριμασμένη κοιλιά τόνου και καρύκευμα κάππαρης, ενώ το ζεστό ορεκτικό "Τηγανίτες της γιορτής" είναι τηγανίτα πατάτας γεμιστή με μοσχαράκι σοφρίτο, σούγο και μυρωδικά. "Σούγο" ονομάζουν οι Κερκυραίοι τη σάλτσα που προκύπτει από το μαγείρεμα του φαγητού.
Στη συνέχεια, θα έρθει το πιάτο "Μπενίτσες", μια νόστιμη σπαγγετάδα με χταπόδι παστιτσάδο και μαγειρευτό σούγο, ένα όνομα-αναφορά στον όμορφο παραθαλάσσιο οικισμό του νησιού.
Ακολουθούν τα κυρίως πιάτα, ένα με ψάρι κι ένα με κρεατικό. Το "Μαντούκι" είναι αναφορά στο ψάρι μπουρδέτο, ένα κλασικό της κερκυραϊκής κουζίνας: ένα ψάρι της εποχής και της ημέρας με κρεμμυδόψωμο και σούγο μπουρδέτο. "Από το λιβάδι" ονομάζεται το κρεατικό, δηλαδή η αργοψημένη λεμονάτη προβατίνα με τσιλίχουρδα, σέσκουλα, καμένο λεμόνι και μυρωδικά.
Το επιδόρπιο δεν θα μπορούσε παρά να είναι μια πλούσια κερκυραϊκή "Φογάτσα", με κρέμα από κατσικίσιο γάλα, αρωματισμένη με αρμπαρόριζα και περγαμόντο.
Τον Κερκυραίο σεφ υποδέχεται, όπως πάντα, ο executive chef του "Ark" Γιάννης Μπαξεβάνης με την ομάδα του, ενώ η βραδιά θα συνοδεύεται με ζωντανή μουσική από πιάνο και φωνή. Κλείστε εγκαίρως τραπέζι.
MENOY / Σymposio at Ark / "Pomo d’ Oro" / 12 Δεκεμβρίου
Καλωσόρισμα - "Μέρλιν" - Νεραντζοσαλάτα (πορτοκάλι, κουμκουάτ, γκρέιπφρουτ, κλημεντίνες, περγαμόντο) μαριναρισμένο κρεμμύδι, ταραμάς μυρωδικών, ελιές, καρύδια, σταφίδες, καπνιστό σκουμπρί, κοκκινοπίπερο, λιανολιά νέας εσοδείας)
Κρύο ορεκτικό - "Με τόνο" - Μοσχαράκι και κοιλιά τόνου ελαφρώς καπνιστά, ωριμασμένα στον υπέρηχο, καρύκευμα κάππαρης
Ζεστό ορεκτικό - "Τηγανίτες της γιορτής" - Τηγανίτα πατάτας γεμιστή με σοφρίτο
Πρώτο πιάτο - "Μπενίτσες" - Σπαγγέτι, χταπόδι παστιτσάδο, σούγο μαγειρευτό
Κυρίως πιάτο - "Μαντούκι" - Ψάρι ημέρας (σαλάχι ή δράκαινα ή γαλέος ή σκορπίνα ή σαρδέλες), κρεμμυδόψωμο, σούγο
Κυρίως πιάτο - "Από το λιβάδι" - Λεμονάτη αργοψημένη προβατίνα, τσιλίχουρδα, σέσκουλα, καμένο λεμόνι, μυρωδικά
Επιδόρπιο - "Φογάτσα" - Κερκυραϊκή φογάτσα, κρέμα από κατσικίσιο γάλα αρωματισμένη με αρμπαρόριζα και περγαμόντο
Κόστος: € 60/άτομο
> Κάνε την κράτησή σου για το Symposio at Ark εδώ.
Info
Γρ. Λαμπράκη 2, Γλυφάδα, 2108948882. Κρατήσεις online στο www.symposioatark.gr.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.
